纯天然蔬菜营养粉的试制及生产工艺研究

从天然蔬菜中精选出胡萝卜、芹菜、菠菜、青豆，经过洗涤、护绿、榨汁、过滤、离心分离调配、杀菌、均质、真空浓缩、脱气、冷冻干燥得到具有营养滋补、对消化不良、高血压、心脏病及癌症患者具有一定食疗辅助功能的混合型蔬菜营养粉。

真空冷冻干燥制取脱水草莓片

研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺，得到草莓冻干曲线，找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片，能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成分，与其它干燥方法相比有很多优点。

利用乳酸菌直接发酵生产乳酸钙

用一种耐热高活性乳酸菌（以嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌质量配比１∶２混合）直接接种到喷射液化、糖化好的玉米浆中，再加碳酸钙直接发酵生成乳酸钙。结果表明，采用此工艺生产乳酸钙反应速度快、转化率高、纯度高、吸收力强，产品属于高活性钙添加剂。

超微细粉在冷食工业中的应用

超微细粉在冷食工业中的应用张余诚（枣庄山旺食品科研所，枣庄２７７２００）０前言近年来，冷饮竞争日趋激烈，消费者要求日益提高，摆在厂家面前急需解决的问题是，怎样提高产品品质，增加花色品种，降低生产成本，从而提高自身的竞争能力。而食品超微细粉末的出现则为...

胡萝卜汁冰淇淋

将具有保健功能的胡萝卜汁加到冰淇淋中，通过正交实验和研究找出冰淇淋的最佳配方和生产工艺，制得营养丰富、口味独特，又具有保健功能的冰淇淋产品。

纯天然蔬菜营养粉的试制及生产工艺研究报告

1 前言纯天然绿色蔬菜营养粉,采用冷冻于燥,以最大限度地保持绿色蔬菜制品营养成分和叶绿素的天然绿色,较好地实现了不同蔬菜间营养成分互补原则,使其具有较高的营养价值和多方面的保健功能。该营养粉富含多种维生素、纤维素、矿物元素,具有低脂、低糖、高蛋白、高纤维等新鲜蔬菜的特点,特别适合糖尿病、心脏病等患者食用,同时是偏食儿童(如厌吃蔬菜的少儿)、减肥者的最佳营养保健饮料。胡萝卜有很高的营养价值和多种医疗保健功能,素有'小人参'之称,它含有丰富的胡萝卜素,经人体转化为V_A,V_A具有健胃助消化之功效和防癌作用。胡萝卜还能促进儿童骨胳及牙齿的生长发育,防止呼吸道感染,可养目神怡,调节新陈代谢,增强抵抗力功能。芹菜含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等无机元素,粗纤维和丰富的维生素,芹菜有降压安神,保护血管和增强免疫力的功能。尤其能促进青少年的发育,对老年人来说,它能辅助治疗高血压、动脉硬化、神经衰弱、失眠和便秘等疾病。菠菜含有丰富的维生素、叶绿素和多种矿物质,对缺铁性贫血有一定治疗作用,是一种很好的保健蔬菜。青豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物元素等多种营养成分。

花生风味系列冷食的试制与生产工艺研究报告

1 前言花生是世界上重要的油料作物,也是一种很好的植物蛋白资源,花生在我国许多地区均有栽培,年产量仅次于印度,居世界第二位。花生营养全面,是广大人民所喜爱的一种高营养食品。花生不仅可以炒、炸、煮食,还可以制成花生酱,花生酥以及各种糖果、糕点等,花生现已成为多种食品的重要原料。所以近些年来以花生为原料的食品研究颇为活跃。

芹菜豆奶的试制及生产工艺研究

以新鲜芹菜汁、大豆、白糖为主要原料,配以稳定乳化剂、香味剂,经过科学调配,特殊加工工艺,制得一种营养丰富,风味独特,气味芳香的保健型豆奶饮品。

富含双歧杆菌的发酵豆乳冰淇淋

以豆浆为培养基，分别接种双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌工作发酵剂，分别培养，然后按质量比为１∶１∶０．５进行混合发酵，再将富含活性双歧杆菌的发酵豆乳，按比例替代冰淇淋中的乳制品，经过老化、凝冻、速冻成形、冷藏制成具有营养、保健。

花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告

花生风味冰淇淋的试制与生产工艺研究报告张余诚（枣庄山旺食品科学研究所，枣庄，２７７１００）花生是一种很好的植物蛋白资源，在我国许多地区均有栽培，年产量居世界第二位。花生是一种重要的食品资源，是广大人民所喜爱的一种高营养食品，每百克含蛋白质２５～３６ｇ...

玉米、大豆、黑米复合营养糊的试制

1 前言玉米在世界上被称为黄金食物,这是因为玉米有较高营养价值,含有大量的氨基酸、脂肪和粗纤维,还含有丰富维生素 E、胡萝卜素、卵磷脂及大量钙、铁、磷等物质,对高血压、冠心病、癌症等有特殊保健作用。大豆以其丰富的蛋白质含量,而且有较高的营养价值,《本草纲目》中记述:服食大豆、令人长肌肤、益颜色、增骨髓、加气力、补虚损,有令人长寿的疗效。黑米是历代皇宫享用的滋补品。素有'补血米、药米、神仙米'之美称。《本草纲目》记载'黑米有滋阴补肾、健脾暖肝,明目活血'之功效。