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二次通用旋转组合设计优化杏皮渣醋酒精发酵阶段工艺
被引量:
4
1
作者
张富县
王文文
+4 位作者
艾乃吐拉.马合木提
何伟
依合帕来木.肉苏力
罗芳芳
傅力
《中国调味品》
北大核心
2014年第2期36-41,共6页
以杏皮渣为原料,采用果酒酵母和产酯酵母对杏皮渣汁进行酒精发酵。研究了果酒酵母和产酯酵母的用量对杏皮渣汁发酵产酯量和酒精产量的影响,同时研究了初始可溶性固形物含量、初始pH、接种量和发酵时间对酒精产量的影响。利用二次通用旋...
以杏皮渣为原料,采用果酒酵母和产酯酵母对杏皮渣汁进行酒精发酵。研究了果酒酵母和产酯酵母的用量对杏皮渣汁发酵产酯量和酒精产量的影响,同时研究了初始可溶性固形物含量、初始pH、接种量和发酵时间对酒精产量的影响。利用二次通用旋转组合设计优化酒精发酵工艺参数。结果表明:果酒酵母与产酯酵母的比例为2∶1(V/V)时,产酯量为0.104g/L,酒精度为6.25%(V/V)。当最佳可溶性固形物含量为18%,最佳初始pH值为3.8,最佳接种量为3%(V/V),最佳发酵时间为5天时,杏皮渣汁发酵的酒精度可达7.26%(V/V)。
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关键词
杏皮渣
酒精发酵
二次通用旋转组合设计
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职称材料
酶法制备杏皮渣汁工艺条件的研究
被引量:
1
2
作者
张富县
古丽娜孜
+1 位作者
李琴
傅力
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期1999-2005,共7页
【目的】研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件。【方法】采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响。【结果】杏皮渣制汁的最...
【目的】研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件。【方法】采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响。【结果】杏皮渣制汁的最佳条件是:果胶酶用量0.5%、纤维素酶用量2%、酶解温度49℃、酶解时间4h。出汁率为73.41%,比空白提高15.75%,可溶性固形物质量为22.88 g,比空白对照相比提高9.14 g。【结论】采用果胶酶和纤维素酶,能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣制汁效果。
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关键词
杏皮渣
果胶酶
纤维素酶
出汁率
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职称材料
杏皮渣醋醋酸发酵工艺条件的研究
被引量:
1
3
作者
张富县
王文文
+1 位作者
李丽
傅力
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第1期22-27,31,共7页
为了提高杏皮渣醋醋酸发酵产量,对杏皮渣醋醋酸发酵工艺进行优化,采用均匀设计对杏皮渣醋醋酸发酵阶段中初始pH值、初始酒精度、装瓶量、接种量、发酵时间和发酵温度进行优化,并建立二次多项式回归模型。结果表明:初始pH值为4.24,初始...
为了提高杏皮渣醋醋酸发酵产量,对杏皮渣醋醋酸发酵工艺进行优化,采用均匀设计对杏皮渣醋醋酸发酵阶段中初始pH值、初始酒精度、装瓶量、接种量、发酵时间和发酵温度进行优化,并建立二次多项式回归模型。结果表明:初始pH值为4.24,初始酒精度为6.53%(V/V),装瓶量为30%,接种量为12.92%,发酵时间为25天,发酵温度为30.1℃,杏皮渣醋的产酸量可达到8.11%。在最优条件的基础上简化操作,在pH自然,接种量为13%,装瓶量为30%的条件下,采用静止发酵法30℃发酵24天,产酸量达到7.49g/dL,占预测值的92.36%。
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关键词
杏皮渣
醋酸发酵
均匀设计
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职称材料
杏皮渣醋香气成分分析
4
作者
张富县
艾乃吐拉.马合木提
+2 位作者
许明君
俞冰博
傅力
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期1519-1525,共7页
【目的】对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成。【方法】采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分。【结果】杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的4...
【目的】对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成。【方法】采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分。【结果】杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的49.84%。7种醇类物质,占香气成分的17.86%。7种酸类物质,占香气成分17.03%。6种醛类物质,占香气成分的3.20%。6种烯烃类物质,占香气成分的0.36%。8种酮类物质,占香气成分的0.89%,其他物质共10种,占香气成分的10.83%。【结论】杏皮渣醋香气成分由酯类、醇类、酸类、醛类、烯烃类、酮类以及其他物质组成;杏皮渣醋香韵由酸香、果香、甜香、青香、木香、花香、焦香组成。
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关键词
杏皮渣醋
同时蒸馏萃取法
香气成分
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职称材料
杏皮渣醋酸发酵醋酸菌的分离筛选和鉴定
被引量:
4
5
作者
吴越
张富县
+1 位作者
艾乃吐拉.马合木提
傅力
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期1297-1303,共7页
【目的】筛选获得适宜杏皮渣醋发酵的醋酸菌并对其进行鉴定,为杏皮渣醋质量及产量的提高奠定基础。【方法】在杏皮渣汁自然发酵液、固态发酵醋醅和杏园的土壤中分离醋酸菌,对分离菌株进行产酸曲线的测定及生理生化鉴定,对产酸量高的菌...
