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珍味贝丝的研制报告
被引量:
2
1
作者
许钟
杨宪时
张培家
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1997年第4期164-166,共3页
本试验利用扇贝加工时大量废弃的裙边,制作调味焙烤品珍味贝丝,经1%冰醋酸软化处理15s,150℃焙烤6min,较好地解决了艮韧问题,并对工艺路线和主要工艺参数进行了选择。制品档次较高,保质期达6个月以上。
关键词
扇贝裙边
加工
软化
水分
工艺
下载PDF
职称材料
海洋生物苷肽天然铁调味汁与市售铁强化酱油的铁吸收率试验及铁高吸收率结果的机理探究
被引量:
1
2
作者
张琦
肖长凤
+1 位作者
张培家
孙存普
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第2期24-27,共4页
由扇贝、海带生产的海洋生物营养均衡[1]、含天然铁的调味汁,富含磺酸岩藻糖苷多肽聚合物(简称"苷肽")、扇贝多肽、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、硒、锰、钙、锌、镁、碘、钾、铜、钴和VA、VC、VB12等维生素族群、以及20余种海洋...
由扇贝、海带生产的海洋生物营养均衡[1]、含天然铁的调味汁,富含磺酸岩藻糖苷多肽聚合物(简称"苷肽")、扇贝多肽、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、硒、锰、钙、锌、镁、碘、钾、铜、钴和VA、VC、VB12等维生素族群、以及20余种海洋生物氨基酸等营养元素。铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题。目前市场上的铁酱油主要靠添加NaFeEDTA形成含铁酱油,其主要缺点有:肠胃不良反应、吸收率不高、口感不佳等等。就海洋生物调味汁与天然铁、均衡营养和特殊因子相结合,形成铁吸收速度较快,在血内存留时间较长的试验结果和原理做出了阐述。
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关键词
扇贝
海带
补铁
保健
调味汁
机理
下载PDF
职称材料
题名
珍味贝丝的研制报告
被引量:
2
1
作者
许钟
杨宪时
张培家
机构
山东省海洋水产研究所
山东省长岛县海洋绿色食品厂
出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1997年第4期164-166,共3页
文摘
本试验利用扇贝加工时大量废弃的裙边,制作调味焙烤品珍味贝丝,经1%冰醋酸软化处理15s,150℃焙烤6min,较好地解决了艮韧问题,并对工艺路线和主要工艺参数进行了选择。制品档次较高,保质期达6个月以上。
关键词
扇贝裙边
加工
软化
水分
工艺
Keywords
Scrapped scallop, processing, softening, moisture
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
海洋生物苷肽天然铁调味汁与市售铁强化酱油的铁吸收率试验及铁高吸收率结果的机理探究
被引量:
1
2
作者
张琦
肖长凤
张培家
孙存普
机构
东北农业大学
山东省长岛县城区劳动保障事务所
烟台命源素海洋生物技术有限公司
军事医学科学院放射与辐射医学研究所
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第2期24-27,共4页
文摘
由扇贝、海带生产的海洋生物营养均衡[1]、含天然铁的调味汁,富含磺酸岩藻糖苷多肽聚合物(简称"苷肽")、扇贝多肽、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、硒、锰、钙、锌、镁、碘、钾、铜、钴和VA、VC、VB12等维生素族群、以及20余种海洋生物氨基酸等营养元素。铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题。目前市场上的铁酱油主要靠添加NaFeEDTA形成含铁酱油,其主要缺点有:肠胃不良反应、吸收率不高、口感不佳等等。就海洋生物调味汁与天然铁、均衡营养和特殊因子相结合,形成铁吸收速度较快,在血内存留时间较长的试验结果和原理做出了阐述。
关键词
扇贝
海带
补铁
保健
调味汁
机理
Keywords
scallops
kelp
iron-fortified
health cares
flavoring juice
machanism
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
珍味贝丝的研制报告
许钟
杨宪时
张培家
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1997
2
下载PDF
职称材料
2
海洋生物苷肽天然铁调味汁与市售铁强化酱油的铁吸收率试验及铁高吸收率结果的机理探究
张琦
肖长凤
张培家
孙存普
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011
1
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职称材料
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参考文献
引证文献
统计分析
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