果实软化过程中果胶降解酶及相关基因研究进展

果实软化发生在储运过程中的后熟阶段,果实中不溶性原果胶降解为可溶性果胶和果胶酸是引发该阶段果实软化的主要原因。本文介绍了果实成熟软化过程中细胞壁结构的变化,以果胶为重点描述细胞壁组分的变化;由于果胶降解过程中参与的酶种类较多,因此,重点从起关键作用的三种果胶降解酶(多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、β-半乳糖苷酶)以及相关基因表达对果实成熟软化过程的影响方面进行综述。

温度波动对不同品种樱桃品质劣变的影响

采后樱桃水分含量高,质地细嫩,极易腐败变质,低温冷链运输是其采后流通的重要方式,然而运输过程中不可避免的温度波动会加速樱桃品质劣变。以两种不同质地特性的樱桃(中国樱桃"万紫红"和甜樱桃"红灯")为研究对象,分别研究在恒温((5±1)℃和(10±1)℃)和温度波动((5±1)～(10±1)℃)条件下樱桃品质的变化及其贮藏稳定性。结果表明,与恒温(5±1)℃条件相比,温度波动的不利因素会加快樱桃腐烂率、呼吸强度的升高,加速可溶性固形物含量、可滴定酸含量及水分含量的变化,促进果实内部结合水、不易流动水、自由水弛豫时间变大,降低果实内部水分与大分子物质结合的紧密度,增加其流动性,降低了樱桃的贮藏稳定性;与中国樱桃相比,温度波动对甜樱桃的失重率没有显著影响,对其呼吸强度和可溶性固形物含量变化的影响有一定的滞后性。

酶法辅助超声波提取玉米皮多糖的工艺研究

采用酶法辅助超声波提取玉米皮多糖,基于单因素试验结果,以多糖得率为评价指标,利用响应面分析法优化玉米皮多糖提取最佳工艺条件,并构建了超声波处理的数学模型。结果表明,在料液比1∶8 g/m L、超声温度73℃、超声时间17 min、超声功率111 W的条件下,多糖得率为15.53%。

非恒温条件下樱桃维生素C变化动力学模型的研究

为预测非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,对非恒温条件下甜樱桃维生素C变化的动力学模型进行研究,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果表明,构建的非恒温条件下维生素C变化动力学模型的决定系数(R^2)大于0.97,回归估计标准误(root-mean-square error,RMSE)接近于零,说明该模型能够较好地拟合实际情况下甜樱桃维生素C的变化情况,并根据此模型预测了非恒温条件下不同处理甜樱桃的货架期,壳聚糖涂膜处理与对照组相比货架期延长了6.5 d,说明在非恒温条件下涂膜处理能够显著抑制甜樱桃维生素C的降解。此研究能够为准确预测甜樱桃在冷链流通中的品质变化提供支持。

非恒温条件下甜樱桃硬度变化动力学和货架期预测的研究

构建非恒温条件下不同处理的甜樱桃硬度变化动力学模型,以预测实际冷链流通中甜樱桃(P.avium L.)的货架期。将对照组和壳聚糖涂膜组的甜樱桃放置在0、5、10、25℃恒温条件下进行贮藏,测定硬度的变化,对各温度下甜樱桃硬度的变化按一级反应动力学模型进行拟合,找出温度对硬度变化速率的影响,构建非恒温条件下甜樱桃硬度变化的动力学模型,并模拟冷链流通过程中的"断链"和"温度波动"现象验证模型的准确性。结果表明,构建的非恒温条件下对照组和壳聚糖涂膜组的硬度变化动力学模型的决定系数(R2)均大于0.97,且回归估计标准误(RMSE)均接近于零。说明构建的非恒温条件下甜樱桃硬度变化的动力学模型能够较好地预测实际情况下硬度品质的变化情况,并根据此模型预测了不同处理的甜樱桃货架期,在恒温5℃和非恒温条件下壳聚糖涂膜组与对照组相比货架期分别延长了5.6 d和6.1 d。表明壳聚糖涂膜处理能够显著抑制温度变化对甜樱桃品质的影响,延缓质地软化的发生,延长货架期。此研究结果可以快速预测甜樱桃在非恒温条件下硬度的变化情况和货架期,能够为甜樱桃冷链流通的改进提供依据。

非恒温条件下壳聚糖涂膜处理对采后甜樱桃品质影响的研究

冷链流通中温度的变化会导致甜樱桃理化品质的加速劣变,因此通过模拟非恒温条件,研究非恒温条件下采后甜樱桃理化品质的变化规律及壳聚糖涂膜对其的保鲜效果。试验结果表明,在非恒温条件下,失重率、腐烂指数、SSC等指标呈上升趋势,TA和Vc含量等指标呈下降的趋势;每次温度变化都会加速该趋势的发展,同时加速樱桃果实体内部各状态水的转化。主成分分析结果表明,非恒温条件下呼吸速率是影响甜樱桃品质的主要指标,壳聚糖涂膜处理通过抑制呼吸速率的变化可以有效抑制温度变化对甜樱桃品质的影响,延缓其衰老和品质劣变。研究结果将为甜樱桃的采后流通提供保鲜技术指导。