【目的】筛选获得适宜杏皮渣醋发酵的醋酸菌并对其进行鉴定,为杏皮渣醋质量及产量的提高奠定基础。【方法】在杏皮渣汁自然发酵液、固态发酵醋醅和杏园的土壤中分离醋酸菌,对分离菌株进行产酸曲线的测定及生理生化鉴定,对产酸量高的菌株进行16S rDNA序列测定并建立系统发育树,对其进行鉴定。【结果】共分离得到6株菌,其中Ac01、Ac02、Cp01、Cp02和Tr01属于醋酸菌属。初步判定,在杏皮渣汁的自然发酵液中分离的Ac01和Ac02可能属于醋化醋杆菌(Acetobacter aceti),菌株Ac02醋酸产量在分离菌株中最高,可达到3.04 g/100 mL,其16S rDNA序列与Acetobacter pomorum strain LMG 18848 16S rDNA序列相似度大于99%。【结论】在杏皮渣汁自然发酵液中分离得到的菌株Ac02为醋杆菌属(Acetobacter)的Acetobacter pomorum strain LMG 18848,是一株在杏皮渣醋生产中有应用潜力的醋酸菌。
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关键词
杏皮渣
醋酸菌
分离
16S
RDNA
鉴定
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职称材料
杏皮渣白兰地酒精发酵最佳工艺条件的研究
被引量:
10
6
作者
何伟
张富县
+1 位作者
艾乃吐拉
傅力
《酿酒科技》
2011年第11期21-25,共5页
以杏皮渣为原料,研究杏皮渣白兰地生产中酒精发酵阶段的主要工艺条件。对杏皮渣浆液的制备方式、最佳酵母的筛选、接种量、初始含糖量、发酵温度、初始pH以及在发酵过程中酒精度和残糖的变化进行了研究。结果表明,杏皮渣浆的最佳制取方...
以杏皮渣为原料,研究杏皮渣白兰地生产中酒精发酵阶段的主要工艺条件。对杏皮渣浆液的制备方式、最佳酵母的筛选、接种量、初始含糖量、发酵温度、初始pH以及在发酵过程中酒精度和残糖的变化进行了研究。结果表明,杏皮渣浆的最佳制取方式采用高压蒸煮和酶解结合法:将杏皮渣和水按1∶6浸泡2 h后破碎打浆,121℃高压蒸煮10 min,冷却到室温后加入杏皮渣重量0.5%的果胶酶和1.5%的纤维素酶,在50℃下酶解4 h,得到的杏皮渣浆的还原糖含量为72.27 g/L。杏皮渣酒精发酵最佳工艺条件为:采用杏酒酵母No16,接种量为3%,初始含糖量为250 g/L,发酵温度为28℃,初始pH3.9,发酵时间为12 d,酒精度可以达到11.2%vol。
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关键词
白兰地
杏皮渣浆
酵母菌
酒精发酵
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职称材料
水酶法提取扁桃仁油工艺的研究
7
作者
依合帕来木.肉苏力
傅力
张富县
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期2006-2012,共7页
【目的】采用水酶法提取扁桃仁油。【方法】采用单因素试验和正交试验,研究单一酶和复合酶种类及浓度、酶解时间、酶解温度、酶解pH、料液比对出油率的影响。【结果】水酶法提取扁桃仁油的最佳工艺条件为:采用由果胶酶、纤维素酶和木瓜...
【目的】采用水酶法提取扁桃仁油。【方法】采用单因素试验和正交试验,研究单一酶和复合酶种类及浓度、酶解时间、酶解温度、酶解pH、料液比对出油率的影响。【结果】水酶法提取扁桃仁油的最佳工艺条件为:采用由果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶,酶解温度55℃,酶解时间3 h,酶浓度2%,酶解pH7.0、料液比1∶4,在此条件下出油率达77.31%。【结论】单一酶中碱性蛋白酶,复合酶中果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶的组合对扁桃仁油的提取率最高;复合酶的出油率比单一酶高。
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关键词
扁桃仁油
水酶法
单一酶
复合酶
提取
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职称材料
三种红枣香气成分的分析及模块香精的调配
被引量:
9
8
作者
张富县
李娜
+1 位作者
李妙清
翁子甯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期222-226,237,共6页
通过热脱附吸附金丝小枣、骏枣、灰枣3种红枣挥发性成分,利用GC-MS分析鉴定其香气。以香比强值为指标采用主成分分析三种红枣共有挥发物,聚类分析三种红枣共有挥发物成分的差异。结果表明骏枣含36种香气成分,金丝小枣54种,灰枣39种。3...
