食源性血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展

血管紧张素转化酶(ACE)对于人体血压的调节起着十分重要的作用,食源性ACE抑制肽由蛋白质水解得到,其安全性比较高、无毒副影响,且易吸收、成本低,具有化学合成药物不可比拟的优越性,引起相关专家的重视。本文详尽阐述了食源性ACE抑制肽的降压机制、研究现状及其应用前景。

不同极性梨多酚抗氧化性能的研究

按萃取溶剂的极性不同对梨多酚进行萃取分离,得到不同极性梨多酚萃取物。通过比较抗氧化值的大小,评价不同极性梨多酚的抗氧化性能。结果表明:第15天时加入水层梨多酚的大豆油样品,过氧化值为9.43mmol/kg,抑制率为41.86%;加入正丁醇层梨多酚过氧化值为10.19mmol/kg,抑制率为37.17%;加入乙酸乙酯层梨多酚过氧化值为11.03mmol/kg,抑制率为34.99%。可以得出不同极性梨多酚的抗氧化性能及清除自由基能力差异显著,水层梨多酚活性最强,正丁醇层梨多酚次之,乙酸乙酯层梨多酚活性最弱,即梨多酚的抗氧化性能随着浸提溶剂极性的增强而增强。

山药凝固型酸奶的加工工艺研究

以山药和全脂奶粉为主要材料研究山药凝固型酸奶,通过单因素和正交实验研究了山药酸奶的最佳发酵工艺条件.试验结果表明:山药浆添加比例为15%,增稠剂添加比例为9%,菌种添加量为7%,42℃下发酵8h时制得的产品,久置无分层,具有很好的流动性,色泽好,口感佳.

复配型抗中式薄饼老化改良剂的研究

中式薄饼在低温贮藏的过程中的老化开裂及褐变现象,严重影响了产品的品质和外观,制约了中式薄饼的工业化进程。本文以传统食品中式薄饼为对象,采用黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶对中式薄饼老化开裂及褐变现象进行研究,探索复配改良剂对中式薄饼食品低温贮藏效果的影响规律。添加适量的黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶复合改良剂,可改善中式薄饼在低温贮藏过程中的老化现象,通过单因素实验和正交试验研究了黄原胶、CMC、单甘脂和α-淀粉酶对在4℃下储存的中式薄饼的抗老化效果。抗中式薄饼老化效果较好的复配比例:以面粉为基准,黄原胶0.20%、CMC0.3%、单甘脂0.15%、α-淀粉酶0.020%。添加改良剂后的中式薄饼在低温贮藏期间的硬度值比未添加改良剂的制品明显降低,有效抑制了中式薄饼低温贮藏时老化的发生。

木瓜凝固型酸奶加工工艺的研究

以木瓜、全脂奶粉为原料研制木瓜凝固型酸奶,以单因素和正交实验研究木瓜酸奶的最佳工艺条件。试验结果表明:白砂糖用量为8%,明胶0.2%,羟甲基纤维素钠0.2%,巴氏杀菌后加入发酵剂3%,在恒温42℃条件下发酵6 h左右。然后在0~4℃后熟12 h,最后添加30%木瓜浆,搅拌均匀,成品奶香浓郁,质地润滑,口感细腻。

砀山梨悬浮饮料的优化研制

以砀山梨作为原料,采用维生素C、EDTA-2Na和柠檬酸分别进行护色,选取最佳的护色剂:维生素C;然后进行正交实验,通过感官评价得到100g悬浮果汁饮料的最佳配方:0.6%维生素C、3:0.1糖酸比、0.275%黄原胶。

鲜切山药的护色工艺研究

笔者以鲜切山药为原料,用柠檬酸(CA)、维生素C(Vc)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)为单因素对鲜切山药片护色处理,得出最佳组合:柠檬酸浓度为0.6%,Vc浓度为0.10%,EDTA-2Na浓度为0.05%。

红富士苹果悬浮汁饮料加工工艺的研究

本文以陕西出产的红富士苹果作为原料,采用维生素C、EDTA-2Na和柠檬酸分别进行护色,选取最佳的护色剂;然后进行正交实验,通过感官评价得到100g悬浮果汁饮料的最佳配方:0.4%维生素C、0.1%柠檬酸、8%蔗糖、0.22%稳定剂(黄原胶:瓜尔胶为1:4),其中含有50g苹果果汁原液,其余的是水。

