柿原汁的制作方法

柿树树势强健,适应性广,寿命长,病虫害少,栽培管理容易,丰产性能好,果实色美味甜,营养丰富,用途多样,是主要的木本粮食树种。安康地区丘陵浅山区都有柿树分布,栽培面积达7800余亩,年产量2500多万公斤。为了扩大柿子加工的新领域,开拓新产品,我们进行了牛心柿和隔夜甜柿原汁的研制,经过两年的试制,已取得初步成果。

码头镇老促会扶贫初见成效

近年来，江苏省淮安市淮阴区码头镇老促会把扶持困难户脱贫致富作为老促会主要工作来抓，全力扶持困难户发展经济。目前，全镇已有50多户困难户平均经济收入接近或超过全镇人均水平。

浅谈个性化服务

当客人对菜肴的质量提出疑义时，服务员马上解释：“您没吃过我们这里的菜，您吃习惯就好了。”客人大发雷霆：“我吃不起你们店的饭是吧!你怎么那么瞧不起人呢?叫经理过来!”服务员向经理哭诉：“我向别人也是这样解释的，别人没事，这位客人怎么这么厉害呀!”事情发生在一家特级餐馆。这是笔者所见一幕。服务员的态度是满好的，说出的话一般人听来也没有什么不对。但是由于场合和客人的感受不同，个性的差异使这位服务员成了被告。随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化，对个性化服务的需求已突出的体现出来，并在很大程度上反映了一个企业的服务质量。

家常菜、烤鸭店的“火”

近期，北京市民用餐不论是家庭聚餐还是朋友聚会，大多到一些“家常菜、烤鸭店”的餐馆，如郭林，天外天，金百万，大鸭梨、天天阳、馥春洲、青年餐厅等等餐馆。这些品牌已在百姓中家喻户晓，并不同程度的好感。如果要想在这类餐馆用餐，去晚了要拿号，订雅座必须要提前一天，假日更要提前预订。

餐饮企业如何延长兴盛期

一些经济效益较好，营业额出现了历史新高的餐饮企业，已清醒地认识到：产生、兴盛和衰退是企业要面对的一种客观规律，它不以个人意志为转移。那么，有没有延长餐饮企业兴盛期，推迟衰退期的办法呢?

消费心理与人性化服务

一些经营规模较大，服务质量较高的餐饮企业，如何在原来较好的经济效益基础上，进一步提高服务质量是这些企业能否保持现有经营水平和扩大经营成果的关键因素之一。其中为客人提供“人性化”的服务，加强“人性化”的服务意识至关重要。“人性化”服务就是以宾客为本，在全方位优质服务基础上。

餐饮服务是效益的源泉

随着我国社会主义市场经济的发展，餐饮企业之间的竞争将更加激烈．服务也就越来越成为扩大销售、争夺市场、提高效益的重要手段和途径。“服务”是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最生动而无可替代的展示。“服务”将在很大程度上决定着竞争的胜负。

开餐馆不懂定位，没戏

餐饮业经营定位是经营好坏，在竞争激烈的市场中如何占有一席之地的重要问题。通俗讲就是你这个企业在经营中，要卖什么、怎么卖、卖给谁；谁来吃、吃什么、怎么吃的问题。实践得知，往往这貌似简单的问题，部分企业掌握得好，经营一帆风顺，取得了可观的经济效益；部分企业没有掌握好，造成资源上的浪费，企业达不到预想的结果，如不及时调整经营思想，企业就要关、停、并、转。

经营成败纵横谈

餐饮企业招牌的频繁更换，几家欢乐几家愁的现象屡见不鲜。应该说，经营者的意愿都是好的．之所以会有不同的结局．原因包含多个方面，其中对餐饮企业的经营特点不理解．抓不住本店经营中存在的主要问题．经营理念不符合餐饮企业发展要求．是失败的主要原因。

餐饮企业成功十要素

经营者素质高。经营定位准确，有一整套符合本店要求的管理规范。经营者亲自掌握经营中各个环节的运转情况。不虚张声势，扎实工作。

餐厅服务的关键——席间服务

服务也是商品,服务的这种属性已被人们所认识。随着饮食市场的竞争日趋激烈,越来越多的经营者,把经营和服务放在同等重要的位置,优质服务创造效益这一观点也被认同。在餐厅服务的程序当中,唯有席间服务是各家独到的安排。

用精细管理留住员工

众所周知，餐饮企业员工的流动率在各行业名列前茅，这种频繁流动似乎成了行业内的一种正常现象，经营者和广大员工已司空见惯。由于员工的不稳定，给我们的正常经营带来诸多困难。如何减少员工流失，成为摆在众多经营者面前的一大难题。如何解决这一难题？我们认为，餐饮企业员工的管理必须要强调精细化和人性化。

学艺路上永攀登——记青年厨师 张哲

一名厨师的成功．不仅在于能否在各种竞赛中拿金牌，更重要的是得到经营者和广大宾客的认可，给其所有企业带来丰厚的经济效益，成为炙手可热的人才。张哲是一名来京打工的农村青年．十多年来．在餐饮业平凡的工作岗位上，经达自己不懈的努力学习，艰苦奋斗．由一名杂工成长为一家酒楼到总经理兼总厨师长。