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题名芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究
被引量:9
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作者
鲍彤华
张露
张全正
马庆一
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期120-122,共3页
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文摘
为保持天然芦笋的风味和营养,对芦笋汁的加工工艺进行实验,得出了优化工艺条件。以芦笋下脚料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精(β-CD)掩盖苦味,研制成芦笋浊汁饮料。芦笋原汁25%、β-环状糊精0.15%、蔗糖7%、柠檬酸0.15%及羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%加水至100%,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口,含有丰富的营养物质,具有提高机体免疫功能,抗衰老等保健功效。
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关键词
芦笋
下脚料
保健饮料
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Keywords
asparagus
discarded stem bottoms
functional beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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