通过热脱附吸附金丝小枣、骏枣、灰枣3种红枣挥发性成分,利用GC-MS分析鉴定其香气。以香比强值为指标采用主成分分析三种红枣共有挥发物,聚类分析三种红枣共有挥发物成分的差异。结果表明骏枣含36种香气成分,金丝小枣54种,灰枣39种。3种红枣共有挥发物27种。根据聚类分析得骏枣和灰枣香气强度属于一类,金丝小枣单独一类。对比其部分共有挥发物及独有挥发物,金丝小枣香气成分种类丰富,并明显优于骏枣、灰枣。依据金丝小枣香气成分调制一支模块香精B,增强红枣香精A头香,增厚体香,平衡尾香,并增加了天然感与真实感。
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关键词
红枣
香气成分
主成分分析
香比强值
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职称材料
葡萄糖与木糖在猪肉香精美拉德反应中对香气的影响
被引量:
5
9
作者
张富县
李娜
+2 位作者
李妙清
苑永弘
翁子甯
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第5期79-84,共6页
在反应体系pH=4.84,106±2℃,2.5h的条件下,用单因素方法制取猪肉香精样品。采用热脱附方法(TD)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分。研究葡萄糖和木糖在美拉德反应中对香气的影响。单独添加葡萄糖样品挥发性成...
在反应体系pH=4.84,106±2℃,2.5h的条件下,用单因素方法制取猪肉香精样品。采用热脱附方法(TD)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分。研究葡萄糖和木糖在美拉德反应中对香气的影响。单独添加葡萄糖样品挥发性成分59种,单独添加木糖样品挥发性成分有48种,添加葡萄糖与木糖样品挥发性成分有72种,不添加单糖样品挥发性成分有37种。木糖与葡萄糖相比,对香气的肉味贡献大,反之,葡萄糖对香气的焦香贡献大。同时使用葡萄糖和木糖,香气更丰满。可调整木糖与葡萄糖的比例,获得偏重焦香或肉香的产品。
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关键词
葡萄糖
木糖
美拉德反应
香气
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职称材料
铁路数字信号电缆屏蔽能力理论分析
10
作者
张富县
段拓
《电线电缆》
2013年第3期19-20,27,共3页
通过电磁干扰理论分析,研究不同结构铁路数字信号电缆的屏蔽能力以及影响屏蔽能力的因素,并给出屏蔽系数的计算方法,为铁路数字信号电缆的设计提供依据。
关键词
铁路数字信号电缆
结构
感应纵电动势
屏蔽系数
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职称材料
鲜山楂不同部位挥发性成分分析
被引量:
2
11
作者
李娜
张富县
+1 位作者
李妙清
翁子甯
《中国食品添加剂》
CAS
2019年第6期121-127,共7页
为研究鲜山楂不同部位的香气成分组成,采用热脱附提取鲜山楂果皮、果肉和果浆中的挥发性成分后,利用气相色谱-质谱联用对其进行分析。结果表明,三部位共鉴定出58种香气成分,其中果皮有44种,果肉和果浆分别有35种和38种,共有香气成分23...
为研究鲜山楂不同部位的香气成分组成,采用热脱附提取鲜山楂果皮、果肉和果浆中的挥发性成分后,利用气相色谱-质谱联用对其进行分析。结果表明,三部位共鉴定出58种香气成分,其中果皮有44种,果肉和果浆分别有35种和38种,共有香气成分23种。不同部位香气成分和含量不同,使得果浆与果皮、果肉的香气差异明显。果皮和果肉中主要香气成分有乙酸叶醇酯、乙酸乙酯、乙酸己酯等;果浆中主要香气成分有正辛醛、茴香脑、乙酸叶醇酯、叶醛等。果皮、果肉和果浆三部位都有果香、甜香、青香、酸香、蜡香香韵。但果皮与果肉多了木香、坚果香韵,果浆偏向汁感、花香及辛香。从相对含量及香比強值两个指标可以看出,酯类对果皮和果肉中香气贡献最大,而对果浆香气贡献最大的是醛类。
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关键词
鲜山楂
挥发性成分
热脱附
气相色谱-质谱联用
香比強值
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职称材料
不同焙炒程度对罗布斯塔咖啡豆香气成分的影响
被引量:
10
12
作者
李娜
张富县
+1 位作者
李妙清
林继娜
《饮料工业》
2019年第1期49-55,共7页
为研究焙炒程度对罗布斯塔咖啡豆香气成分的影响,将罗布斯塔咖啡豆经浅度、中度和深度焙炒后磨粉,分别采用热脱附和固相微萃取提取香气成分,进行GC-MSD分析。两种提取方式共获得103种香气成分,浅度焙炒有85种、中度焙炒有86种、深度焙炒...
