红曲甜酒酿发酵工艺优化及过程指标变化研究

以糯米为原料,以红曲和甜酒曲的混合曲为菌种制作红曲甜酒酿.通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化,确定最佳工艺参数为接种总量1. 5%,红曲与甜酒曲配比1∶1,加水量50%,发酵温度33℃,发酵时间72 h;同时对发酵过程的几个主要指标的变化进行了检测,结果显示,总酸在发酵时间48 h前快速上升,48 h后上升缓慢;糖度前期、中期上升较快,后期上升缓慢;酒精度前期缓慢上升,中后期急剧上升;霉菌数呈先增加后减少的趋势,酵母菌数一直呈上升趋势.

“可能”问“不可能”

有些所谓的“不可能”,只是人们为自己所设定的边界,并非不可逾越的鸿沟,但往往限制了某种可能性。20世纪90年代初,互联网还只是一个概念,很多人对其未来的发展持怀疑态度,认为将所有电脑联结起来的想法不可能实现。然而,随着信息技术的不断进步和完善,互联网已经渗透到生产生活的方方面面,它所带来的影响与改变,证明了人们当初所认定的不可能已然成为可能。