十八种食用菌铅、砷含量测定及其健康风险评估

利用原子吸收光度法和原子荧光光谱法对18种食用菌中铅、砷的含量进行检测并统计其集中趋势,计算北京市居民常用食用菌中铅、砷的平均摄入量并对其健康风险进行评估。结果表明:食用菌铅、砷含量范围、算术均值和置信区间以干重计分别为0.003～1.564、0.595、0.549～0.641mg/kg;未检出～2.221、0.132、0.113～0.154mg/kg,样品中砷含量卫生标准的综合超标率为3.3%;根据实验结果,计算出北京市居民食用菌铅、砷的人均摄入量为1.67～1.83、0.323～0.440μg/d,其中铅、砷含量在北京市居民膳食摄入可耐受范围内。

香菇和平菇中几种重金属元素的质量分数及其健康风险评估

利用原子吸收光度法和原子荧光光谱法对香菇、平菇中铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)的质量分数进行检测并统计其集中趋势,计算北京市居民对香菇、平菇中Pb、Cd和As的平均暴露量,并进行健康风险评估。结果表明:1)香菇中Pb、Cd和As的质量分数分别为0.600、0.287和0.102mg/kg;2)平菇中Pb、Cd和As的质量分数分别为0.514、0.089和0.134mg/kg;3)根据试验结果,计算出北京市居民香菇Pb、Cd和As的人均暴露量为0.170～0.219、0.082～0.107和0.027～0.042μg/d,平菇Pb、Cd和As的人均暴露量为0.173～0.262、0.027～0.050和0.041～0.074μg/d。香菇、平菇的Pb、Cd和As的质量分数对北京市居民的健康不构成威胁。4)浸泡和漂烫处理能够明显降低平菇中As的质量分数,但不能显著降低平菇中Pb、Cd的质量分数以及香菇中Pb、Cd和As的质量分数。