即食性益生菌固体饮料制剂的应用现状及对策研究

本文围绕即食性益生菌固体饮料制剂的应用现状展开探讨,分析了益生菌活性保持、与基质兼容性不佳以及剂量控制精准度不足等问题。同时针对这些问题,提出了优化益生菌包埋技术、筛选匹配益生菌菌株与基质、建立益生菌剂量精准控制方法等策略。通过材料-工艺协同创新、菌株-基质适配性评价以及混合过程精准调控,可提升即食性益生菌固体饮料制剂的品质与功效。

藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的工艺优化

该研究以青藏高原特色作物青稞为原料,采用藏灵菇进行液体发酵,对发酵温度、发酵时间、料液比、接种量等4个发酵条件进行单因素试验和响应面试验,测定青稞发酵液中β-葡聚糖和γ-氨基丁酸的含量,研究藏灵菇发酵对青稞中营养物质的提质作用。结果显示:藏灵菇发酵富集青稞中β-葡聚糖的最佳料液比为1:25、接种量为5%(m/m)、发酵时间为36 h、发酵温度为37℃;藏灵菇发酵富集青稞中γ-氨基丁酸的最佳料液比为1:30、发酵时间为8 h、藏灵菇接种量与发酵温度同上。在此优化工艺下,藏灵菇发酵青稞中β-葡聚糖的得率为48.26%,较发酵前提高了1.93倍;γ-氨基丁酸的得率为54.56%,较发酵前提高了1.8倍。综上,藏灵菇发酵青稞可以有效提高其β-葡聚糖及γ-氨基丁酸含量,实现青稞中营养成分的提质化开发应用。

体外模拟柴达木大肥菇胞内多糖在幼龄肠道的消化特征

该文以柴达木大肥菇胞内多糖(intercellular polysaccharides, IPS)为研究对象,借助3~5岁年龄段人群的肠道菌群构建体外肠道酵解模型,通过液相色谱法、气相色谱法和苯酚-硫酸法测定单糖及醛酸、短链脂肪酸的组分和含量变化以及总糖含量变化等指标探究IPS的体外酵解特征。结果显示,在体外酵解48 h过程中,胞内多糖不断被肠道菌群降解,在酵解12 h时酵解率已达100%;多糖降解产生葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、阿拉伯糖5种单糖及醛酸,其总量随着酵解时间的延长呈先上升后下降趋势,在酵解6 h时达到含量最高峰,与对照组相比差异显著(P<0.05);单糖及醛酸被微生物群落进一步酵解后产生乙酸、丙酸、正丁酸、异丁酸、异戊酸及正戊酸6种短链脂肪酸,其总量随着酵解时间的延长呈持续上升趋势,与对照组相比差异显著(P<0.05);丰富的短链脂肪酸含量使发酵体系中的pH逐渐下降,最终稳定在3.56±0.01,与对照组相比差异显著(P<0.05)。综上,解析柴达木大肥菇IPS在肠道中的酵解、消化特性,可拓展柴达木大肥菇多糖开发为功能因子的营养健康内核。

柴达木大肥菇胞内多糖改善氧化应激作用

为研究柴达木大肥菇胞内多糖对氧化损伤小鼠抗氧化应激作用,将小鼠随机分为5组,分别为胞内多糖低剂量组[25 mg/(kg·d)]、中剂量组[50 mg/(kg·d)]、高剂量组[100 mg/(kg·d)]、空白对照组[蒸馏水100 mg/(kg·d)]和阳性对照组[红景天胶囊200 mg/(kg·d)],连续灌胃35 d,测定小鼠氧化损伤条件下相关生理生化指标,探究柴达木大肥菇胞内多糖对小鼠氧化应激的保护作用。结果表明:与空白对照组相比,胞内多糖低、中、高剂量组小鼠力竭游泳时间延长极显著(P<0.01),缺氧存活时间延长显著(P<0.05);低、中、高剂量组肝脏中丙二醛含量降低极显著(P<0.01),抗氧化酶系中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性升高极显著(P<0.01),低、中剂量组谷胱甘肽过氧化物酶活性升高显著(P<0.05),高剂量组升高极显著(P<0.01);低、中、高剂量组血清中尿素氮含量、血乳酸浓度、乳酸脱氢酶活性和小鼠脑组织中NO含量均显著降低(P<0.05)。与阳性对照组相比,中剂量组力竭游泳时间延长显著(P<0.05),高剂量组延长极显著(P<0.01);中、高剂量组缺氧存活时间延长显著(P<0.05);中剂量组丙二醛含量降低显著(P<0.05),高剂量组降低极显著(P<0.01),低、中、高剂量组超氧化物歧化酶活性无明显差异,中、高剂量组过氧化氢酶活性升高显著(P<0.05),中剂量组谷胱甘肽过氧化物酶活性升高显著(P<0.05),高剂量组升高极显著(P<0.01);中剂量组尿素氮含量降低显著(P<0.05),高剂量组降低极显著(P<0.01),高剂量组血乳酸浓度降低极显著(P<0.01),中、高剂量组乳酸脱氢酶活性和小鼠脑组织中NO含量降低极显著(P<0.01)。胞内多糖高剂量组的抗氧化效果优于低、中剂量组,呈剂量依赖性。综上,柴达木大肥菇胞内多糖可以通过增强抗氧化防御机制减轻氧化应激损伤,提高氧化胁迫条件下机体的代偿代谢水平,增强机体抗氧化应激的能力。

北京12328：市民交通出行的“贴心人”

“您好．这里是北京12328交通运输服务监督热线，请问有什么可以帮您？”虽已至深夜，北京市交通委员会（12328）举报投诉中心的接线大厅，接线员们仍在忙碌地接听市民的来电。北京“12328”热线开通三年来，就像一个纽带，紧密地连接着市民群众和交通行业主管部门，每年365天，每天24小时，