为研究焙炒程度对罗布斯塔咖啡豆香气成分的影响,将罗布斯塔咖啡豆经浅度、中度和深度焙炒后磨粉,分别采用热脱附和固相微萃取提取香气成分,进行GC-MSD分析。两种提取方式共获得103种香气成分,浅度焙炒有85种、中度焙炒有86种、深度焙炒有90种,其中热脱附提取到85种,固相微萃取得到64种。主要香气成分有吡嗪类、呋喃类、吡咯类、吡啶类、含硫类、醛酮类、酚类、醇类、酸类和杂环类化合物。浅度焙炒咖啡豆整体香气较单薄,有独特的果香、蔬菜和柑橘香韵;中度焙炒香气浓郁香醇,偏焦糖、奶油和坚果香;深度焙炒整体香气浓郁、焦苦、烟熏感强烈,并有坚果、焦糖、麦芽、奶酪和松木等香气。
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关键词
罗布斯塔咖啡豆
焙炒程度
热脱附
固相微萃取(SPME)
香气成分
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职称材料
两种萃取方式与两品种咖啡豆对咖啡萃取液香气的影响
被引量:
8
13
作者
李娜
张富县
+3 位作者
李妙清
许淼鑫
苑永弘
翁子甯
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第10期51-56,共6页
用连续萃取法和高压萃取法萃取阿拉比卡豆和罗布斯塔豆,得到12°Bé咖啡萃取液,采用固相微萃取(SPME)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分,以研究不同萃取方式及不同咖啡豆对萃取液香气成分的影响。罗布斯塔...
用连续萃取法和高压萃取法萃取阿拉比卡豆和罗布斯塔豆,得到12°Bé咖啡萃取液,采用固相微萃取(SPME)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分,以研究不同萃取方式及不同咖啡豆对萃取液香气成分的影响。罗布斯塔豆采用连续萃取方式和高压萃取方式得到的咖啡液香气成分分别为30种和26种,阿拉比卡豆连续萃取方式的咖啡萃取液分析出的香气成分为28种;同种咖啡豆不同萃取方式得到的咖啡萃取液香气成分和含量不同,且采用连续萃取方式得到的香气成分更丰富;不同咖啡豆相同萃取方式得到的萃取液香气成分和含量不同,罗布斯塔豆咖啡液偏向烤香、坚果、巧克力、焦香、松木香、壤香,而阿拉比卡豆咖啡液偏向酸香、焦甜香、奶油香、坚果、果香、烤香、木香,阿拉比卡豆萃取液比罗布斯塔豆萃取液香气更丰富。
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关键词
咖啡萃取液
萃取方式
香气分析
原文传递
不同焙炒程度下哥伦比亚咖啡豆香气成分分析
被引量:
9
14
作者
李妙清
张富县
+1 位作者
许淼鑫
翁子甯
《食品工业》
北大核心
2017年第8期83-86,共4页
哥伦比亚咖啡豆经过浅度焙炒、中度焙炒、深度焙炒3种方式处理,用热脱附法提取香气成分,进行GCMSD分析,并采用峰面积对比含量变化,研究不同焙炒程度对哥伦比亚咖啡豆香气成分的影响。经过分析后得到,浅度焙炒有89个化合物,中度焙炒有90...
哥伦比亚咖啡豆经过浅度焙炒、中度焙炒、深度焙炒3种方式处理,用热脱附法提取香气成分,进行GCMSD分析,并采用峰面积对比含量变化,研究不同焙炒程度对哥伦比亚咖啡豆香气成分的影响。经过分析后得到,浅度焙炒有89个化合物,中度焙炒有90个化合物,深度焙炒有92个化合物,主要成分有吡嗪类化合物、呋喃类化合物、吡咯类化合物、吡啶类化合物、嘧啶类化合物,还有大量的醛酮类、酚类、酯类、醇类化合物。三种焙炒程度下的咖啡豆,香气种类不同,含量不同。深度香气含量最多,整体香气浓郁焦苦,而中度次之,整体香气浓郁香醇,浅焙最少,整体香气淡薄。
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关键词
哥伦比亚咖啡豆
焙炒程度
香气成分
原文传递
题名
二次通用旋转组合设计优化杏皮渣醋酒精发酵阶段工艺
被引量:
4
1
作者
张富县
王文文
艾乃吐拉.马合木提
何伟
依合帕来木.肉苏力
罗芳芳
傅力
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
韩山师范学院生物系
出处
《中国调味品》
北大核心
2014年第2期36-41,共6页
基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)
新疆维吾尔自治区科技计划项目(200931101-5)
文摘
以杏皮渣为原料,采用果酒酵母和产酯酵母对杏皮渣汁进行酒精发酵。研究了果酒酵母和产酯酵母的用量对杏皮渣汁发酵产酯量和酒精产量的影响,同时研究了初始可溶性固形物含量、初始pH、接种量和发酵时间对酒精产量的影响。利用二次通用旋转组合设计优化酒精发酵工艺参数。结果表明:果酒酵母与产酯酵母的比例为2∶1(V/V)时,产酯量为0.104g/L,酒精度为6.25%(V/V)。当最佳可溶性固形物含量为18%,最佳初始pH值为3.8,最佳接种量为3%(V/V),最佳发酵时间为5天时,杏皮渣汁发酵的酒精度可达7.26%(V/V)。
关键词
杏皮渣
酒精发酵
二次通用旋转组合设计
Keywords
apricot dregs
alcoholic fermentation
quadratic general rotary unitized design
分类号
TS255.47 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶法制备杏皮渣汁工艺条件的研究
