新鲜银杏外种皮制备保健饮料研究

银杏外种皮中的银杏酸具有强腐蚀性,单宁口味苦涩,会对果汁风味造成不良影响。本文采用石油醚和明胶,分别脱除银杏外种皮鲜榨汁中的银杏酸和单宁,制备出一种银杏外种皮保健饮料。结果表明,饮料的最佳制备工艺中银杏酸脱除工艺为:石油醚与银杏外种皮鲜榨汁体积比1∶1,30℃萃取3次,每次萃取3 min;单宁脱除工艺为:明胶用量为16 g/L,吸附时间3 min,脱除1次。在此条件下,银杏酸含量小于5 mg/L,其脱除率为99.8%,单宁含量小于10 mg/L,其脱除率为99.9%。该饮料含有具有保健作用的银杏多糖105 mg/g,银杏黄酮0.032 mg/g,同时还含有K、Mg、Fe、Zn、Mn等对人体有益的微量元素。饮料清甜爽口,澄清透明,有银杏所特有的清香和淡黄色。

双显色体系计算分光光度法测定银杏单宁含量

为了消除分光光度法测定单宁过程中黄酮类物质产生的干扰,采用酒石酸亚铁和硝酸铝-亚硝酸钠双显色体系进行测定,并通过计算分光光度法求解二元方程组获得单宁含量,同时也解得黄酮含量。单宁和黄酮分别在酒石酸亚铁显色体系和硝酸铝-亚硝酸钠显色体系中都具有线性响应,线性相关系数在0.998 7～0.999 9范围内。酒石酸亚铁体系中,ε_（单宁1）=0.010 32 L/（mg·cm）,ε_（黄酮1）=0.005 750 L/（mg·cm）;硝酸铝体系中,ε黄酮2=0.012 45 L/（mg·cm）,ε_（单宁2）=0.002707 L/（mg·cm）。在实际混合体系中,吸光度符合加和性,通过方程组解得的单宁含量标准偏差为0.024%～0.062%,加标回收率为101.8%～108.0%,说明本方法精密度和准确度较高。同时还求得黄酮含量标准偏差为0.013%～0.033%,加标回收率为102.7%～104.9%。通过此方法测出银杏叶（春）、银杏叶（秋）、外种皮、白果中的单宁含量分别为1.605%、1.031%、0.947%、0.055%。

几种典型银杏保健茶活性物质定量分析

采用高效液相色谱(HPLC)法对几种不同工艺制作的银杏茶及其茶汤中各保健物质和风味物质含量进行了定量分析。其中绿茶工艺制作的银杏叶茶,其保健物质黄酮(苷)、萜内酯含量分别为:13.48、1.36 mg/g;风味物质儿茶素(+C)、单宁、氨基酸、没食子酸含量分别为:0.80、12.58、51.47、0.59 mg/g;首泡茶汤其溶出的保健物质和风味物质含量分别为:185.21、25.24和10.65、96.77、429.75、9.01 mg/L。3种茶叶的茶汤中,有毒物质银杏酸含量均不超过3 mg/L,远低于中国药典银杏叶提取物中银杏酸10 mg/L限量。

大体积进样法测定白酒中7种邻苯二甲酸酯

采用高效液相色谱大体积进样法测定白酒中7种邻苯二甲酸酯类物质。通过添加乙醇或水使试样基体的酒精度调整至38%vol,然后直接进样1 000μL,使用HC-C18色谱柱,以70%乙腈水溶液和纯乙腈为流动相梯度洗脱,以紫外检测器检测(波长225 nm)。DAP、BBP、DBP、DEHP和DNOP等5种目标物在0.02~2 mg/L浓度范围内具有良好的线性响应关系,检出限(S/N=3)为0.005~0.007 mg/kg;DINP、DIDP等2种目标物在0.1~4 mg/L浓度范围内具有良好的线性响应关系,检出限(S/N=3)为0.04~0.05 mg/kg。在高、中、低三种不同加标水平下,各目标物的回收率在87%~106%之间,相对标准偏差(n=6)均不超过7%。

银杏叶茶制备条件对保健物质和风味物质含量的影响

采用HPLC法系统研究银杏叶茶制备条件对其保健物质和风味物质含量的影响,并探讨了茶叶冲泡条件。结果表明,180℃杀青2.5 min,揉捻5 min,60℃干燥1 h,制得的银杏叶茶保健物质损失较小,风味物质含量也较高。此时其黄酮(苷)、萜内酯含量分别为13.51和1.39 mg·g^-1;氨基酸、单宁、儿茶素+C及没食子酸含量分别为52.65,12.94,0.85和0.59 mg·g^-1,酚氨比为0.25。该茶在100℃首次冲泡,茶汤保健物质含量分别为183.47和24.11 mg·L^-1;茶汤风味物质含量分别为434.68,96.73,10.69和9.07 mg·L^-1,酚氨比也相对较低。