“岗课证赛创”融合育人课程教学改革研究——以“食品理化检测技术”为例

“岗课证赛创”是以课程为核心,将岗位、比赛、技能证书、科研融入课程的一种教学模式。该文以企业岗位需求为导向开设典型工作项目,以比赛、“1+X”证书为抓手,对标国赛和技能证书标准,规范化、标准化操作,通过以岗设课、以证促课、赛教融合、科教融汇的方式,全方位实施食品专业核心课程“食品理化检测技术”的教学改革。实践表明,“岗课证赛创”融合教学改革激发了学生的兴趣和动力,提高了学生的职业竞争力,满足了行业人才需求。

枇杷花抗氧化活性物质的提取工艺研究

为了提高枇杷花的综合利用价值,以NO生成抑制率为指标,对枇杷花中的抗氧化活性进行了提取。通过对提取溶剂、温度、时间和固液比单因素的实验,在此基础上对提取温度、时间和固液比进行了正交试验,得到活性物质提取的较佳条件是:提取温度50℃,时间60 min,固液比1∶30(g∶mL),辅助超声。在最佳条件下,NO生成抑制率为69.87%,所得提取物的抗氧化活性最佳。

壳聚糖-活性红4缔合体系的荧光猝灭与共振瑞利散射光谱分析及其在壳聚糖定量分析中的应用

在弱酸性Britton-Robinson缓冲体系中,壳聚糖对活性红4存在荧光猝灭作用,在激发波长(λ_(Ex))/发射波长(λ_(Em))=285 nm/341 nm处,在0.050~2.00μg/m L质量浓度范围内,其荧光猝灭程度与壳聚糖质量浓度呈良好的线性关系。线性方程为ΔF=68.78c+2.648(c,μg/m L),R^2=0.999 2,检出限为0.039μg/m L。在相同的介质环境中,壳聚糖-活性红4离子缔合体系于波长342 nm处产生强烈的共振瑞利散射特征峰,共振瑞利散射强度与壳聚糖质量浓度c呈良好线性关系,在0.050~6.00μg/m L质量浓度范围内,线性方程为:ΔI=681.31c+114.95(c,μg/m L),R^2=0.999 1,检测限为0.033μg/m L。据此,建立以活性红4为探针定量分析壳聚糖的2种新方法:荧光猝灭法和共振瑞利散射法。同时,将2种方法就壳聚糖分子质量对测定结果准确性的影响进行研究。将2种新方法应用于实际样品的定量检测,测定结果基本一致,且回收率结果令人满意。

壳聚糖定量分析方法的研究进展

壳聚糖(chitosan)是目前自然界唯一带阳离子的碱性多糖,具有减肥降脂、增强免疫力等生物活性,使其在医药和功能性食品领域都备受关注,因此,以壳聚糖为核心成分的产品质量控制是一个重要的研究课题。本文综述了近年来壳聚糖定量分析的主要方法,包括光谱法、电化学法和高效液相色谱法等,并对其分析测定的发展进行展望,旨在为各类产品中壳聚糖的定量分析提供新的思路。

聚乙烯醇增敏藏红T为探针的共振瑞利散射法测定阴离子表面活性剂

在pH=4.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系中,藏红T(ST)与十二烷基苯磺酸钠(SDBS)通过静电引力和疏水作用结合形成离子缔合物,再进一步与聚乙烯醇(PVA)形成三元复合物后,可使体系的共振瑞利散射强度显著提高,其最大散射强度位于340nm处。SDBS含量在0.15~5.0μg/mL范围内与共振瑞利散射强度增强值ΔI呈良好线性关系(R2=0.9969),检出限为8.6ng/mL,据此建立一种定量分析阴离子表面活性剂的共振瑞利散射新方法。探讨了影响因素和最佳实验条件,并将建立的方法应用于环境水样中阴离子表面活性剂的检测。该方法测得结果与国家标准方法相比较无显著性差异。

广东消费者对食用油和散装压榨食用油认知与消费行为的调查研究

基于对广东省消费者的食用油和散装压榨食用油的消费现状、消费认知和消费行为的问卷调查数据,利用计数资料统计描述和交叉分析方法对消费者购买食用油的消费行为进行了研究。结果表明:消费者更加注重食用油安全、营养价值和原料是否转基因等方面;消费者认为散装压榨食用油在质量安全(占比26. 09%)、营养价值(占比29. 64%)、口感(占比45. 45%)和价格(占比33. 20%)方面优于普通食用油。家庭属地和年龄与散装压榨食用油使用比例有关联性。为此,提出增强各级监管力度、完善信息发布平台、加强对食用油消费知识的科普宣传等建议。