黄酒大容器贮存的研究

一试验情况黄酒生产季节性较强,一般都是在天气寒冷时生产,生产时间大半是在当年10月份到次年5月份,因此本项试验只能随着生产季节进行。 1.大罐贮酒的工艺和设备 (一) 工艺路线干黄酒或半干黄酒→压榨→澄清→杀菌(煎酒)→贮存→观察,分析。 (二) 设备 (1) 压榨用BKAY820—A膜式充气压榨机;

猴桃半干酒新工艺降酸的研究

猕猴桃半干酒酸度偏高，口味不够协调，我们于1989年—1990年5月应用裂殖酵母进行了生物降酸和酒石酸钾结合冷冻、化学—物理降酸试验，结果表明：生物降酸对酒的风味有不良影响；化学—物理降酸效果较好，应用在生产中，显著地改善了酒的品质。现将生物降酸与化学—物理降酸分述如下：

欣苑牌稠酒新工艺的研究

以糯米为原料进行全程机械化综合利用生产稠酒系列产品，具工艺化，操作简便，质量好，经济效益高，研究提出的稠酒系列工艺流程、设备选型、操作要点、主要技术指标，可供酿酒同行参考。

新工艺酿造沙棘半甜酒

新工艺酿造沙棘半甜酒张佛民陕西省西安沙棘食品实验厂（７１００２１）关键词沙棘半甜酒，工艺操作，质量近年来，我国酿造沙棘酒工艺是套用葡萄酒的，沙棘和葡萄虽然都是植物果实，但属科不同，各有特性。根据沙棘果酸度高、糖分少的特点，酿造工艺作了适当改进。一、工...

复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用

复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１）目前常用的乳化剂和稳定剂主要有：蛋制品、单甘脂、明胶、黄原胶、ＣＭＣ、海藻酸钠、魔芋精粉、卡拉胶、瓜尔豆胶等。但在生产使用中都不是单一的使用，而是同时使用３～４种，以...

沙棘果汁澄清方法简述

目前市售的沙棘果汁,均都在保质期内有不同程度的沉淀、氧化、褐变,其影响了它本身的价值。本工艺主要提出利用不同方法提取果汁,解决沙棘澄清保鲜,使果汁在保持原有成分的基础上,清亮透明,达到不氧化褐变。

复合乳化稳定剂在冰淇淋生产中的应用

在冰淇淋生产中加入优质的乳化剂,能有效地改良冰淇淋的结构,对提高产品的质量,具有十分重要的意义。目前常用的乳化剂和稳定剂主要有:单甘脂、明胶、黄原胶、CMC、海藻酸钠、蛋制品、魔芋精粉、卡拉胶、瓜尔豆胶等。在生产使用中,往往同时使用3～4种配料,发挥它们的协同效应,以期获得最佳的效果。然而,

猕猴桃汁加工工艺保鲜的研究

提出了猕猴桃汁加工工艺及质量指标，解决了产品在保质期内易氧化褐变、出现沉淀等技术难题。产品保质期１８个月内，保持了抗坏血酸含量及原汁原味。

开胃健身酒的研制

开胃健身酒的研制提出了一套合理而完整的操作工艺及配伍依据，同时还提出了质量技术指标。

杏仁冰淇淋

杏仁冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，７１００２１，西安）１前言近年来，随着食品工业的不断发展，冰淇淋的花色品种也日益增多，但还未曾报道利用苦杏仁制作冰淇淋。我国苦杏仁资源极为丰富，苦杏仁含脂肪５０％，蛋白质２４％，总糖４．１％，除糖外的碳水化合物...

A、D转转冰淇淋的制作

将普通果汁棒冰和冰淇淋经特殊配方调配，用半机械化Ａ、Ｂ 模具生产出４ 色旋转式冰淇淋，同时对产品的工艺流程、操作要点及主要技术指标进行了详尽的研究。

沙棘双色双味鲜果冰冰淇淋

介绍以沙棘果汁生产双色双味保健型果冰冰淇淋的工艺设计、配方设计、操作要点等。

玉米冰淇淋

玉米冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１玉米是保健食品之一，营养丰富。作者采用深加工技术，研制出大众喜爱的食品——玉米冰淇淋。玉米冰淇淋生产工艺和配料要求比一般冰淇淋复杂，若技术不过关，产品会出现玉米粒生硬和分布不均匀、口感不柔和的...

夹心豆沙脆皮冰淇淋

夹心豆沙脆皮冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１）以豆沙雪糕、冰淇淋、巧克力脆皮三位一体生产夹心式冰淇淋，满足市场的需求，为冰淇淋和冷饮生产增加花色品种。１原料及配方１．１原材料白砂糖符合ＧＢ３１７；全脂乳粉符合ＧＢ５４１０；赤豆符...

浅谈沙棘碳酸饮料工艺的研究

目前市售的果汁碳酸饮料,质量不稳定,市场抽查合格率低,本工艺克服了以上缺点,工艺操作质量稳定,经济效益高,并探明了工艺流程,操作规程,技术指标及质量检测频率。

杏仁冰淇淋的加工工艺

杏仁冰淇淋的加工工艺张佛民（陕西省沙棘食品实验厂）近年来，随着食品工业的不断发展，冰淇淋的花色品种也日益增多，但还未见用苦杏仁制作冰淇淋的报道。我国苦杏仁资源极为丰富，苦杏仁含脂肪５０％，蛋白质２４％，总糖４，ｌ％，碳水化合物１６．２％，灰分２．２％...

秦洋牌黑米养生酒研制技术报告

黑米是陕西省名特产品,原产地洋县。根据资料记载已有两千年种植史,不仅营养丰富,且有多种医疗作用,故成为封建王宫之贡品。