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变性淀粉对三文治质量的影响
被引量:
4
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作者
张凤宽
徐艳阳
+1 位作者
张学令
张天朴
《肉类研究》
1999年第4期46-47,45,共3页
试验表明变性淀粉( 淀粉磷酸酯) 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性, 能明显地改善产品的质地、口感和切片性, 能大幅度地提高产品的出品率, 并能适当地延长产品的货架寿命。
关键词
三文治
变性淀粉
货架寿命
肉类灌制品
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题名
变性淀粉对三文治质量的影响
被引量:
4
1
作者
张凤宽
徐艳阳
张学令
张天朴
机构
吉林农业大学食品工程学院
长春市商业熟食肉制品厂
出处
《肉类研究》
1999年第4期46-47,45,共3页
文摘
试验表明变性淀粉( 淀粉磷酸酯) 具有较强的保水性和良好的冻融稳定性, 能明显地改善产品的质地、口感和切片性, 能大幅度地提高产品的出品率, 并能适当地延长产品的货架寿命。
关键词
三文治
变性淀粉
货架寿命
肉类灌制品
Keywords
Sandwich Ham
modified starch(phosphate of starch)
shelf life
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
变性淀粉对三文治质量的影响
张凤宽
徐艳阳
张学令
张天朴
《肉类研究》
1999
4
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