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题名贮藏时间对普洱熟茶内含成分及抗氧化活性的影响
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作者
赵文净
黄紫嫣
陈慧
张倩灵
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机构
宁德师范学院
宁德师范学院茶叶审评中心
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出处
《现代农业科技》
2023年第17期191-194,共4页
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基金
福建省自然科学基金项目(2020J01424)
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200700)
宁德师范学院中青年教师科研项目(2021Q110)。
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文摘
普洱茶是我国特色名茶,因其独特的色泽、味道和有利于人体健康的各种功效而深受消费者欢迎。本试验以5个不同年份的普洱熟茶为材料,对不同贮藏时间普洱熟茶中的主要内含成分及抗氧化活性进行了检测分析。结果表明,随着贮藏时间的延长,5个样品中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、茶红素、茶褐素含量以及DPPH、羟自由基清除率都呈下降趋势;样品间茶黄素含量差异不显著,而咖啡碱含量呈波浪形变化。本研究结果可以为普洱熟茶的生产、质量控制、生物活性和生理功能研究提供参考。
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关键词
贮藏时间
普洱熟茶
成分
抗氧化活性
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Keywords
storage time
Pu-erh ripe tea
component
antioxidant activity
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分类号
TS272
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名贮藏时间对黑茶品质和功能特性的影响研究进展
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作者
赵文净
张倩灵
陈慧
黄紫嫣
黄藩
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机构
宁德师范学院
宁德师范学院茶叶审评中心
四川省农业科学院茶叶研究所
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出处
《茶叶通讯》
2022年第3期298-303,共6页
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基金
福建省自然科学基金项目(2020J01424)
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200700)
宁德师范学院中青年教师科研项目(2021Q110)。
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文摘
茶叶在贮藏过程中因受到外界环境条件的影响使得茶叶中的内含物质和化学成分发生改变,从而影响茶叶感官品质及其功能特性。黑茶属于后发酵茶,因其耐贮藏的特性具有“越陈越香”的特点。本文主要从年份茶的鉴别技术、贮藏时间对黑茶品质及功能特性的影响等方面进行综述,为黑茶产业发展、茶叶收藏爱好者和消费者等提供参考。
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关键词
黑茶
年份茶
鉴别技术
品质
香气
功能特性
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Keywords
Dark tea
Vintage tea
Identification techniques
Quality
Aroma
Functional characteristics
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分类号
S571.1
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名储藏时间对贡眉白茶主要内含成分及抗氧化活性的影响
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作者
赵文净
张倩灵
薛骏轶
阮俊峰
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机构
宁德师范学院
宁德师范学院茶叶审评中心
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出处
《食品工业》
CAS
2023年第11期17-20,共4页
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基金
福建省自然科学基金项目(2020J01424)
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200700)
宁德师范学院中青年教师科研项目(2021Q110)。
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文摘
以5个不同年份的贡眉白茶为原料,主要通过分光光度计法和方差分析方法研究储藏时间对贡眉白茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量及其对DPPH和羟自由基清除率的影响。结果表明:5个不同年份茶样的主要成分含量分别为水浸出物含量32.12%~45.46%,茶多酚含量15.05%~19.31%,咖啡碱含量3.17%~3.67%,游离氨基酸含量1.65%~3.59%;体外抗氧化能力显示,其对DPPH清除率在74.77%~85.83%,对羟自由基清除率在68.25%~74.56%;随着储藏时间的延长,5个样品中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量、抗氧化活性都呈下降趋势,而咖啡碱含量呈波浪形变化,经过方差分析得出,年份间各成分含量和抗氧化活性变化都达到极显著差异(P<0.01)。
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关键词
储藏时间
贡眉白茶
内含成分
抗氧化活性
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Keywords
storage time
Gongmei white tea
components
antioxidant activity
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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