芒果压片糖的制备工艺研究

以芒果果皮、果肉粉为主要原料,添加山梨糖醇、甘露醇、柠檬酸等辅料,采用湿法压片工艺研制芒果压片糖,以感官评定为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化配方,得到最佳添加量分别为芒果皮纤维粉5%,果肉粉20%,山梨糖醇48%,甘露醇25%,柠檬酸0.6%,微晶纤维素1%,硬脂酸镁0.4%。

白火龙果带皮发酵果酒酿造工艺研究

本研究以白火龙果为原料进行带皮果酒发酵,经单因素和正交试验优化,得到最佳工艺条件为:料液比1∶1,初始含糖量26%,酵母接种量0.6 g·L^-1,发酵温度28℃。在此工艺条件下,白火龙果带皮发酵果酒的酒精度为13.4%,花色苷含量为0.0185 mg·mL^-1,果酒外观、香气、风味口感最佳。

凝胶色谱联合多检测器测定右旋糖酐的分子质量及其稀溶液构象的研究

以右旋糖酐T2000为研究对象,采用凝胶色谱、多角度激光光散射检测器、黏度检测器和示差检测器联用(GPC-MALS-RI-Vis),原子力显微镜(AFM)、红外色谱(FT-IR)、X射线衍射分析(XRD)和流变仪等分析右旋糖酐T2000分子质量分布、链构象、形貌、官能团结构、结晶程度和黏度特性,探究大分子右旋糖酐的分子质量及构象结构。结果表明:右旋糖酐T2000数均分子质量Mn为2257.6 ku,Mw/Mn为1.931,分子质量分布均一,具有典型的多糖特征吸收峰,为结晶程度较低的无定型结构。右旋糖酐T2000在溶液中呈紧密的近球形结构,多糖链呈现球形和蠕虫状结构。盐离子可以降低多糖间的作用力,温度对右旋糖酐T2000黏度的影响较大,随着温度的升高黏度下降至常温的1~2倍。右旋糖酐T2000溶液为假塑性流体,具有弱凝胶特性。研究结果为右旋糖酐T2000应用及右旋糖酐复杂结构的解析和深入研究提供了一种有效可行的方法及实验数据支撑。

右旋糖酐酶调控右旋糖酐分子质量条件研究

小分子质量右旋糖酐在医学、化工、食品等领域有广泛的应用,为了得到特定分子质量的右旋糖酐,采用酶解法对大分子质量右旋糖酐的分子质量及分子质量分布进行调控。实验结果表明:在酶解过程,通过控制右旋糖酐酶浓度、底物浓度和反应温度、pH值及时间,可有效调控右旋糖酐的分子质量,且产物均一性较好。较适宜酶解条件:酶浓度为10 U/mL、反应温度为50 ℃、pH值为5.0、底物浓度为30 mg/mL。右旋糖酐酶解前后结构未发生改变,但是其构象从球形链变为柔顺链,右旋糖酐产物分子质量约为5000 u时,在溶液中为较紧凑的球形链构象。酶解法降解右旋糖酐速度快、反应条件温和、能耗低且无污染,在生产特定分子质量的右旋糖酐方面具有良好的应用前景。