双步酶法制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液的工艺研究

为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制进行探讨。结果表明,在料液比为1∶5(g∶mL)条件下,AP-200A碱性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量2000 U/g、酶解时间7 h、pH 8.5、酶解温度55℃;FF106风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量1.25%、酶解时间9 h、pH 6.5、酶解温度55℃,最终产物水解度可达33.90%。所得酶解液鱿鱼特征鲜味明显,鲜甜氨基酸含量占比达51.37%,较一步酶解显著提高。酶解液中分子质量主要集中分布在1000 Da以下,提示鲜味肽的存在。该研究为鱿鱼加工副产物的高值化利用和海鲜调味料开发提供了理论基础和技术途径。

动物蛋白酶酶解鱿鱼内脏工艺研究

鱿鱼内脏是鱿鱼生产加工过程中产生的主要废弃物,其富含蛋白质,具有较高的开发价值。本文以水解度和感官评定为指标,采用单因素和正交试验方法,研究酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH四个因素对鱿鱼内脏水解度的影响,确定动物蛋白酶酶解鱿鱼内脏最佳工艺。结果表明,最佳酶解工艺条件为:加酶量1.8%,酶解温度55℃,酶解时间6 h,pH 7.5。所制备的鱿鱼内脏酶解液色泽呈现棕褐色,溶液澄清,鱿鱼风味比较明显,水解度可达36.9%,可作为水产调味品的基料使用。

小蓟提取物的制备及其抗氧化活性研究

小蓟(Cirsium setosum)是近年来新兴的一种食药兼用的野菜,富含多种生物活性成分。本研究采用超声联合乙醇提取的方法,提取小蓟中的黄酮类活性物质,并以黄酮类物质的含量为参照,通过单因素实验、正交试验确定小蓟提取液制备的最优工艺。以最优工艺制备小蓟提取液,测定其羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、铁离子螯合能力和还原力,评价其体外抗氧化活性。结果表明,小蓟中黄酮类物质的最优提取工艺为:乙醇60%,料液比为1∶20(g·mL-1),超声时间为30 min。小蓟提取液的羟自由基的清除率为34.52%,DPPH自由基的清除率为44.78%,铁离子鳌合率为60.61%,并且具有较高的还原力。本研究提示小蓟中黄酮类化合物具有显著的抗氧化活性,通过超声联合乙醇提取可以显著提升小蓟中黄酮类化合物的提取率。

酒糟草鱼制作工艺条件研究

本研究以新鲜草鱼为原料,通过改变不同的加工方法及工艺条件(辅料添加比例、干燥时间及腌制时间),优化酒糟草鱼的最佳制作工艺。最终得到酒糟草鱼制作的最优工艺为:草鱼于8.00%食盐、0.50%味精、2.00%姜汁、2.00%蒜汁中腌制12 h,置于50℃干燥箱中干燥4.5 h,冷却后添加2.00%蔗糖、3.00%白酒、2倍酒糟和0.05%白胡椒粉、0.10%辣椒粉,在室温下糟制3 d。所得产品甜咸适中,滋味和谐,酒香味突出,软硬适宜,色泽较好,是一款风味俱佳的酒糟草鱼制品。

炎夏到来,高血压患者要调药

炎热的夏天也是高血压病情加重或出现并发症较多的季节,有些患者血压降至正常后就自行停药或减药,结果在不长时间后血压反弹升高,又要再继续使用药物降压,这样一来,不仅达不到治疗效果,而且由于血压较大幅度的波动,将会引起心、脑、肾发生严重的并发症,甚至危及生命。 前几天气温突升时,有个三十多岁的男青年,在家突然晕倒,送到医院后发现血压特别低。其实,这个患者一直坚持吃降压药,竟然从来没有调过药量,冬天怎么吃,夏天还怎么吃,怎么可能不出事？

平原浅井灌区井灌工程规划与优化配套技术

平原浅井灌区井灌工程规划与优化配套技术温季（水利部农田灌溉研究所河南新乡４５３００３张修正（虞城县水利局河南虞城４７６３００）黄淮海平原是我国水资源短缺最严重的地区之一。在商丘地区６３万ｈｍ’耕地中，有效灌溉面积只有２７万ｈｍ’，其中井灌面积约占９０...

完善机制推动军事责任与社会责任相统一

非战争军事行动的实践充分显示了应急动员准备的实际成果，完成好多样化军事任务，就必须在完善运行机制中实现军事责任与社会责任的统一。针对近年来几场重大的抢险救灾行动反映出来的指挥关系不够顺畅、联合程度不够高、物资器材比较缺乏等问题，应重点建立完善以下运行机制。