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题名超声促进葡聚糖-酪蛋白磷酸肽接枝及其递送钙的应用
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作者
修雨
靳浩文
王紫冰
张曹雅馨
宁新
李书红
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《天津科技大学学报》
CAS
2023年第3期16-21,80,共7页
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基金
天津市自然科学基金项目(18JCZDJC98100)。
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文摘
为了进一步完善蛋白质与多糖共聚物作为钙递送体系的应用,本研究利用超声法促进葡聚糖与酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)间的接枝,并构建葡聚糖-酪蛋白磷酸肽-钙离子(葡聚糖-CPP-Ca^(2+))递送体系,以傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)等方法表征其结构,探讨其在模拟胃肠道消化中的缓释性能.结果表明:超声处理增加了CPP与葡聚糖结合点位,与水浴处理组相比,在接枝率为50.00%时共聚物反应时间缩短2.5 h,且在反应4 h后,250W超声处理组的接枝率比水浴处理组提高19.67%,葡聚糖-CPP-Ca^(2+)在胃液和小肠液消化阶段过程中钙离子的释放率分别为64.48%和89.62%,表明缓释效果良好.本研究结果为促进葡聚糖-CPP接枝反应与递送钙的应用提供了基础.
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关键词
葡聚糖
酪蛋白磷酸肽
共聚物
超声
接枝率
钙离子递送
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Keywords
dextran
CPP
copolymer
ultrasound
grafting rate
calcium ion delivery
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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