燕窝的鉴定方法及深加工工艺研究

燕窝,又称燕菜、燕根、金丝等,自明代开始进入宫廷,成为御用补品,是一种药食同源的滋补品,有“稀世名药”“东方珍品”的美称。燕窝中含有丰富的唾液酸、蛋白质、氨基酸及其他生物活性物质,适当摄入可促进大脑发育和细胞修复、提高人体免疫能力。《本草求真》记载燕窝具有滋补的功效,对肺、肾和胃都具有一定的保健和调理作用。因此,本文从燕窝的成分及功效、鉴定方法以及深加工工艺3个方面进行了研究。