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题名长期稳定性试验确定预制菜酸菜鱼的保质期
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作者
张晨俍
蒋曙光
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机构
上海源本食品质量检验有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
2024年第7期74-76,共3页
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文摘
随着社会的发展,快节奏的生活使得消费者愿意花更少的时间做饭,同时能得到相同的口感,所以预制快手菜越来越多地出现在饭桌上。那么保质期对于消费者就变成一个最关心最直接的参数依据。运用长期的稳定性试验,使预制酸菜鱼在冷藏保温且湿度≥45%的条件下,通过相关技术指标(酸价、过氧化值,菌落总数、大肠菌群、霉菌、感官及相关致病菌)的变化趋势,预计产品的保质期范围。参照DB 31/2025—2021《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》的要求,通过培养箱、均质器、感官室等仪器设备进行试验,结果显示,推测样本在市场销售时,保持冷藏且湿度≥45%下保存不超过7 d,可符合产品质量要求。
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关键词
预制菜
保质期
食品安全
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Keywords
premade dishes
shelf life food safety
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS217.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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