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强化益生发酵奶的研制
被引量:
5
1
作者
张伯琛
刘增然
+1 位作者
梁斐斐
刘晶
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期741-744,共4页
通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶。与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%。酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受。动物喂养实验证明该益生发...
通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶。与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%。酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受。动物喂养实验证明该益生发酵奶大大改善食物的利用率,益于肠道微生物菌丛的改善。表明该益生发酵奶具有一定的保健功能,可进行工业生产。
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关键词
细胞存活率
酸奶
益生菌
菊粉
麦汁
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题名
强化益生发酵奶的研制
被引量:
5
1
作者
张伯琛
刘增然
梁斐斐
刘晶
机构
河北石家庄市第一中学
河北经贸大学生物科学与工程学院
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期741-744,共4页
基金
河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目(05215503)
文摘
通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶。与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%。酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受。动物喂养实验证明该益生发酵奶大大改善食物的利用率,益于肠道微生物菌丛的改善。表明该益生发酵奶具有一定的保健功能,可进行工业生产。
关键词
细胞存活率
酸奶
益生菌
菊粉
麦汁
Keywords
cell viability
yogurt
probiotics
inulin
wort
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
强化益生发酵奶的研制
张伯琛
刘增然
梁斐斐
刘晶
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2008
5
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