油菜籽的加工现状与研究趋势

油菜籽是油料作物油菜的种子,含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素及钙等营养物质,并具有良好的保健和抗病活性。油菜籽的加工主要针对菜籽油、菜籽饼粕和菜籽皮三大部分,菜籽油的含量占油菜籽的40%左右,菜籽油可作为食用油和工业用柴油。菜籽饼粕可作为饲料、肥料使用,也可提取蛋白、多肽、多糖、多酚、植物缓蚀剂以及生产发酵类食品。菜籽皮可提取原花青素,生产可降解餐具以及作为培养基生产食用菌等。目前我国油菜籽精深加工明显不足,产品品类相对单一,附加值较低,因此实现菜籽油料中油、蛋白等资源利用最大化意义重大。文中从菜籽油、菜籽饼粕、菜籽皮入手,综述了油菜籽的加工工艺和现状,以期为油菜籽产品的制备和产业化发展提供参考。