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大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性研究
1
作者
李益玲
张昱格
+4 位作者
陈映姗
程赛
朱杰
赵雷
陈旭
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第17期9-16,共8页
目的探究大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性。方法以大豆分离蛋白为材料,通过在pH 2.0条件下调控大豆蛋白形成大豆蛋白纤维聚集体。采用标准的静态体外消化模型INFOGEST 2.0对大豆蛋白纤维聚集体进行体外模拟消化实验,并通过十二烷基硫...
目的探究大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性。方法以大豆分离蛋白为材料,通过在pH 2.0条件下调控大豆蛋白形成大豆蛋白纤维聚集体。采用标准的静态体外消化模型INFOGEST 2.0对大豆蛋白纤维聚集体进行体外模拟消化实验,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、动态光散射仪(dynamic light scattering,DLS)及液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)对不同消化时间的胃肠消化产物的分子质量、粒径及肽段组成进行鉴定。结果大豆蛋白纤维聚集体通过消化后被水解为10~15 kDa小分子的肽,其粒径分布由120~800 nm减小至12~120 nm。LC-MS证实消化过程中肽段数量随着消化时间的增加呈阶梯式水解。主成分分析结果显示胃肠消化不同阶段产物组成具有明显的差异性。结论大豆蛋白纤维聚集体在体外模拟消化过程中,在胃/肠阶段中其分子量、粒径及肽段组成均表现出不同的消化行为,这可为大豆产品在消化过程中营养特性的变化提供理论参考。
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关键词
大豆分离蛋白
纤维聚集体
体外消化特性
INFOGEST
2.0
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职称材料
5种小米挥发性物质和质构特性分析
被引量:
3
2
作者
张昱格
江珍凤
+4 位作者
黄若绚
陈鸿烨
余祥英
陈旭
邹苑
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期262-269,共8页
以5种小米(红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米、黑小米)为原料,采用气相-离子迁移色谱(GC-IMS)和电子鼻(E-nose)对5种小米挥发性物质进行风味分析,同时运用质构仪研究其质构特性。结果表明,5种小米含有48种挥发性物质组分,乙酸乙酯(M...
以5种小米(红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米、黑小米)为原料,采用气相-离子迁移色谱(GC-IMS)和电子鼻(E-nose)对5种小米挥发性物质进行风味分析,同时运用质构仪研究其质构特性。结果表明,5种小米含有48种挥发性物质组分,乙酸乙酯(M)、苯乙烯是5种小米共有的含量相似的挥发性物质。绿小米的挥发性物质种类最多,所具有的香味最浓;而红谷小米所含挥发性物质含量及种类相对较少,白小米和黑小米挥发性物质种类相似,金苗小米挥发性物质种类仅次于白小米和黑小米。质构特性中,5种小米间的硬度与黏性差异极显著,回复性、弹性、胶着度和咀嚼度中5种小米均不存在显著差异。
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关键词
小米
气相-离子迁移色谱
电子鼻
质构特性
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职称材料
基于动力学分析β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白抑制淀粉酶活性机制
被引量:
5
3
作者
罗明昌
张昱格
+2 位作者
朱宝燕
张福荣
陈旭
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第2期536-543,共8页
目的探讨β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)对猪胰α-淀粉酶(porcine pancreaticα-amylase,PPA)的抑制动力学特征。方法通过测定半抑制浓度(halfmaximalinhibitory concentration,IC_(50)),结合Cornish-Bo...
目的探讨β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)对猪胰α-淀粉酶(porcine pancreaticα-amylase,PPA)的抑制动力学特征。方法通过测定半抑制浓度(halfmaximalinhibitory concentration,IC_(50)),结合Cornish-Bowden方程和Dixon方程,对7S和11S对PPA的抑制类型及抑制作用进行阐述。结果7S对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,而11S对PPA抑制作用主要是竞争性抑制。7S和11S的竞争性抑制常数(competitive inhibition constants,Kic)分别为3.958 mg/mL和37.083 mg/mL,7S的反竞争性抑制常数(uncompetitive inhibition constants,K_(iu))为37.394 mg/mL。7S的IC_(50)值为49.771 mg/mL。7S的Kic比K_(iu)小,这说明7S与游离的猪胰α-淀粉酶结合更密切,而与淀粉和PPA形成的中间产物结合较为疏松。结论7S和11S均通过抑制淀粉酶的活性来达到延缓淀粉类食品消化的目的,而且7S对猪胰α-淀粉酶抑制作用更强。
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关键词
伴大豆球蛋白
大豆球蛋白
猪胰α-淀粉酶
抑制动力学
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职称材料
冰湖野米粉及其淀粉的精细结构、理化和消化特性研究
被引量:
3
4
作者
徐美琪
张昱格
+1 位作者
陈旭
邹苑
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第16期5279-5287,共9页
目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化特性的差异,同时揭示不同颗粒长度的冰湖野米淀粉的精细结构。方法 以3种不同颗粒长度的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料,将其研磨过筛制备米粉样品,再用焦亚硫酸钠法和甲苯...
