马铃薯全粉对比萨饼底加工工艺及品质的影响

研究马铃薯全粉对比萨面团流变学特性、发酵能力和比萨饼底质构特征、感官品质的影响。结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,缩短面团的形成时间,但会导致比萨面团的稳定时间缩短,弱化度增加;马铃薯全粉的添加量与面团的拉伸阻力、延伸度、最大拉伸比例和拉伸面积呈极显著负相关;马铃薯全粉能够提高面团的发酵能力和弹性,但会导致比萨饼底的硬度增加,感官品质略有下降,因此综合考虑确定马铃薯全粉的最佳添加量为15%;并进一步通过单因素和正交试验确定马铃薯比萨饼底的最佳原料配方为马铃薯全粉添加量15%、加水量60%、酵母添加量1.2%;在最佳原料配方的基础上确定马铃薯比萨的最佳工艺条件为醒发温度38℃、醒发湿度75%、醒发时间30 min、烘烤温度200℃、烘烤时间15 min,所得比萨的硬度为4 166.493 g,感官品质最佳。

减控油炸麻花中丙烯酰胺生成方法

国内外研究表明含淀粉的食物经高温油炸、烘烤会形成丙烯酰胺,国际癌症研究机构认为其具有潜在致癌性和神经毒性。本研究系统地探究了加工工艺条件、不同食品配料对油炸麻花中丙烯酰胺生成的影响以及减控方法。结果表明:应尽量降低油炸温度和缩短油炸时间,油炸最佳温度和时间分别为160℃和180 s;花生油、玉米油、大豆油在油炸过程中丙烯酰胺的生成量均低于棕榈油;配方中添加VC、阿魏酸均对丙烯酰胺的生成有较好的抑制作用,而添加叔丁基对苯二酚时丙烯酰胺的生成量略有增加;非还原糖的抑制效果由大到小分别是β-环糊精、甘露醇、山梨醇、赤藓糖醇,β-葡聚糖对其作用不明显,蔗糖具有促进作用;半胱氨酸、谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸对丙烯酰胺均有较好的抑制作用,当添加量小于0.2%时,甘氨酸的抑制作用最好,当添加量为0.3%~0.5%时,谷氨酸抑制效果优于其他3种氨基酸,当添加量为0.5%时,4种氨基酸对油炸麻花中丙烯酰胺的生成抑制效果最佳。

速冻面制食品品质改良剂的研究进展

速冻面制食品具有产品品质稳定、烹任便捷、贮藏方便、成本较低等优势,近年来得到快速发展,已成为食品产业中一个新兴的"朝阳产业"。文中简单介绍了我国速冻面制食品发展存在的主要问题,分析了制约其发展的因素,综述了品质改良剂(淀粉及变性淀粉、乳化剂、亲水性胶体、酶制剂、天然物质、保水剂及冷冻保护剂)提高速冻面制食品品质的机理与应用,并提出了促进速冻面制食品健康可持续发展的建议。

小麦胚芽中植物甾醇提取条件优化的研究

采用超声辅助有机溶剂法提取小麦胚芽中的甾醇,并利用HPLC对其成分进行分析。研究了提取溶剂、提取温度、提取时间和液固比对甾醇提取率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对提取工艺进行优化。结果表明,超声辅助有机溶剂法提取甾醇的最佳工艺条件为提取温度55.99℃、提取时间1.52 h、液固比16.05∶1(m L/g),在此条件下小麦胚芽的甾醇得率为8.99 mg/g。HPLC分析结果表明,小麦胚芽中的甾醇主要为谷甾醇。

浅谈如何打造初中物理高效课堂

课堂教学是学校教育的主要途径，是学校教育的核心活动。“教师讲，学生记”的传统教学模式，使很多学生丧失了学习的兴趣。针对传统课堂的低效，许多教育工作者提出了高效课堂的主张。高效课堂，是要以尽量少的时间、精力和物力投入，取得最好的教学效果，使课堂教学活动的结果与预期的教学目标相吻合，以提高全体学生的综合素质。高质量、高效率的课堂教学，是促进学生有效学习的基本前提条件。笔者从以下几个方面探讨如何实现高效物理课堂。

“六工程”立体为民

近年来，云南省陆良县人社局发扬“改善民生促和谐、凝聚人才谋发展”的行业精神，把握“民生为本，人才优先”的工作主线，实施“六大工程”推进创业带动就业，完善社会保障体系，创新人事管理体制机制，构建和谐劳动关系，加强效能建设，全方位提高人社工作水平。

浅议如何提升小学生行为习惯养成教育的实效性

小学阶段是培养学生良好行为习惯的的最佳时期,这是对学生进行素质教育过程中一项不可忽视的教学任务。然而,就目前教学情况来看,小学生行为习惯养成教育整体状况不容乐观,很多小学生依然存在各种不良行为、习惯,导致个性化发展受阻,终身发展受阻。教师要针对这一点予以足够重视并加强教育,使小学生从小就能形成良好的价值观念和行为习惯。

芝麻素在大豆油中抗氧化活性的研究

研究对芝麻素在大豆油中的抗氧化活性进行了研究,采用过氧化值和共轭双烯值作为指标,将芝麻素的抗氧化活性与VE、TBHQ(特丁基对苯二酚)进行了比较,并研究了芝麻素与VE、增效剂CA(柠檬酸)及EDTA的协同抗氧化作用。研究结果表明,芝麻素具有较强的热稳定性和抗氧化活性,其抗氧化活性随芝麻素浓度的增加而增加;芝麻素在大豆油中的抗氧化活性略高于同浓度的VE,但明显低于同浓度的TBHQ;增效剂CA(柠檬酸)对芝麻素的抗氧化活性增效明显。

Glu-Asn食品模拟体系中丙烯酰胺的形成规律

以葡萄糖和天冬酰胺为主要反应物,建立美拉德模拟体系,研究不同的反应条件和不同种类的糖对模拟体系中丙烯酰胺生成的作用规律。结果表明:温度是丙烯酰胺形成的重要因素。在120~180℃条件下丙烯酰胺含量与温度呈正相关的趋势,200℃时丙烯酰胺含量呈先上升后下降的趋势;模拟体系的初始p H值小于8时,丙烯酰胺含量随p H值升高而增加,当p H=8时其达到最大值,继续升高p H值,丙烯酰胺含量开始下降,说明高p H值条件不利于丙烯酰胺的生成;Glc/Asn物质的量比接近1∶1时反应生成的丙烯酰胺最多,且天冬酰胺过量引起的影响要小于葡萄糖过量引起的影响;半乳糖、果糖和蔗糖对丙烯酰胺的生成起促进作用,甘露醇、赤藓糖醇、山梨醇、β-环糊精对丙烯酰胺的抑制作用较为明显,前三者均有各自的最佳抑制浓度。丙烯酰胺抑制率与β-环糊精加入量呈正相关趋势。β-葡聚糖的浓度对丙烯酰胺最终形成几乎没有影响。

多媒体下初中物理教学策略

当前,随着教学技术的快速发展,加上教师在教学过程中的不断投入,很多教师在教学模式上不断地创新自己的教学方式.初中物理是一门非常重要的学科,属于理论与实践相互结合的一门学科.物理知识与数学、语文等知识不一样,它的逻辑思维需要非常清晰,所以教师在教学过程中就要不断地创新教学模式,培养学生的逻辑思维,让学生更好地学习物理知识.