响应面法优化竹叶中氨基酸的提取工艺

本文以竹叶为原料,响应面法优化竹叶中氨基酸的提取工艺,通过单因素试验确定影响氨基酸得率的主要因素及其最佳水平范围,并通过响应面试验确定最佳提取条件,由实验结果确定了竹叶提取的最佳工艺条件:竹叶磨浆的最佳固液比为1∶30,提取温度60℃,提取pH值为10,提取时间为60min,在此条件下,竹叶氨基酸提取率最高为1.70%。为竹叶的进一步开发提供一定的参考。

鲜切砀山梨的护色工艺研究

以砀山梨为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验,制成成品。用柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对砀山梨片进行单因素护色处理,正交试验得出最佳组合:0.5%的柠檬酸,0.2%的抗坏血酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)。

砀山梨清汁调配工艺的研究

本文以砀山梨作为原料,采用护色、离心、澄清、调配和杀茵等主要加工工艺,为砀山梨清汁饮料提供科学的理论依据,采用正交实验对砀山梨清汁饮料配方进行优化,砀山梨清汁饮料的最佳配方为20%原果汁、8%蔗糖和0.12%的柠檬酸.

地方院校生物和食品专业实验室药品的科学管理

随着教学及科研任务的不断增加,地方院校由于生物与食品专业实验室药品的多样性而导致管理难度加大。根据教学经验,提出一些实验室药品科学管理的建议。

不同荞麦粉粒度及添加量对荞麦饼干品质的影响

以荞麦饼干为主要研究对象,对比分析了添加不同量荞麦粉到低筋面粉中饼干的营养成分。将荞麦粉过120目、150目、200目筛,得到不同粒度的荞麦粉。再分别将不同粒度的荞麦粉按10%、20%、30%的比例加入到低筋面粉中,制作荞麦饼干,并对其进行感官评价和理化指标的测定。结果表明:所有荞麦饼干样品的粗纤维含量与空白试验对比有极显著差异(P<0.01);过120目筛添加荞麦10%、20%,过150目筛添加荞麦20%,过200目筛添加荞麦30%的荞麦饼干脂肪含量与空白试验对比均有极显著差异(P<0.01)。过200目筛添加荞麦10%、20%和过150目筛添加荞麦20%的荞麦饼干脂肪含量与空白试验均有显著差异(P<0.05)。120目添加荞麦粉30%的饼干蛋白质含量与空白试验有显著差异(P<0.01),过120目筛添加荞麦10%、20%和过200目筛添加荞麦30%的饼干蛋白质含量与空白试验有显著差异(P<0.05)。过120目筛添加荞麦10%和过150目筛添加荞麦30%的荞麦饼干灰分与空白试验有显著差异(P<0.05)。经感官评价和理化指标分析,过200目筛添加荞麦10%的荞麦饼干质量最优。

响应面法优化竹叶功能饮料工艺

以竹叶为原料,采用热水浸提的方法提取有益成分黄酮,并采用响应面法对竹叶功能饮料的配方进行了研究。结果表明,最佳的提取条件为:提取时间90min、温度94.6℃、水料比250:1ml/g。竹叶功能饮料的最佳配方:蔗糖6%、蜂蜜3%、柠檬酸0.8%,可以得到色泽淡黄、酸甜适口、营养丰富的竹叶功能饮料。

鲜切苹果软罐头加工工艺的研究

以鲜切苹果为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验等过程,制成成品.护色分别采用抗坏血酸、EDTA-2Na盐和柠檬酸处理鲜切苹果,得出最佳组合:0.6%的柠檬酸,0.35%的抗坏血酸和0.10%的EDTA-2Na.

基于催化式红外杀青对芋头热风干燥的影响

以新鲜芋头为原料,研究催化式红外杀青对芋头品质的影响,对杀青后的芋头进行不同温度热风干燥得到芋头干成品.考察芋头中多酚氧化酶含量、V_(C)、色泽和复水性等指标的变化,优化了催化式红外杀青联合热风干燥的芋头干加工工艺,选取红外杀青工艺条件为:芋头片厚度5 mm,上下两块板辐射距离32 cm,杀青时间3 min,热风干燥温度70℃,干燥时间150 min.试验结果建立了红外杀青过程中多酚氧化酶钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可用于预测芋头杀青干燥过程.