目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化特性的差异,同时揭示不同颗粒长度的冰湖野米淀粉的精细结构。方法 以3种不同颗粒长度的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料,将其研磨过筛制备米粉样品,再用焦亚硫酸钠法和甲苯法进行纯化得到对应的淀粉样品。采用体积排阻色谱分析法与荧光辅助毛细管电泳法测定冰湖野米淀粉的精细结构(直链淀粉和支链淀粉的链长分布);利用扫描电镜、光学显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪和布拉班徳粘度仪等现代分析仪器对冰湖野米粉及其淀粉的理化性质和结构特性进行测定;采用Englyst体外消化法测定冰湖野米粉及其淀粉的体外消化特性。结果 不同颗粒长度的冰湖野米粉及其淀粉的颗粒形貌特征、结晶结构及直链淀粉含量无显著差异。与早籼米相比,冰湖野米粉及其淀粉的起糊温度高,峰值黏度低,相对结晶度低,热稳定性好,抗性淀粉含量高,主要归因于冰湖野米的支链淀粉结构及其较高的直链淀粉含量。与冰湖野米淀粉相比,冰湖野米粉颗粒更大,结晶度降低,膨胀度降低,慢消化性增加,主要归因于冰湖野米粉中较高的内源蛋白和纤维含量。结论 冰湖野米粉及其淀粉在颗粒形貌、结晶度、膨胀度和消化特性方面存在显著差异,冰湖野米中的内源纤维、蛋白质、直链淀粉含量及支链淀粉结构对其黏度特性、膨胀度、结构特性及消化特性有显著的影响。
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关键词
冰湖野米
精细结构
理化特性
消化特性
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职称材料
题名
大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性研究
1
作者
李益玲
张昱格
陈映姗
程赛
朱杰
赵雷
陈旭
机构
华南农业大学食品学院
东莞理工学院生命健康技术学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第17期9-16,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32202010)
2021年东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672)
+1 种基金
东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。
文摘
目的探究大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性。方法以大豆分离蛋白为材料,通过在pH 2.0条件下调控大豆蛋白形成大豆蛋白纤维聚集体。采用标准的静态体外消化模型INFOGEST 2.0对大豆蛋白纤维聚集体进行体外模拟消化实验,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、动态光散射仪(dynamic light scattering,DLS)及液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)对不同消化时间的胃肠消化产物的分子质量、粒径及肽段组成进行鉴定。结果大豆蛋白纤维聚集体通过消化后被水解为10~15 kDa小分子的肽,其粒径分布由120~800 nm减小至12~120 nm。LC-MS证实消化过程中肽段数量随着消化时间的增加呈阶梯式水解。主成分分析结果显示胃肠消化不同阶段产物组成具有明显的差异性。结论大豆蛋白纤维聚集体在体外模拟消化过程中,在胃/肠阶段中其分子量、粒径及肽段组成均表现出不同的消化行为,这可为大豆产品在消化过程中营养特性的变化提供理论参考。
关键词
大豆分离蛋白
纤维聚集体
体外消化特性
INFOGEST
2.0
Keywords
soy protein isolate
fibrous aggregates
in vitro digestion properties
INFOGEST 2.0
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
5种小米挥发性物质和质构特性分析
被引量:
3
2
作者
张昱格
江珍凤
黄若绚
陈鸿烨
余祥英
陈旭
邹苑
机构
华南农业大学食品学院
东莞理工学院化学工程与能源技术学院中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室
湖南省微生物研究院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期262-269,共8页
基金
国家自然科学基金(32001832)
广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011341)
+1 种基金
东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
2021年东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672)。
文摘
以5种小米(红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米、黑小米)为原料,采用气相-离子迁移色谱(GC-IMS)和电子鼻(E-nose)对5种小米挥发性物质进行风味分析,同时运用质构仪研究其质构特性。结果表明,5种小米含有48种挥发性物质组分,乙酸乙酯(M)、苯乙烯是5种小米共有的含量相似的挥发性物质。绿小米的挥发性物质种类最多,所具有的香味最浓;而红谷小米所含挥发性物质含量及种类相对较少,白小米和黑小米挥发性物质种类相似,金苗小米挥发性物质种类仅次于白小米和黑小米。质构特性中,5种小米间的硬度与黏性差异极显著,回复性、弹性、胶着度和咀嚼度中5种小米均不存在显著差异。
关键词
小米
气相-离子迁移色谱
电子鼻
质构特性
Keywords
millet
gas-ion mobility chromatography
electronic nose
textural properties
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
基于动力学分析β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白抑制淀粉酶活性机制
