壳聚糖/纳米ZnO复合涂膜对蓝莓保鲜效果的研究

以壳聚糖溶液为基质,加入不同含量的纳米ZnO制成复合溶液进行涂膜研究,通过测定涂膜理化特性和涂膜后蓝莓的外观品质、感官、失重率、可滴定酸含量、维生素C含量、可溶性固形物含量、花青素含量,探究单一及复合涂膜对蓝莓的保鲜效果,为蓝莓的采后保鲜贮藏提供新途径。结果表明,壳聚糖/纳米ZnO复合涂膜相较于单一涂膜和空白处理有着更好的保藏效果,其中纳米ZnO浓度为1%的复合涂膜保鲜效果最佳;纳米ZnO浓度为1%的壳聚糖/纳米ZnO处理组相较于空白处理组蓝莓品相较为完好,失重率低,腐烂率低,感官评分高,维生素C含量高,可滴定酸含量高,可溶性固形物含量高,花青素含量的变化趋势平缓。故在蓝莓贮藏过程中,使用纳米ZnO浓度为1%的壳聚糖/纳米ZnO复合涂膜处理蓝莓可有效延长蓝莓的保鲜期。