生长因子和乳化剂对热带假丝酵母产十二碳二元酸发酵的影响

通过液体摇瓶分批发酵,研究生长因子和乳化剂对热带假丝酵母(Candida tropicalis)利用正十二烷发酵产十二碳二元酸的影响,生长因子为多种氨基酸和维生素,乳化剂为吐温60和吐温80。研究结果表明,对产酸的促进作用依次为维生素B2,丝氨酸,维生素B1和脯氨酸。添加60μg/L维生素B2可维持较高产酸水平,添加1.0g/L丝氨酸比不添加丝氨酸的产酸量约提高30%。与不添加乳化剂相比,添加吐温的菌体产酸量明显提高,添加10g/L吐温60和吐温80的最大产酸量分别提高51.84%和48.14%。添加吐温60还能发酵缩短周期,添加20g/L吐温60的菌体产酸量最高可达81.63g/L。

夹心蛋卷生产技术

介绍粗粮细做的休闲膨化食品——夹心蛋卷生产技术。以玉米、大米为主要原料;玉米、大米用粉碎机粉碎后过筛,粒度要求16～30目,按比例倒入搅拌机,加少许植物油等,送入发爆机料斗发爆;将人造奶油、可可粉等调和成馅料,注入已爆的半成品中;半成品切至所需长度,喷以糖粉、奶粉、可可粉等调味辅料,再稍作焙烤,温度70℃～80℃,时间8～10min。成品含水量为3%～4%,最后经自然或鼓风冷却后进行包装。

注馅膨化食品生产工艺探讨

以玉米、大米为主要原料,人造奶油、蛋黄粉等为馅料,植物油、奶粉、可可粉、糖粉等为表面调味辅料,经过原料处理、发爆、注馅、碾平切断、调油、调味、干燥、冷却及包装等工艺过程而制得的一种营养丰富、酥脆味美的注馅膨化食品。着重探讨了注馅膨化食品的主要原料投料最佳比例。