被引量:
5
3
作者
罗明昌
张昱格
朱宝燕
张福荣
陈旭
机构
东莞东美食品有限公司
东莞理工学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第2期536-543,共8页
基金
广东省自然科学基金面上项目(2020A1515011341)
东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
+1 种基金
广东省创新强校工程创新团队项目(2021KCXTD035)
2021年东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672)。
文摘
目的探讨β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)对猪胰α-淀粉酶(porcine pancreaticα-amylase,PPA)的抑制动力学特征。方法通过测定半抑制浓度(halfmaximalinhibitory concentration,IC_(50)),结合Cornish-Bowden方程和Dixon方程,对7S和11S对PPA的抑制类型及抑制作用进行阐述。结果7S对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,而11S对PPA抑制作用主要是竞争性抑制。7S和11S的竞争性抑制常数(competitive inhibition constants,Kic)分别为3.958 mg/mL和37.083 mg/mL,7S的反竞争性抑制常数(uncompetitive inhibition constants,K_(iu))为37.394 mg/mL。7S的IC_(50)值为49.771 mg/mL。7S的Kic比K_(iu)小,这说明7S与游离的猪胰α-淀粉酶结合更密切,而与淀粉和PPA形成的中间产物结合较为疏松。结论7S和11S均通过抑制淀粉酶的活性来达到延缓淀粉类食品消化的目的,而且7S对猪胰α-淀粉酶抑制作用更强。
关键词
伴大豆球蛋白
大豆球蛋白
猪胰α-淀粉酶
抑制动力学
Keywords
β-conglycinin
glycinin
porcine pancreaticα-amylase
inhibition kinetics
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
冰湖野米粉及其淀粉的精细结构、理化和消化特性研究
被引量:
3
4
作者
徐美琪
张昱格
陈旭
邹苑
机构
华南农业大学食品学院
东莞理工学院化学工程与能源技术学院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第16期5279-5287,共9页
基金
广东省自然科学基金项目(2020A1515011341)
2021年东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672)
+1 种基金
东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007)
广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。
文摘
目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化特性的差异,同时揭示不同颗粒长度的冰湖野米淀粉的精细结构。方法 以3种不同颗粒长度的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料,将其研磨过筛制备米粉样品,再用焦亚硫酸钠法和甲苯法进行纯化得到对应的淀粉样品。采用体积排阻色谱分析法与荧光辅助毛细管电泳法测定冰湖野米淀粉的精细结构(直链淀粉和支链淀粉的链长分布);利用扫描电镜、光学显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪和布拉班徳粘度仪等现代分析仪器对冰湖野米粉及其淀粉的理化性质和结构特性进行测定;采用Englyst体外消化法测定冰湖野米粉及其淀粉的体外消化特性。结果 不同颗粒长度的冰湖野米粉及其淀粉的颗粒形貌特征、结晶结构及直链淀粉含量无显著差异。与早籼米相比,冰湖野米粉及其淀粉的起糊温度高,峰值黏度低,相对结晶度低,热稳定性好,抗性淀粉含量高,主要归因于冰湖野米的支链淀粉结构及其较高的直链淀粉含量。与冰湖野米淀粉相比,冰湖野米粉颗粒更大,结晶度降低,膨胀度降低,慢消化性增加,主要归因于冰湖野米粉中较高的内源蛋白和纤维含量。结论 冰湖野米粉及其淀粉在颗粒形貌、结晶度、膨胀度和消化特性方面存在显著差异,冰湖野米中的内源纤维、蛋白质、直链淀粉含量及支链淀粉结构对其黏度特性、膨胀度、结构特性及消化特性有显著的影响。
关键词
冰湖野米
精细结构
理化特性
消化特性
Keywords
Zizania palustris
fine structure
physicochemical properties
digestive characteristics
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性研究
李益玲
张昱格
陈映姗
程赛
朱杰
赵雷
陈旭
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
2
5种小米挥发性物质和质构特性分析
张昱格
江珍凤
黄若绚
陈鸿烨
余祥英
陈旭
邹苑
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
3
下载PDF
职称材料
3
基于动力学分析β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白抑制淀粉酶活性机制
罗明昌
张昱格
朱宝燕
张福荣
陈旭
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
5
下载PDF
职称材料
4
冰湖野米粉及其淀粉的精细结构、理化和消化特性研究
徐美琪
张昱格
陈旭
邹苑
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
3
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职称材料
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