被引量:
1
2
作者
张富县
古丽娜孜
李琴
傅力
机构
新疆农业大学食品科学与药学院
韩山师范学院生物系
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期1999-2005,共7页
基金
新疆维吾尔自治区科技计划项目(200931101-5)
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)
文摘
【目的】研究利用果胶酶和纤维素酶酶解杏皮渣制备皮渣汁最佳工艺条件。【方法】采用单因素试验和正交试验,研究果胶酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间对杏皮渣出汁率、浸提汁可溶性固形物含量的影响。【结果】杏皮渣制汁的最佳条件是:果胶酶用量0.5%、纤维素酶用量2%、酶解温度49℃、酶解时间4h。出汁率为73.41%,比空白提高15.75%,可溶性固形物质量为22.88 g,比空白对照相比提高9.14 g。【结论】采用果胶酶和纤维素酶,能提高杏皮渣出汁率和可溶性固形物含量,改善杏皮渣制汁效果。
关键词
杏皮渣
果胶酶
纤维素酶
出汁率
Keywords
apricot dreg
pectinase
cellulase
juice extraction rate
分类号
S609.2 [农业科学—园艺学]
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
杏皮渣醋醋酸发酵工艺条件的研究
被引量:
1
3
作者
张富县
王文文
李丽
傅力
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
韩山师范学院生物系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第1期22-27,31,共7页
基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)
文摘
为了提高杏皮渣醋醋酸发酵产量,对杏皮渣醋醋酸发酵工艺进行优化,采用均匀设计对杏皮渣醋醋酸发酵阶段中初始pH值、初始酒精度、装瓶量、接种量、发酵时间和发酵温度进行优化,并建立二次多项式回归模型。结果表明:初始pH值为4.24,初始酒精度为6.53%(V/V),装瓶量为30%,接种量为12.92%,发酵时间为25天,发酵温度为30.1℃,杏皮渣醋的产酸量可达到8.11%。在最优条件的基础上简化操作,在pH自然,接种量为13%,装瓶量为30%的条件下,采用静止发酵法30℃发酵24天,产酸量达到7.49g/dL,占预测值的92.36%。
关键词
杏皮渣
醋酸发酵
均匀设计
Keywords
apricot dregs
acetic acid fermentation
uniform design
分类号
TS201.56 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
杏皮渣醋香气成分分析
4
作者
张富县
艾乃吐拉.马合木提
许明君
俞冰博
傅力
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
韩山师范学院生物系
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期1519-1525,共7页
基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04-01)
文摘
【目的】对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成。【方法】采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分。【结果】杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的49.84%。7种醇类物质,占香气成分的17.86%。7种酸类物质,占香气成分17.03%。6种醛类物质,占香气成分的3.20%。6种烯烃类物质,占香气成分的0.36%。8种酮类物质,占香气成分的0.89%,其他物质共10种,占香气成分的10.83%。【结论】杏皮渣醋香气成分由酯类、醇类、酸类、醛类、烯烃类、酮类以及其他物质组成;杏皮渣醋香韵由酸香、果香、甜香、青香、木香、花香、焦香组成。
关键词
杏皮渣醋
同时蒸馏萃取法
香气成分
Keywords
apricot dreg vinegar
simultaneous distillation extraction
aroma components
分类号
S609.2 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
杏皮渣醋酸发酵醋酸菌的分离筛选和鉴定
被引量:
4
5
作者
吴越
张富县
艾乃吐拉.马合木提
傅力
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
韩山师范学院生物系
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第7期1297-1303,共7页
基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)
新疆维吾尔自治区科技计划项目(200931101-5)
文摘
