罗曼粉壳蛋与麻羽绿壳蛋营养成分比较分析

为给膳食营养搭配提供更高质量的参考依据,该试验选用相同饲养条件下的鸡产出的罗曼粉蛋与麻羽绿壳蛋为研究对象,根据相关食品安全国家标准测定其营养成分。结果表明:罗曼粉蛋(1.32±0.06)与绿壳蛋(1.33±0.05)的平均蛋形指数均属于标准形状鸡蛋;罗曼粉蛋平均水分、脂肪以及维生素A、B_(1)、B_(3)含量均极显著高于绿壳蛋(P<0.01),但平均蛋白质、胆固醇、维生素E含量极显著低于绿壳蛋(P<0.01);罗曼粉蛋的维生素B_(2)含量显著低于绿壳蛋(P<0.05);7种矿物质元素中,罗曼粉蛋的钙含量极显著高于绿壳蛋,锌、铜、磷含量极显著低于绿壳蛋,镁、铁、硒含量差异均不显著(P>0.05)。可见,两种蛋营养价值均较高,具有广阔的市场前景。

响应面法优化茶香型紫苏牛肉干加工工艺研究

为了对茶香型紫苏牛肉干配方工艺优化,制出营养且美味的休闲食品。以色泽、风味、口感和组织状态为感官评价指标,确定各因素指标的权重系数,在单因素试验基础上结合模糊数学评价法设计响应面试验,探讨紫苏添加量、蜂蜜添加量、煮制时间及烘烤温度对茶香型紫苏牛肉干感官品质的影响。结果表明,茶香型紫苏牛肉干的最佳加工工艺为紫苏添加量5%,蜂蜜添加量4%,煮制时间7 min,烘烤温度150℃,在此条件下制作出的牛肉干咀嚼性较好,牛肉干硬度适中,品质良好,感官评分为84.9分,与预测值84.06分相差较小,即验证该模型可应用于茶香型紫苏牛肉干的分析。以期为开发新型牛肉干提供一定理论依据。