大棚种植菜用甘薯茎尖矿物质和氨基酸含量分析

采用感应耦合等离子质谱和氨基酸自动分析仪，对种植于大棚内的7种菜用甘薯茎尖的12种矿质元素和17种氨基酸含量进行分析。结果表明，甘薯茎尖含有丰富的矿质元素和氨基酸，不同甘薯茎尖的矿质元素和氨基酸的含量略有区别。常量元素方面，镁的含量波动较小，为2904.53-3903.17 mg/kg，钾、钙、钠的含量波动较大，特别是钠，为544.24-11086.49 mg/kg；微量元素方面，7种甘薯茎尖含量较大的分别为铁、锌、锰、硼，在18.64-115.88 mg/kg，含量较小的分别为铜、铬、钼、钴，在0.02-21.65 mg/kg。7种甘薯茎尖的氨基酸含量丰富，氨基酸总量在26.61%-30.03%，人体必需氨基酸含量比例E/T值在33.20%-37.66%，人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比E/N值在0.50-0.60，基本符合FAO/WHO关于理想蛋白质的要求。