木瓜富硒保健茶的工艺研究

以木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花为原料,通过正交实验及感官评定,研究了木瓜富硒保健茶的制作工艺。研究结果表明:木瓜嫩叶、富硒茶、栀子花的最佳配比为12∶8∶1;最佳杀青方法为蒸汽杀青,温度100℃,时间4 min。影响木瓜富硒保健茶感官评定的因素依次为B>A>C。本研究既对木瓜叶进行了开发,又提升了富硒茶的保健功能,制成的保健茶营养丰富,口感清香,有望得到消费者的青睐。

红曲发酵笋的研制

在笋中添加红曲米进行发酵,可使红曲代谢的多种活性物质渗入笋中,增添了笋的营养和保健功能。本文通过试验确定红曲发酵笋的工艺参数和最佳配方。

无糖葛粉果冻的研制

以葛粉为原料研制无糖果冻。在单因素试验基础上,通过正交试验方案设计,采用综合模糊评判法,优化葛粉果冻的生产配方。研究结果表明:当葛粉、甜味剂、苹果酸、NaCl 的添加量分别为1.5%、0.58%、0.1%、0.05%时,可赋予葛粉果冻优良的口感与风味;添加0.2%的 KCl、0.75%的复合凝胶剂,可使果冻质地细腻爽滑,富有弹韧性。该研究为葛根资源的综合利用提供了参考。