裙带菜孢子叶复合酶酶解工艺优化的研究

为了实现裙带菜孢子叶的高值化利用,采用复合酶酶解法降解裙带菜孢子叶。以多糖含量测定吸光度为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计对裙带菜孢子叶酶水解的最佳工艺参数进行优化。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶解温度55℃,酶解时间为6h,酶解pH=5.5,果胶酶添加量为0.5%(150U/g),纤维素酶为0.25%(250U/g),木瓜蛋白酶为6.5%(3250U/g),酶解后的裙带菜孢子叶腥味明显下降,接受度有所上升,明显改善了风味。本研究建立了酶解法制备裙带菜孢子叶分解液的工艺条件,为研究开发裙带菜孢子叶的液体食品奠定了一定的基础。