浆水发酵过程中有机酸的变化及其抑菌性能和体外抗氧化能力

浆水是以包菜、萝卜和芹菜等为原料的传统特色发酵食品。以浆水为发酵基质,探究发酵过程中浆水有机酸的变化及对抑菌性能和体外抗氧化能力的影响。结果表明,浆水发酵过程中酸度逐渐升高,pH值逐渐降低,在4 d后趋于稳定,此时浆水发酵初步成熟。在有机酸测定中,乳酸含量最高(3.331 mg/mL),发酵过程中乳酸、苹果酸和酒石酸含量先降低后升高;乙酸先升高后降低;柠檬酸含量总体呈升高趋势。浆水的抑菌效果随发酵时间的延长先增大后减小,在发酵7 d达到最大值,此时金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈直径分别为12.5 mm和11.4 mm。发酵5 d浆水的总黄酮含量达到最大值3.64 mg/L,发酵6 d总酚含量达到最大值52.44 mg/L。采用4种模型(DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、亚铁离子浓度及还原力)分析浆水发酵过程中的抗氧化活性,发现浆水体外抗氧化能力逐渐提高。本研究为浆水品质分析、发酵工艺标准化和工业化提供参考。

短波通信技术的现状和发展

本文介绍了现代数字短波通信在增强系统传输可靠性、提高信道效率、支持高速率传输以及抗多径干扰等方面所采用的新技术——自动链路建立技术（3G—ALE）、MIMO与OFDM相结合技术和Turbo均衡技术及其实现原理。

传统发酵牦牛乳制品中微生物群落及其与代谢产物相关性

为研究传统发酵牦牛乳制品中微生物多样性及其代谢产物的相关性,本实验采用高通量测序和气相色谱-飞行时间质谱仪技术分别解析酥油、曲拉、牦牛酸奶3?种传统牦牛乳制品的微生物多样性和代谢物谱。结果显示:3种乳制品的微生物群落在属水平上存在明显差异。酸奶及曲拉优势细菌属为乳杆菌,酥油中以乳球菌为主导;在真菌属中均发现地霉和酵母菌的存在。其中,在酸奶及曲拉中均检测到高丰度的毕赤酵母,酸奶中还存在独特的克鲁维酵母,而酥油组内真菌属组成差异较大。代谢组学结合多元统计分析共鉴定了51种差异代谢物。酥油的特征代谢物主要为脂质及类脂分子;曲拉和酸奶类似,特征代谢物除了脂质和类脂质分子,还有有机酸及其衍生物。共探索12条参与调控乳制品风味和品质的代谢途径。相关分析表明,乳球菌和地霉与筛选的代谢物呈负相关,乳杆菌和克鲁维酵母与大部分代谢物呈正相关。微生物群落结构的差异会导致发酵牦牛乳制品代谢产物的迥异,研究结果可为更好地调控牦牛乳发酵产品的品质提供理论基础。

寻常型鱼鳞病中西医诊治研究进展

寻常型鱼鳞病(IV)是鱼鳞病最常见的类型,临床治疗难度大,治疗后极易复发。近年来,人们对IV的认识已达到基因层面,但将其转化为实际治疗仍有障碍。现代医学通过基因检测进一步确诊IV后,多采用口服维A酸或外拭尿素、甘油、乳酸等软膏治疗。中医认为,IV属先天不足,治以扶正御邪,可采用中药内服、外拭、熏蒸、药浴、针刺等方式辨证论治。遗传机制和阻断方式的进一步明确可能有助于阻断家族遗传性IV。未来,应加强针对IV病因的研究,同时进一步开拓相关基因治疗。

基于载波干涉扩频码实现OFDM峰均比的降低

介绍了在OFDM系统中应用正交伪随机载波干涉扩频码,即对每个并行数据流在OFDM的所有载波上进行扩频处理,并给出了相应的结构框图。与传统的OFDM方案相比较,该方案通过正交伪随机载波干涉扩频码技术能有效的降低OFDM系统的峰均比,并获得较大的频率分集增益。计算机仿真结果表明,通过选取合理的正交伪随机载波干涉扩频码,能使系统的峰均比得到较明显的改善。

胡萝卜汁发酵牦牛酸奶的品质评价

将不同添加量(8%,16%,24%,32%)胡萝卜汁添加到牦牛乳中制备牦牛酸奶,探讨不同胡萝卜汁添加量对牦牛酸奶的理化特性、抗氧化活性、乳酸活菌数、β-胡萝卜素含量及感官特性的影响。结果表明,在贮藏期间(1~21 d),随着胡萝卜汁添加量的增加,牦牛酸奶的pH值、乳酸活菌数及持水力有所下降。不同胡萝卜汁添加量的牦牛酸奶pH值、抗氧化活性、乳酸活菌数和β-胡萝卜素含量均有显著差异。胡萝卜汁对牦牛酸奶的持水力无显著影响。感官评价表明,胡萝卜汁添加量为8%的牦牛酸奶综合评分最高,品质最佳。因此,在牦牛酸奶的发酵过程中添加适量胡萝卜汁可以有效优化牦牛酸奶的品质,并且在保持牦牛酸奶营养特性的前提下,改善牦牛酸奶风味的单一性。

中医药院校书院制改革的实践探索与思考

高校书院制是目前大学生文化素质教育中一种有效的人才培养模式。文章通过分析目前中医药院校书院制应用与改革实践的情况,探讨在书院制模式下中医高等教育改革的现实意义及存在的不足,从而为中医药院校教育改革提供参考。