关于芥蓝起源的研究

芥蓝(Brassica oleracea var.alboglabraBailey;Brassica alboglabra Bailey)古称隔蓝,它是十字花科芸薹属的甘蓝类蔬菜。如所周知:甘蓝类蔬菜如结球甘蓝、羽衣甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝和花椰菜等均起源于地中海沿岸地区的野生甘蓝,只有芥蓝的起源地域尚有中国南方说和地中海沿岸地区说等不同意见。根据我国古代文献记载,芥蓝起源于中国南方。早在公元5、6世纪的南北朝时期,可供蔬食的散叶类型甘蓝(Brassica oleracea L.)就从其原产地域经由中亚地区传入了中国,当时被称为"西土蓝"。其后在副热带气候条件下的广东地区通过基因突变,以及长期的人工选育,最终形成了以嫩叶和花薹供食的芥蓝。芥蓝起源的时间,不迟于公元7世纪的唐代初期,这比此前流行的说法提早了1个世纪。笔者认为芥蓝实为甘蓝(Brassica oleracea L.)的变种,其学名选用Brassica oleracea var.alboglabra Bailey更为贴切。又鉴于芥蓝与芥菜没有亲缘关系,把芥蓝的英文名称译为:Whiteglabrous mustara,不如译为:Chinese kale(其释义为:中国的羽衣甘蓝)更为恰当。

北京地区蔬菜业的发展概述(公元前1046～公元1948年)

蔬菜业是以生产、供应蔬菜食品为主要对象的公众事业，它包括蔬菜的生产、贮藏、加工、运输，以及市场营销等环节，在人们的经济生活中占有不可或缺的重要地位。纵观新中国成立以前的3000多年间，北京地区的蔬菜事业经历了周初的发端，

我国古代蔬菜保护地栽培考述

蔬菜是人们日常必需的食物，为了实现周年均衡供应的目标，通常采用露地和保护地相结合的方式进行蔬菜栽培。我国蔬菜的保护地栽培有着十分悠久的历史。蔬菜保护地栽培专家刘步洲先生，蔬菜栽培专家蒋名川先生，以及胡绪渭、叶静渊和朱洪涛等人，对我国蔬菜保护地栽培的悠久历史都早有论述。近日经笔者进一步钩沉、推究，又有所发现和补充。现在刘、蒋两位先生均已作古，为了追思、缅怀先师，现将前人研究成果和本人的补充意见整理成文，综述如下。

蔬菜贮藏保鲜实用技术(五)——大白菜的贮藏技术

大白菜在我国各地均可栽培,不仅是北方地区冬春两季市场上的主要蔬菜,还可以调剂南方市场的部分需求.大白菜的品种很多,一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏.

王致和企业史事考

"王致和"企业正式创建于清康熙17年(公元1678年),它的创业者是一位科举失意的读书人,由于家庭背景加上自己的才能和机遇,从一个无名小贩,通过抓住拳头产品、开展多种经营、发扬传统徽商理念、不断提高经营艺术,逐步走上了知名企业的道路。文中以征集到的确凿史料和档案资料为依据,通过考证和梳理,拟从创业者的身世和学历、店铺坐落地域的史迹、企业经营的特色,以及如何在竞争中求得持续发展等几个方面进行综述。

京师内酒兴衰录

“内酒”专指宫廷作坊酿造的御用酒品，明清时期宫廷作坊酿造的“内酒”名扬海内，和端砚、徽墨、蜀锦、定瓷等一起被人们称为“天下第一”。那么被称为“天下第一”的“内酒”是什么类型的酒品？其又是在何时、来自何方呢？

《齐民要术》取材地域北方说

我国学术界认为《齐民要术》的作者贾思勰是山东益都人，该书反映的是古代我国黄河中下游地区的农业科学和生物化学应用技术的发展概况。但从题署“后魏高阳太守”及其涵盖的内容分析，作者曾长期工作、生活在黄河以北的瀛州高阳郡及其邻境地区，且有条件对当时的农业及农剧产品加工业技术进行调研和验证。因此该书的取材地域还应包括黄河以北，海河流域在内的广大北方地区。重新研究《齐民要术》并完整、准确地确定其取材范围，对系统总结我国北方地区科技进步的经验，进而对促进酿造、腌制等生物化学应用技术的发展，都具有重要的现实意义。

佳蔬名称考释(17)——荸荠

荸荠古称凫茈(fúcí)。它是莎草科、荸荠属多年生草本，水生菜类蔬菜。以臆嫩多汁的地下球茎供食用。荸荠原产于我国和印度。两千多年以来．我国以产品器官的形态、色泽结合其它生物学特性以及食用功能。运用形声、拟物和寓意等手法，给小小的荸荠命名了三四十种不同的称谓。

八珍主人：酱油的成分与功能

酱油是一种成分十分复杂、功能多种多样的酿造调味食品，在日常生活中，它有着不可替代的作用。到了现代它又逐渐取代“酱”的显赫地位，一跃成为烹饪过程中的“八珍主人”。

佳蔬名称考释(16)——莲耦

莲藕又称荷藕，简称藕。它是睡莲科莲属，多年生草本，水生莱类蔬菜，以肥嫩的根状茎供食用。莲藕起源于我国和印度。依据其食用器官及其生物学特性，并结合采用拟人、状物、借代和指事等手法，对这种食用商品实体先后命名了三四十种称谓。

根菾菜

根（艹忝）菜又称紫菜头．它是藜科甜菜属，二年生草本，根菜类蔬菜，以肥大的肉质根供食用。甜菜原产于地中海沿岸地区。根（艹忝）菜是甜菜的一个变种。引入我国以后，依据其食用器官及其形态特征、品质特色，并参照引入地域的称谓相继命名了诸如：出莙荙儿、莙荙根、火焰菜、紫菜头、红菜头、红蔓菁、甜菜、根甜菜等十多种异称。

清代宫廷的蔬菜供應

清代建都北京。紫禁城的蔬菜供應,反映了當時首都乃至全國蔬菜供應的最高水平。 一、供應對象及供應制度 清代宮廷蔬菜的主要供應對象是皇帝及其他皇室成員。據《內務府堂清册》等檔案和文獻資料記載,清代中後期居住在紫禁城內的皇室成員,一般不超過二、三十人;其次,日常在宮內值班的滿漢大臣、軍機章京、