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酵母菌及其衍生物抗菌功能研究进展
1
作者
马悦
单嘉宇
+5 位作者
蒋耀东
黄俊楠
王旭
张凌魁
杨朔
董庆利
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第21期405-416,共12页
致腐和致病的微生物污染食品基质后,会严重影响食品质量并威胁食品安全。利用理化抗菌技术可有效抑制食品中有害微生物的生长繁殖,但可能对食品品质造成不可逆的负面影响。某些酵母菌可以通过拮抗作用或者搭载抗菌药物的方式实现对有害...
致腐和致病的微生物污染食品基质后,会严重影响食品质量并威胁食品安全。利用理化抗菌技术可有效抑制食品中有害微生物的生长繁殖,但可能对食品品质造成不可逆的负面影响。某些酵母菌可以通过拮抗作用或者搭载抗菌药物的方式实现对有害微生物的有效防控。本文从以上两个方面系统且全面地归纳了酵母菌及其衍生物的抗菌效果及机制的研究进展。在拮抗作用方面,总结讨论了拮抗酵母菌的种类、来源、与其他抗菌技术的联合抗菌效果及其拮抗作用的主要机制;在搭载抗菌药物方面,分析了酵母菌作为天然药物载体与多种化学抗菌剂组合的优势及局限性。本文旨在为以酵母菌为基础的新型抗菌剂的开发提供参考,以期更好地提高食品质量并保障食品微生物安全。
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关键词
酵母菌
拮抗作用
载药
防控方法
抗菌
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职称材料
题名
酵母菌及其衍生物抗菌功能研究进展
1
作者
马悦
单嘉宇
蒋耀东
黄俊楠
王旭
张凌魁
杨朔
董庆利
机构
上海理工大学健康科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第21期405-416,共12页
基金
上海市浦江人才项目(22PJ1411600)
上海理工大学大学生创新创业项目(XJ2022339)。
文摘
致腐和致病的微生物污染食品基质后,会严重影响食品质量并威胁食品安全。利用理化抗菌技术可有效抑制食品中有害微生物的生长繁殖,但可能对食品品质造成不可逆的负面影响。某些酵母菌可以通过拮抗作用或者搭载抗菌药物的方式实现对有害微生物的有效防控。本文从以上两个方面系统且全面地归纳了酵母菌及其衍生物的抗菌效果及机制的研究进展。在拮抗作用方面,总结讨论了拮抗酵母菌的种类、来源、与其他抗菌技术的联合抗菌效果及其拮抗作用的主要机制;在搭载抗菌药物方面,分析了酵母菌作为天然药物载体与多种化学抗菌剂组合的优势及局限性。本文旨在为以酵母菌为基础的新型抗菌剂的开发提供参考,以期更好地提高食品质量并保障食品微生物安全。
关键词
酵母菌
拮抗作用
载药
防控方法
抗菌
Keywords
yeast
antagonism
drug carrier
prevention and control strategies
antimicrobial
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酵母菌及其衍生物抗菌功能研究进展
马悦
单嘉宇
蒋耀东
黄俊楠
王旭
张凌魁
杨朔
董庆利
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
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