【目的】筛选获得适宜杏皮渣醋发酵的醋酸菌并对其进行鉴定,为杏皮渣醋质量及产量的提高奠定基础。【方法】在杏皮渣汁自然发酵液、固态发酵醋醅和杏园的土壤中分离醋酸菌,对分离菌株进行产酸曲线的测定及生理生化鉴定,对产酸量高的菌株进行16S rDNA序列测定并建立系统发育树,对其进行鉴定。【结果】共分离得到6株菌,其中Ac01、Ac02、Cp01、Cp02和Tr01属于醋酸菌属。初步判定,在杏皮渣汁的自然发酵液中分离的Ac01和Ac02可能属于醋化醋杆菌(Acetobacter aceti),菌株Ac02醋酸产量在分离菌株中最高,可达到3.04 g/100 mL,其16S rDNA序列与Acetobacter pomorum strain LMG 18848 16S rDNA序列相似度大于99%。【结论】在杏皮渣汁自然发酵液中分离得到的菌株Ac02为醋杆菌属(Acetobacter)的Acetobacter pomorum strain LMG 18848,是一株在杏皮渣醋生产中有应用潜力的醋酸菌。
关键词
杏皮渣
醋酸菌
分离
16S
RDNA
鉴定
Keywords
apricot dreg
acetic acid bacteria
isolation
16S rDNA
identification
分类号
S662.2 [农业科学—果树学]
S188.4 [农业科学—农业基础科学]
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职称材料
题名
杏皮渣白兰地酒精发酵最佳工艺条件的研究
被引量:
10
6
作者
何伟
张富县
艾乃吐拉
傅力
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
韩山师范学院生物系
出处
《酿酒科技》
2011年第11期21-25,共5页
基金
新疆维吾尔自治区科技计划项目(200931101-5)
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)
文摘
以杏皮渣为原料,研究杏皮渣白兰地生产中酒精发酵阶段的主要工艺条件。对杏皮渣浆液的制备方式、最佳酵母的筛选、接种量、初始含糖量、发酵温度、初始pH以及在发酵过程中酒精度和残糖的变化进行了研究。结果表明,杏皮渣浆的最佳制取方式采用高压蒸煮和酶解结合法:将杏皮渣和水按1∶6浸泡2 h后破碎打浆,121℃高压蒸煮10 min,冷却到室温后加入杏皮渣重量0.5%的果胶酶和1.5%的纤维素酶,在50℃下酶解4 h,得到的杏皮渣浆的还原糖含量为72.27 g/L。杏皮渣酒精发酵最佳工艺条件为:采用杏酒酵母No16,接种量为3%,初始含糖量为250 g/L,发酵温度为28℃,初始pH3.9,发酵时间为12 d,酒精度可以达到11.2%vol。
关键词
白兰地
杏皮渣浆
酵母菌
酒精发酵
Keywords
Brandy
apricot peel juice
yeast
alcohol fermentation
分类号
TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
水酶法提取扁桃仁油工艺的研究
7
作者
依合帕来木.肉苏力
傅力
张富县
机构
新疆农业大学食品科学与药学院
韩山师范学院生物系
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第11期2006-2012,共7页
基金
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAD27B02-04)
文摘
【目的】采用水酶法提取扁桃仁油。【方法】采用单因素试验和正交试验,研究单一酶和复合酶种类及浓度、酶解时间、酶解温度、酶解pH、料液比对出油率的影响。【结果】水酶法提取扁桃仁油的最佳工艺条件为:采用由果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶,酶解温度55℃,酶解时间3 h,酶浓度2%,酶解pH7.0、料液比1∶4,在此条件下出油率达77.31%。【结论】单一酶中碱性蛋白酶,复合酶中果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶的组合对扁桃仁油的提取率最高;复合酶的出油率比单一酶高。
关键词
扁桃仁油
水酶法
单一酶
复合酶
提取
Keywords
almond oil
aqueous enzymatic method
single enzyme
complex enzyme
extract
分类号
TS225.19 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
三种红枣香气成分的分析及模块香精的调配
被引量:
9
8
作者
张富县
李娜
李妙清
翁子甯
机构
潮州市顺冠生物科技有限公司
广东顺大食品调料有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期222-226,237,共6页
文摘
通过热脱附吸附金丝小枣、骏枣、灰枣3种红枣挥发性成分,利用GC-MS分析鉴定其香气。以香比强值为指标采用主成分分析三种红枣共有挥发物,聚类分析三种红枣共有挥发物成分的差异。结果表明骏枣含36种香气成分,金丝小枣54种,灰枣39种。3种红枣共有挥发物27种。根据聚类分析得骏枣和灰枣香气强度属于一类,金丝小枣单独一类。对比其部分共有挥发物及独有挥发物,金丝小枣香气成分种类丰富,并明显优于骏枣、灰枣。依据金丝小枣香气成分调制一支模块香精B,增强红枣香精A头香,增厚体香,平衡尾香,并增加了天然感与真实感。
关键词
红枣
香气成分
主成分分析
香比强值
Keywords
jujube