壳聚糖基抗氧化功能复合膜的制备与性能

开发了一种兼具抗氧化功能的包装材料。以壳聚糖(CS)为成膜基底,分别添加甘油(GLY)、明胶(GEL)、聚乙烯醇(PVAL)三种不同的增塑剂,采用流延法制备三种复合膜;然后分别添加姜黄素(CUR)、玫瑰茄花青素(REA)作为功能性物质,采用流延法制备六种抗氧化膜。探讨9种膜的物理性能、微观结构及抗氧化等差异。结果表明:CUR,REA的加入提高复合膜的拉伸强度(TS)和断裂伸长率(EAB),CS/PVAL/REA膜(CPR)的TS最大,为71.417 MPa,CS/GLY/CUR膜(CGU)的EAB最大,为66.771%。红外光谱结果显示CUR,REA中的羟基可与成膜基材间形成氢键,导致键能改变,而化学成分未发生变化。扫描电镜结果表明:CUR加入后,膜中的组分交联被破坏,而REA的加入使得膜结构变得更加紧致均匀。CUR,REA均提高了复合膜的抗氧化能力,且REA效果更好,CS/GEL/REA膜(CER)的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力达到63.97%。研究表明,将CUR,REA用于包装材料,可赋予包装膜抗氧化功能,且添加水溶性REA的抗氧化效果优于脂溶性的CUR。

白纹伊蚊体内Wolbachia和WO噬菌体的相对含量和侵染关系

目的对白纹伊蚊雌蚊各个组织器官的Wolbachia和WO噬菌体进行时空定量分析,并从量上寻找Wolbachia、WO噬菌体和宿主三者之间的相关性,为进一步揭示这三者之间相互作用的分子机制奠定基础。方法分别于第1、5、10、15、20、30、40d各取雌蚊10只,麻醉后于解剖镜下解剖蚊虫的头部、卵巢、中肠、马氏管、脂肪体和胸部,各自提取其基因组DNA,以蚊虫基因rpS7为内参,Q-PCR检测各个组织中的Wolbachia和WO噬菌体的在白纹伊蚊雌蚊体内的平均相对含量和时空动态变化,对Wolbachia和WO噬菌体的拷贝数进行量化关系转化。结果 Q-PCR结果显示Wolbachia和WO噬菌体在蚊虫的卵巢中含量最大,其次是脂肪体、马氏管和头部,而在中肠和胸部的含量最小。发现在蚊虫d龄前30d中,wAlbB与WO噬菌体的动态变化趋势基本一致,且从拷贝数量上二者存在着线性关系。结论白纹伊蚊雌蚊的各个组织均存在wAlbA和wAlbB的双重感染和WO噬菌体的侵染,且这三者在卵巢中的含量远大于其他组织部位。WO噬菌体主要侵染的对象可能是wAlbB,而不是wAlbA。

工程教育背景下地方院校食品科学与工程专业课程体系的探索与实践

阐述了工程教育背景下地方院校食品科学与工程专业课程体系设置的目标、指导思想、岗位能力依据以及改革思路,重点介绍了新课程体系构建的内容及其特点,旨在通过工学结合的模块化课程体系培养适应区域经济发展的高素质的应用性食品人才。

提高成熟温度对加速硬质干酪成熟的影响

本文通过对4℃、10℃、20℃条件下硬质干酪成熟90 d过程中干酪的成熟特性进行研究,通过测定干酪在成熟期间可溶性氮含量、微观结构改变情况、pH的值改变、游离脂肪酸含量的改变、风味物质种类和含量的变化、感官得分的变化分析表明:成熟温度的提高对干酪可溶性氮含量、游离脂肪酸含量、风味物质的种类和含量的增加都有显著的促进作用,其中10℃下经60 d成熟和20℃下经30 d成熟的干酪的可溶性氮含量、游离脂肪酸含量、风味物质种类已经等同于或者大于4℃下经90 d成熟的酪所具有的;而且提高成熟温度后,4℃成熟90 d的样品同10℃成熟60 d的样品以及20℃成熟30d的样品微观结构相差不大。虽然20℃下也能在一定程度加速硬质干酪的成熟,但是会对风味和组织状态产生不良影响;所以可以将硬质干酪的成熟温度提高到10℃。