大蒜对氨基比林与亚硝酸钠在大鼠体内所致毒性的预防作用

给Wistar大鼠用氨基比林、亚硝酸钠均以30mg/kg体重的剂量灌胃。实验组于普通饲料中添加10％的生大蒜,阳性对照组饲以普通饲料。对两组大鼠平均每只给予氨基比林和亚硝酸钠的总量分别为171.9mg和167.7mg。实验组在35天实验期中全部存活(12/12),阳性对照组有1只死亡(1/10),2只于濒死时被处死(2/10)。前者血红蛋白含量高于后者(P<0.05),而血清转氨酶活性低于后者(P<0.01),病理检查发现肝脏病变发生率前者为67％(8/12),后者为100％(10/10),大蒜组动物肝脏病变程度显著较阳性对照组为轻,后者除肝脏病变外尚有肺及肾的出血现象。本研究证明,大蒜能阻断氨基比林和亚硝酸钠在大鼠体内形成二甲基亚硝胺,并对其所致的毒害有明显的预防作用。

大蒜抑制寄生曲霉生长及真产生黄曲霉毒素之初步研究

大蒜抑制寄生曲霉生长及真产生黄曲霉毒素之初步研究蔺新英，梅行（指导），赵秀兰，张其宸（山东医科大学营养与食品卫生学教研室，济南２５００１２）ＡＰｒｅｌｉｍｉｎａｒｙＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＩｎｈｉｂｉｔｏｒｙＥｆｆｅｃｔｏｆＧａｒｌｉｃｏｎＡｓｐｅｒｇｉ...

大蒜等七种青葱属食物超氧化物歧化酶活性的初步研究

超氧阴离子自由基的存在,能导致许多疾病的发生,超氧化物歧化酶能催化超氧阴离子的歧化反应,从而缓解超氧阴离子自由基对人机体的损害。本文采用超氧化物歧化酶抑制邻苯三酚自氧化法测定大蒜、蒜芽、蒜苗、蒜苔、韭菜、大葱和洋葱等七种青葱属食物中超氧化物歧化酶活性,并对影响大蒜超氧化物歧化酶活性的因素进行了初步探讨。实验结果表明,七种青葱属食物提取液均含有超氧化物歧化酶活性,其活性分别为:191.20、190.50、75.35、121.00、79.26、75.35、53.50umol/(min·g),大蒜提取液的超氧化物歧化酶活性能被氰离子抑制,当加热至100℃时超氧化物酶活力明显下降,而4℃冰箱保存稳定性较好,保存9个月其活力仅损失21％。