磷钨杂多酸的固定化及其酯化黑米花青素的研究

黑米花青素具有良好的抗氧化活性,然而其高度水溶性,限制了其在油脂体系中的应用。为提高普通黑米花青素的抗油脂氧化性能,首先制备基于SBA-15的固定化磷钨杂多酸,然后以其为催化剂,用于黑米花青素的酯化反应中,得到脂溶性黑米花青素。通过X-射线衍射仪及透射电镜等表征手段,验证磷钨杂多酸成功进入SBA-15孔道内进行固定化。以酯化率为考察指标,探究黑米花青素与乙酸酐配比、杂多酸催化剂添加量、酯化反应温度和时间的关系,同时对黑米花青素分子结构进行初步表征分析并探讨了油脂抗氧化特性。结果表明:在反应物配比1∶2、催化剂用量2.5%、反应温度95.0℃,反应时间4.5 h条件下,酯化率达93%,回收率在80%以上。酯化后黑米花青素的脂溶性明显提高,出现酯羰基C=O键和酯基的特征吸收峰,说明增加了新的酯基官能团,改善了黑米花青素的亲脂性,显著提高了黑米花青素的抗油脂氧化效果。试验研究了脂溶性黑米花青素在一级大豆油中的长期抗氧化性,结果表明在相同添加量的情况下,脂溶性黑米花青素的抗氧化性要高于普通黑米花青素及维生素E,低于特丁基对苯二酚。

鲜榨大豆油工艺研究与应用

将高品质大豆进行保鲜后熟,而后对其制取工艺进行摸索和优化,在大豆水分含量10%,挤出温度80℃,双螺杆转速80 r/min工艺条件下压榨取油,出油率为71.08%,得到的鲜榨大豆油各项质量指标符合《大豆油》(GB/T 1535-2017)前提下,维生素E等营养物质与普通大豆油相比,也有更多保留。

大蒜精油对大豆胚芽油抗氧化性的研究

把采用超临界CO2萃取工艺制备的大蒜精油添加到大豆胚芽油中,通过抗氧化试验探究大蒜精油对大豆胚芽油抗氧化能力。结果表明,大蒜精油中的含硫化合物具有一定的抗氧化能力,加入到大豆胚芽油中可以延长大豆胚芽油的保质期,当大蒜精油的添加量达到0.1%时,已具有明显抗氧化活性。