flavor compositions
principal component analysis
aroma strength value
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
葡萄糖与木糖在猪肉香精美拉德反应中对香气的影响
被引量:
5
9
作者
张富县
李娜
李妙清
苑永弘
翁子甯
机构
潮州市顺冠生物科技有限公司
广东顺大食品调料有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016年第5期79-84,共6页
文摘
在反应体系pH=4.84,106±2℃,2.5h的条件下,用单因素方法制取猪肉香精样品。采用热脱附方法(TD)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分。研究葡萄糖和木糖在美拉德反应中对香气的影响。单独添加葡萄糖样品挥发性成分59种,单独添加木糖样品挥发性成分有48种,添加葡萄糖与木糖样品挥发性成分有72种,不添加单糖样品挥发性成分有37种。木糖与葡萄糖相比,对香气的肉味贡献大,反之,葡萄糖对香气的焦香贡献大。同时使用葡萄糖和木糖,香气更丰满。可调整木糖与葡萄糖的比例,获得偏重焦香或肉香的产品。
关键词
葡萄糖
木糖
美拉德反应
香气
Keywords
glucose
xylose
maillard reaction
aromas
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
铁路数字信号电缆屏蔽能力理论分析
10
作者
张富县
段拓
机构
西安西电光电缆有限责任公司
出处
《电线电缆》
2013年第3期19-20,27,共3页
文摘
通过电磁干扰理论分析,研究不同结构铁路数字信号电缆的屏蔽能力以及影响屏蔽能力的因素,并给出屏蔽系数的计算方法,为铁路数字信号电缆的设计提供依据。
关键词
铁路数字信号电缆
结构
感应纵电动势
屏蔽系数
Keywords
railway digital signaling cable
structure
induction longitudinal electromotive force
shielding factor
分类号
TM246.9 [一般工业技术—材料科学与工程]
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职称材料
题名
鲜山楂不同部位挥发性成分分析
被引量:
2
11
作者
李娜
张富县
李妙清
翁子甯
机构
潮州市中巨食品检测服务有限公司
潮州市顺冠生物科技有限公司
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2019年第6期121-127,共7页
文摘
为研究鲜山楂不同部位的香气成分组成,采用热脱附提取鲜山楂果皮、果肉和果浆中的挥发性成分后,利用气相色谱-质谱联用对其进行分析。结果表明,三部位共鉴定出58种香气成分,其中果皮有44种,果肉和果浆分别有35种和38种,共有香气成分23种。不同部位香气成分和含量不同,使得果浆与果皮、果肉的香气差异明显。果皮和果肉中主要香气成分有乙酸叶醇酯、乙酸乙酯、乙酸己酯等;果浆中主要香气成分有正辛醛、茴香脑、乙酸叶醇酯、叶醛等。果皮、果肉和果浆三部位都有果香、甜香、青香、酸香、蜡香香韵。但果皮与果肉多了木香、坚果香韵,果浆偏向汁感、花香及辛香。从相对含量及香比強值两个指标可以看出,酯类对果皮和果肉中香气贡献最大,而对果浆香气贡献最大的是醛类。
关键词
鲜山楂
挥发性成分
热脱附
气相色谱-质谱联用
香比強值
Keywords
fresh hawthorn
volatile components
thermal desorption
gas-chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
aroma strength value
分类号
TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同焙炒程度对罗布斯塔咖啡豆香气成分的影响
被引量:
10
12
作者
李娜
张富县
李妙清
林继娜
机构
潮州市中巨食品检测服务有限公司
潮州市顺冠生物科技有限公司
出处
《饮料工业》
2019年第1期49-55,共7页
文摘
为研究焙炒程度对罗布斯塔咖啡豆香气成分的影响,将罗布斯塔咖啡豆经浅度、中度和深度焙炒后磨粉,分别采用热脱附和固相微萃取提取香气成分,进行GC-MSD分析。两种提取方式共获得103种香气成分,浅度焙炒有85种、中度焙炒有86种、深度焙炒有90种,其中热脱附提取到85种,固相微萃取得到64种。主要香气成分有吡嗪类、呋喃类、吡咯类、吡啶类、含硫类、醛酮类、酚类、醇类、酸类和杂环类化合物。浅度焙炒咖啡豆整体香气较单薄,有独特的果香、蔬菜和柑橘香韵;中度焙炒香气浓郁香醇,偏焦糖、奶油和坚果香;深度焙炒整体香气浓郁、焦苦、烟熏感强烈,并有坚果、焦糖、麦芽、奶酪和松木等香气。
关键词
罗布斯塔咖啡豆
焙炒程度
热脱附
固相微萃取(SPME)
香气成分
Keywords
Robusta coffee beans
roasting degrees
thermal desorption
solid phase microextraction
aroma component
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
两种萃取方式与两品种咖啡豆对咖啡萃取液香气的影响
被引量:
8
13
作者
李娜
张富县
李妙清
许淼鑫
