XPR1在果蝇三龄幼虫神经肌肉接头中功能初探

异嗜性和多向性逆转录病毒受体(xenotyopic and polytropic retrovirus receptor,xpr1)是原发性家族性脑钙化(primary familial brain calcification,PFBC)的致病基因之一,PFBC患者常会出现步态紊乱以及认知障碍等症状.xpr1编码一种磷酸盐输出蛋白,在维持脑内磷酸盐的平衡中发挥重要作用.经我们研究发现,XPR1在果蝇三龄幼虫的神经肌肉接头(neuromuscular junction,NMJ)中也有分布,并且对NMJ的形态具有一定调控作用.在敲除xpr1的果蝇中,NMJ扣结数目未发生改变,但是平均面积变小了.在xpr1无功能突变体突触后的肌肉系统中高表达野生型xpr1不能挽救该表型,但是在其突触前的神经系统中高表达xpr1却可以完全挽救该表型,我们认为XPR1对NMJ的调控作用是通过其在神经系统中的功能实现的.

乳酸菌在酸奶生产中的应用研究进展

新鲜的牛奶或其他的鲜奶制品经过高温灭菌处理后再接入乳酸菌等有益菌经过发酵后即可制成酸奶。酸奶不但风味口感独特,而且具有极高的营养价值和保健作用,因而愈来愈受到人们的青睐。高品质的酸奶离不开优质的乳酸菌发酵剂,本文主要对乳酸菌发酵剂在酸奶生产中的应用、类型以及国内外的研究进展进行综合阐述,并针对乳酸菌在酸奶生产中存在的问题提出建议。

超声波辅助定量卤制对茶香味卤煮牛肉品质的影响

为探究超声波辅助定量卤制对茶香味配方的牛肉品质的影响,本文设置不同超声功率(0、600、800、1000、1200 W)辅助定量煮制方法卤制茶香味牛肉,测定了牛肉的出品率、肉色、质构、电子鼻、游离氨基酸以及呈味核苷酸等。结果表明,超声波辅助定量卤制可以提高茶香味卤制牛肉的出品率,其中800 W的超声功率处理的牛肉出品率达到80.77%,且改善了卤制牛肉的质构特性,对卤牛肉的a^(*)值和b^(*)值无显著影响(P>0.05)。当超声功率大于800 W时会使卤牛肉的a^(*)值和L^(*)值显著减少,b^(*)值显著增加(P<0.05)。此外,电子鼻的主成分分析表明超声处理和未经超声处理之间的香气风味存在差异,不同功率处理组的茶香味卤煮牛肉风味也各有特色。不同超声功率处理卤牛肉中甘氨酸含量随超声功率的增加整体上呈先降低后增加趋势,精氨酸随超声功率的增加呈先上升后下降的趋势,且在1000 W时达到最大值。超声处理对茶香味卤煮牛肉的呈味核苷酸含量存在显著影响(P<0.05),尤其是肌苷含量在800 W时达到了最大值。另外,800 W超声处理组的感官评价得分也高于其他组别。综上,在超声波功率800 W时,定量卤制的茶香味卤牛肉具有最好的品质。