青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺优化及理化特性分析

目的 探究青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺及其理化特性。方法 通过单因素和响应面实验优化确定β-葡聚糖提取工艺。利用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)和高效排阻色谱-示差折光检测器-多角度激光光散射仪(high performance size exclusion chromatography-differential refraction detector-multi-angle laser light scatter, HPSEC-RID-MALLS)联用测定提取物中β-葡聚糖的结构和分子量,并对其加工特性及流变特性进行分析。结果 青稞酒糟中β-葡聚糖最优提取条件为:料液比为1:11 (m:V)、pH 8.5、提取温度80℃、搅拌速度600 r/min、提取时间3.0 h,此条件下提取率为16.29%。FT-IR检测结果表明,提取样品中具有β-葡聚糖特征吸收峰。多糖重均分子量为7.84×10^(4)Da,在100~140℃高温条件和中性偏碱性条件下稳定,在碱性条件及低盐离子浓度条件下促进溶解。流变特性结果表明, β-葡聚糖水溶液表现出非牛顿流体的剪切稀化特性,其表观黏度存在浓度依赖性,具有固体弹性特性。结论 从青稞酒糟中提取的β-葡聚糖具有较好的加工特性及流变性,为青稞酒糟的综合加工及增值化利用提供思路。

金属离子影响芦笋粉感官质量标准的研究

金属元素是蔬菜生长过程中必不可少的营养成分,高浓度的金属离子以及相对低浓度的单糖/双糖导致浓缩芦笋汁的口感具有咸、酸、苦、涩等难以接受的特征。本研究通过电渗析得到适合的金属离子浓度的芦笋汁,并产业化规模生产芦笋粉,选用电子舌感官评价技术量化芦笋粉的口感;旨在建立稳定品质的芦笋粉与含有金属离子的关系。结果显示:电渗析工序处理后的芦笋汁,用纯净水稀释至可溶性固形物浓度为1°Brix,其电导率为180±50μS/cm时合适。浓缩芦笋汁制成的芦笋粉中,金属离子与感官质量具有相关性,锌、铁对后涩味以及钠对咸味和甜味的贡献较大,锰对酸味的贡献突出;对于芦笋粉的整体风味而言,钠对酸味降低以及锰对苦味、咸味、鲜味降低的贡献较大;芦笋粉中锰在(1.27±0.5)mg/kg,钠在(45.42±26.6)mg/kg,钾在(88.31±15.7)mg/kg,锌在(7.24±1.4)mg/kg,铁在(1.15±0.4)mg/kg时,芦笋粉感官品质良好。

余甘子对肥胖大鼠的安全性评价

通过肥胖动物模型试验,探索余甘子提取物对肥胖的直接干预作用及其最佳干预剂量。60只SD大鼠随机分为正常对照组和肥胖组。肥胖组分为模型对照组和余甘子组。余甘子提取物灌胃,干预6周后采集大鼠的睾和肾周脂肪,检测血清学指标、脂肪系数、肝脏指标。结果表明,对血清及肝脏指标检测,未发现其对机体的毒害作用,表明最高200倍人体剂量属于动物安全剂量。余甘子干预后大鼠体重和血脂均呈现降低,血清及肝脏指标均具有明显改善,说明余甘子具有减重的作用,而且不同剂量减肥效果一致。50, 100和200倍人体剂量余甘子干预对大鼠肥胖具有显著的抑制作用,不同干预剂量之间无显著差异。余甘子提取物有效降低肥胖相关指标,但未呈现剂量效应,200倍人体剂量为动物安全剂量。

论纳豆维生素K_(2)对凝血作用的影响

MK-7型维生素K_(2)是纳豆在发酵生产过程中产生的功能成分,维生素K作为凝血的关键因素,具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。维生素K_(2)(MK-7)是有效的血管硬化/钙化抑制剂,也是动脉组织中最有效的硬化抑制剂,有助于将钙结合到骨基质中,维持肠道微生态平衡。本文概述了纳豆中维生素K的组成,并通过维生素K_(2)的安全性评价和文献分析,健康人补充推荐剂量的维生素K_(2)不会影响维生素依赖凝血因子的活性,血液也不会出现高凝状态。