苑永弘
翁子甯
机构
广东顺大食品调料有限公司
潮州市顺冠生物科技有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第10期51-56,共6页
文摘
用连续萃取法和高压萃取法萃取阿拉比卡豆和罗布斯塔豆,得到12°Bé咖啡萃取液,采用固相微萃取(SPME)提取其香气,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测分析其香气成分,以研究不同萃取方式及不同咖啡豆对萃取液香气成分的影响。罗布斯塔豆采用连续萃取方式和高压萃取方式得到的咖啡液香气成分分别为30种和26种,阿拉比卡豆连续萃取方式的咖啡萃取液分析出的香气成分为28种;同种咖啡豆不同萃取方式得到的咖啡萃取液香气成分和含量不同,且采用连续萃取方式得到的香气成分更丰富;不同咖啡豆相同萃取方式得到的萃取液香气成分和含量不同,罗布斯塔豆咖啡液偏向烤香、坚果、巧克力、焦香、松木香、壤香,而阿拉比卡豆咖啡液偏向酸香、焦甜香、奶油香、坚果、果香、烤香、木香,阿拉比卡豆萃取液比罗布斯塔豆萃取液香气更丰富。
关键词
咖啡萃取液
萃取方式
香气分析
Keywords
coffee extract
extraction
aroma analysis
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
不同焙炒程度下哥伦比亚咖啡豆香气成分分析
被引量:
9
14
作者
李妙清
张富县
许淼鑫
翁子甯
机构
潮州市顺冠生物科技有限公司
广东顺大食品调料有限公司
出处
《食品工业》
北大核心
2017年第8期83-86,共4页
文摘
哥伦比亚咖啡豆经过浅度焙炒、中度焙炒、深度焙炒3种方式处理,用热脱附法提取香气成分,进行GCMSD分析,并采用峰面积对比含量变化,研究不同焙炒程度对哥伦比亚咖啡豆香气成分的影响。经过分析后得到,浅度焙炒有89个化合物,中度焙炒有90个化合物,深度焙炒有92个化合物,主要成分有吡嗪类化合物、呋喃类化合物、吡咯类化合物、吡啶类化合物、嘧啶类化合物,还有大量的醛酮类、酚类、酯类、醇类化合物。三种焙炒程度下的咖啡豆,香气种类不同,含量不同。深度香气含量最多,整体香气浓郁焦苦,而中度次之,整体香气浓郁香醇,浅焙最少,整体香气淡薄。
关键词
哥伦比亚咖啡豆
焙炒程度
香气成分
Keywords
Colombian coffee beans
roasting degree
aroma component
分类号
TS273 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
二次通用旋转组合设计优化杏皮渣醋酒精发酵阶段工艺
张富县
王文文
艾乃吐拉.马合木提
何伟
依合帕来木.肉苏力
罗芳芳
傅力
《中国调味品》
北大核心
2014
4
下载PDF
职称材料
2
酶法制备杏皮渣汁工艺条件的研究
张富县
古丽娜孜
李琴
傅力
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011
1
下载PDF
职称材料
3
杏皮渣醋醋酸发酵工艺条件的研究
张富县
王文文
李丽
傅力
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014
1
下载PDF
职称材料
4
杏皮渣醋香气成分分析
张富县
艾乃吐拉.马合木提
许明君
俞冰博
傅力
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014
0
下载PDF
职称材料
5
杏皮渣醋酸发酵醋酸菌的分离筛选和鉴定
吴越
张富县
艾乃吐拉.马合木提
傅力
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013
4
下载PDF
职称材料
6
杏皮渣白兰地酒精发酵最佳工艺条件的研究
何伟
张富县
艾乃吐拉
傅力
《酿酒科技》
2011
10
下载PDF
职称材料
7
水酶法提取扁桃仁油工艺的研究
依合帕来木.肉苏力
傅力
张富县
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011
0
下载PDF
职称材料
8
三种红枣香气成分的分析及模块香精的调配
张富县
李娜
李妙清
翁子甯
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
9
下载PDF
职称材料
9
葡萄糖与木糖在猪肉香精美拉德反应中对香气的影响
张富县
李娜
李妙清
苑永弘
翁子甯
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2016
5
下载PDF
职称材料
10
铁路数字信号电缆屏蔽能力理论分析
张富县
段拓
《电线电缆》
2013
0
下载PDF
职称材料
11
鲜山楂不同部位挥发性成分分析
李娜
张富县
李妙清
翁子甯
《中国食品添加剂》
CAS
2019
2
下载PDF
职称材料
12
不同焙炒程度对罗布斯塔咖啡豆香气成分的影响
李娜
张富县
李妙清
林继娜
《饮料工业》
2019
10
下载PDF
职称材料
13
两种萃取方式与两品种咖啡豆对咖啡萃取液香气的影响
李娜
张富县
李妙清
许淼鑫
苑永弘
翁子甯
《食品科技》
CAS
北大核心
2015
8
原文传递
14
不同焙炒程度下哥伦比亚咖啡豆香气成分分析
李妙清
张富县
许淼鑫
翁子甯
《食品工业》
北大核心
2017
9
原文传递
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