冬季北方城市家庭专用猕猴桃催熟方法

充分成熟的猕猴桃虽然可口,却质地柔软,容易腐烂变质,不适合运输、存放。因此,几乎所有售出的猕猴桃都质地坚硬、半生不熟,不适合食用,只能由食客购买后自行回家催熟。北方地区远离猕猴桃生长地,对猕猴桃的催熟问题更为突出。本实验通过对适合北方家庭实施的催熟方法进行研究,寻找出一种催熟效果好、方便在家庭内实施的猕猴桃催熟技术,以解决长期存在的猕猴桃催熟问题。

紫色红曲霉Mp-21次级代谢产物抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性的研究

【目的】紫色红曲霉(Monascus purpureus)Mp-21次级代谢产物的分离纯化与生物活性研究。【方法】综合运用硅胶柱、反相C_(18)柱和Sephadex LH-20凝胶柱等柱色谱分离技术对紫色红曲霉Mp-21的次级代谢产物进行分离纯化,运用波谱学技术(核磁共振和高分辨质谱技术)鉴定化合物的结构。对鉴定的化合物进行抗氧化与降血糖相关酶抑制活性的测定。【结果】从紫色红曲霉Mp-21次级代谢产物中鉴定出10个活性化合物,分别为FMOC-ALLO-THR(TBU)-OH(1)、quercetin(2)、hesperetin(3)、monascin(4)、monasphilone A(5)、oleanolic acid(6)、β-sitosterol(7)、ergosterol(8)、indole-3-carboxylic acid(9)、chlorogenic acid(10)。其中化合物1为新天然产物,补充了该化合物在自然界中的信息和有机波谱信息,化合物2、6、9、10首次在红曲菌科中发现。在体外清除O2–、DPPH和OH–自由基的抗氧化活性试验中,化合物2(IC_(50)分别为5.07、4.84和27.39μg/mL)表现出较强的抗氧化能力。通过电子顺磁共振技术验证了化合物2对DPPH和OH–自由基具有较强的清除能力。化合物6对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,IC_(50)为22.87μg/mL。【结论】紫色红曲霉Mp-21是极具开发性能的优质种质资源,具有开发成抗氧化、降血糖等功能性食品的潜力。

紫色红曲霉Mp-21胞内次级代谢产物的分离纯化与活性研究

【目的】紫色红曲霉(Monascus purpureus)Mp-21胞内次级代谢产物的分离纯化与活性研究。【方法】通过综合运用多种色谱分离方法对次级代谢产物进行分离纯化,最后通过多种图谱数据对化合物进行结构的解析与鉴定。对分离纯化得到的单体化合物进行抗氧化与降血糖相关酶抑制活性的测定。【结果】从紫色红曲霉Mp-21胞内分离纯化并鉴定出3个活性化合物baicalein(1)、genistein(2)、glycitein(3),其中化合物1为首次从红曲菌科中发现,化合物2和3为首次从紫色红曲霉中发现。在体外抗氧化和抑制酶活性试验中,化合物1对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、O^(2-)、OH^(-)自由基具有较强的清除能力,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶也具有较强的抑制作用,IC50分别为5.67、17.46、36.40、30.94、430.93µg/mL。【结论】紫色红曲霉Mp-21具有开发成抗氧化、降血糖等功能性食品的潜力。