松针山楂复合保健饮料加工工艺研究

以松针和山楂为原料,以黄酮为功能因子,研制松针山楂复合保健饮料。通过单因素实验和正交试验,得出适宜于饮料生产的松针提取工艺为:浸提温度75℃,浸提时间135min,料液比为1∶22g/m L;适宜于饮料生产的山楂提取工艺为:在超声功率350W条件下,浸提温度80℃,浸提时间28min,料液比为1∶30g/m L。饮料的最佳配方为松针提取液和山楂提取液的复合比为1.5∶1,与11%的白砂糖,0.12%的柠檬酸调配。复合稳定剂为0.1%CMC-Na和0.1%海藻酸钠。所得饮料为淡黄色,澄清透明,均匀一致,酸甜可口,具有松针特有的柔和茶涩及山楂果味。黄酮含量为64.59mg/g。

抗辐射果蔬保健饮品

以枸杞、胡萝卜和雪梨为原料,添加抗辐射因子茶多酚,经科学调配,研制出具有抗辐射功效的果蔬保健饮品——枸杞雪梨胡萝卜复合果蔬保健饮品。研究结果表明,利用正交试验和混料设计试验,以感官评价和沉淀率为检测指标,确定抗辐射饮品的基本配方为:胡萝卜汁57.27%,枸杞汁16.09%,雪梨汁26.64%。为增强饮品功能性添加0.01%茶多酚,用5%木糖醇和0.04%柠檬酸改善口感,最后以0.14%明胶和0.16%卡拉胶维持果蔬饮品的稳定性。此工艺条件下制得的抗辐射饮品具有明亮的橙黄色,香气清新、怡人,酸甜适口、清爽,并具有一定抗辐射的保健功效。