啤洒酿造过程TBA值的变化规律及影响因素

本文对啤酒TBA值分析方法的平行性及再现性进行了评价，并对啤酒酿造过程TBA值的变化规律及影响因素进行了研究。

钙离子在啤酒生产中的作用与控制

<正> 前言在啤酒酿造过程中,各种离子通过各自的作用,会对糖化中物质的转化、麦汁的组成、发酵过程,进而对啤酒的质量产生一定的影响。Ca~(2+)是酿造过程作用最大的一种离子。如何控制钙离子的量,合理利用 Ca~(2+)是啤酒研究的一个重要课题。

利用ICP-OES分析啤酒酿造过程中的金属元素

本文针对ICP-OES分析样品的要求,根据啤酒酿造过程中各种产品的不同特性,找出相应的样品消化处理方法;建立了混标法,可一次性分析啤酒酿造过程中各种产品中锶Sr、钙Ca、锌Zn、钠Na元素,并对方法的可行性进行了验证,确保了结果的可靠性,为啤酒酿造过程中金属元素的控制提供了依据。

毛细管气相色谱法分析啤酒中的风味物质

介绍了毛细管气相色谱法分析啤酒中风味物质的方法。进样器为HS40XL;主机为 ASXL;色谱柱为 PE-5(60m×0.53mm×1.5μm);载气为高纯氮;检测器为 FID。比较了外标法和内标法两种定量方法,是用 F 检验法对两种方法进行了对比,两种定量方法差异不大。为了方便检测,我们采用外标法定量。

反渗透膜过滤法生产无醇啤酒的研究

本文对反渗透膜过滤专利技术生产无醇啤酒过程进行了研究，揭示了无醇啤酒脱醇过程中酒体酒精度、脱醇速度、风味物质等的变化规律，确定了反渗透膜过滤法生产无醇啤酒工艺。对脱醇过程产生的酒精水进行了回收利用。

纯生啤酒 鉴别方法的探讨

前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大量的试验,摸索出了一种有效鉴别纯生啤酒的方法,供大家参考。一、原理生啤酒中含有来自酵母的转化酶(又称β-果糖苷酶),当杀菌温度超过58℃时。转化酶将逐渐失活。在一定的条件下,转化酶能将蔗糖分解成果糖及葡萄糖。葡萄糖是一种还原性糖。

谈谈啤酒的风味稳定性

新鲜啤酒以其独特的香味,清纯、爽口的口感倍受人们的喜爱,然而随着贮存时间的延长,啤酒的风味逐渐发生变化,各种异杂味随之而来.如何提高啤酒的风味稳定性,对提高产品质量具有重要意义.

硅藻土中溶解铁分析方法的探讨

<正> 铁是一种氧化触剂,对啤酒的口味及稳定性有着严重的负面影响。硅藻土的行业标准中只规定了Fe_2O_3的标准,没有多大的参考意义,啤酒企业关心的是硅藻土在啤酒中能溶出的铁,即溶解铁。如何进行硅藻土溶解的测定,国标中并无统一的分析方法。我公司为了规范硅藻土的质量控制标准,进行了硅藻土中溶解铁分析方法的摸索,经过大量试验,确定了硅藻土中溶解铁的分析方法,并制定了硅藻土的溶解铁内控标准。现将分析方法提供给广大同行参考,有不对之处,欢迎批评指正。

瓶装清酒总氧影响因素的研究

本文从人员、灌装设备、酒体二氧化碳含量、酒体温度、瓶颈空气、备压气体纯度、瓶颈空容等方面对瓶装清酒总氧含量的影响因素进行了分析，找出了瓶装清酒总氧含量的主要影响因素，提出了合理建议。

关于大罐CIP洗涤工艺的探讨

啤酒酿造过程中,发酵大罐的罐壁会附着大量的有机垢及无机垢,这些污垢如果不清洗干净,可能引起微生物污染。目前发酵大罐的CIP洗涤工艺一般都是酸碱循环清洗,各公司根据自己的情况制定合适的洗涤工艺。以前,我公司的大罐洗涤效果不够理想,在大修时拆开检查。

果味精酿啤酒双乙酰影响因素的研究及控制

本文从发酵液基酒、果蔬汁等原辅材料、酵母二次发酵三个方面对果味精酿啤酒双乙酰影响因素进行了研究,通过系统的测试验证,确定了果味精酿啤酒双乙酰检测结果超标的主要影响因素,并提出了控制措施。

果蔬类啤酒的研究与探讨

本文对果蔬类啤酒分类及差异进行分析,从啤酒品类产销趋势、消费人群及消费习惯的变化、啤酒创新发展趋势三方面阐述了果蔬类啤酒的发展前景。对果蔬类啤酒的执行标准、原辅料选择、产品开发进行了研究探讨。

Antioxin SBT 在啤酒生产中的应用研究

本文介绍了Antioxin SBT产品作用及抗氧化机理,从TBA值、DPPH清除率、老化醛类分析及感官品评四个维度评价了ANTIOXINSBT在啤酒生产中的抗氧化性能,初步确定了ANTIOXIN SBT在啤酒生产的应用方案。

啤酒产品包装形式多元化发展研究与实践

前言随着人口老龄化、宏观政策调整、消费升级和个性化需求等多方因素影响,中国啤酒市场竞争进一步加剧。年轻群体追求多元化、个性化、方便快捷、求新求变。因此,对于啤酒品牌而言,读不懂年轻人就会在竞争中处于劣势,除了品牌吸引力,啤酒产品包装对激发消费者购买欲也起到至关重要的作用。随着消费者需求的多元化发展,要求啤酒包装也更加贴近消费者需求,消费者更倾向于能有效保持啤酒品质稳定、形式多样的包装产品。

提高啤酒检测结果准确性探讨

本文对影响啤酒检测结果准确性的影响因素进行了分析,提出了如何提高啤洒检测结果准确性的方法。