植物性食物中风味物质的生物成味研究进展

植物性食物是居民健康膳食结构中的重要组成部分,也是三大营养素、膳食纤维、多种维生素以及矿物质的重要来源。随着生活水平的提高,人们对食物的追求由“吃饱”升级到“吃好”,包括植物性食物在内的食品风味成为影响消费者喜好的重要因素,在酶和微生物等生物媒介作用下产生的食品风味,符合消费者对天然、安全、无添加剂或少添加剂食物的期待,因此,越来越受到消费者的青睐。系统深入地了解植物性食物在生长成熟与加工处理过程中的生物成味机制,对于植物性食物风味的改良与价值的提升具有积极意义。基于植物性食物风味物质的结构特点,系统介绍了植物性食品中脂肪族化合物、芳香族化合物、杂环化合物以及萜烯类化合物等关键风味物质的组成种类与呈味特性。此外,从内源性与外源性两个角度,在分子层面着重阐述了植物性食物的生物成味机制与研究进展。内源性生物成味以植物中的内源酶为媒介,主要通过碳水化合物途径、蛋白质途径、脂肪酸途径以及萜烯类途径产生植物性食物天然的特征风味物质;外源性生物成味是在外加酶或微生物的作用下,通过生物催化与发酵等加工技术,实现目标风味物质的定向合成或抑制不良风味物质的产生。未来,随着多组学技术的联用与多学科的交叉,从植物性食物中风味物质的生物合成途径、调控机制与互作机制中将得到更深入的认识,这将为食品工业的产品改良和创新提供科学依据。

久效磷－马拉硫磷混配乳油气相色谱分析方法研究

本文介绍了久效磷－马拉硫磷混配乳油中有效成分含量的气相色谱分析方法，对方法线性关系、精密度、准确度进行了评价，并对固定液、内标物、色谱柱材质的选择进行了讨论。

宾阳县电视事业发展迅速

改革开放以来,宾阳县电视事业从无到有,从小到大,迅速发展。到目前止,除县办有电视台外,全县还办起卫星电视地面接收站74个、电视差转台9座、有线电视台(站)37个,有线电视用户发展到23700多户。有力发促进了两个文明建设。宾阳县电视事业的发展呈现两个喜人的特点:一是多层次发展。县、乡(镇)、机关。

宾阳县对乡镇农口“五站” 实行归口管理收到好效果

1990年,宾阳县委、县政府决定把“五站”(即农机站、兽医站、林业站、水产站、农业技术推广站)收归本县有关职能部门对口统一管理,并就“五站”与乡镇党委、政府的关系问题作了明确规定:①“五站”人员的调配变动、职务升降、奖励处惩由县主管部门安排与负责;②“五站”的经费(包括工资、办公费、试验费、奖金、劳保等由县主管部门下拔;③“五站”的业务由县主管部门指导、检查和评比,突出性任务由县主管部门统一安排;④“

林开都“抽筋”发财

宾阳县宾州镇永武街青年农民林开都近年来独辟蹊径,“抽筋”发财。5年前,一个偶然的机会,林开都了解到猪脚筋、牛筋、牛鞭、天梯(猪嘴内的部位)、鸭掌等名菜原料在东南亚国家、香港、台湾和广东的宾馆、饭店供不应求,且价格极高,于是萌发了做这门生意的念头。他买回猪脚、鸭掌等原料,潜心钻研抽筋、剔骨、剥离等技术,不久就攻克了技术难关开始生产。他把制成的猪、牛筋干品拿到广东销售,果然十分抢手。从此,

西草净-除草醚、禾草丹-除草醚混合颗粒剂气相色谱分析方法研究

1.5%西草净-7%除草醚、3%禾草丹-6%除草醚两种混合颗粒剂是较新的除草剂型,除草效果比单独使用时明显提高。对于西草净、除草醚和禾草丹单一品种的分析方法,文献中均有报道。但对其混合制剂的分析,则至今未见发表。本文使用一个内标物,在同一根色谱柱、

阿特拉津原药和胶悬剂的气相色谱分析

阿特拉津,2-氯-4-乙氨基-6-异丙氨基-1,3,5-三嗪系均三氮苯类除草剂。目前,对阿特拉津的分析方法主要有高氯酸非水滴定法、总氯法和以Carbowax20M为固定液的气相色谱法。非水滴定法所测的是所有均三氮苯类化合物的含量;

新“官”赴任莫远送

时下,有些地方某位领导干部调往外地任职的时候,原单位都要派车派人护送到所在地。少者二三辆车、四五个人,多者六七辆车、一二十人。有位县委常委调到某地区任组织部长,他原来工作的县派了20多人,分乘六七辆车,千里迢迢把这位新"官"连同家具一起送到目的地。对此,许多干部群众议论纷纷。