-
题名不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究
被引量:2
- 1
-
-
作者
杨萍
廖兴梅
杨爽
邢亚阁
马嫄
张拓岩
贾玉凤
-
机构
西华大学食品与生物工程学院
西华大学宜宾研究院食品非热技术重点实验室
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第18期41-48,共8页
-
基金
农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金(kf202006)
西华大学研究生创新基金(ycjj2019082)
+2 种基金
四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0174、2018NZ0090、2019NZZJ0028、2017NFP0030)
成都市科技局技术创新研发项目(2019-YF05-00190-SN、2019-YF05-00628-SN)
四川省科技计划项目(2018NZ0097、19ZDYF1593)。
-
文摘
为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组(CK)为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理。定期测定失重率、pH值、褐变度、a*值、VC含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量等相关指标。结果表明,1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果。4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳,贮藏到40 d时,失重率、褐变度、a*值、pH值最低,分别为0.013%、0.45、-0.35、2.75,VC含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4%。因此,化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降,降低青柠檬失重率。
-
关键词
1-甲基环丙烯
壳聚糖
青柠檬
不同保鲜方式
护绿保鲜
-
Keywords
1-methylcyclopropene
chitosan
green lemon
different preservation methods
keep green and fresh
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-