云南不同品种核桃果实品质分析与综合评价

为了探究云南主栽核桃和薄壳山核桃果实的品质评价指标,选取27个核桃品种果实,对矿质元素、蛋白脂、粗脂肪等12个营养指标进行变异和相关性分析,并采用主成分和聚类分析方法,进行分类与综合评价。结果表明:12个营养指标的含量变异较为丰富,变异系数的变化范围为5%~83%,其中VC变异系数最大,粗脂肪变异系数最小;9种矿质元素平均含量从高到低依次为:K>P>Mg>Ca>Mn>Na>Fe>Zn>Cu,蛋白质含量均值为15.62%,脂肪含量均值为68.63%,VC的平均含量为4.66 mg/100 g;相关性分析表明,12个营养指标之间,P、Fe、Mg、Ca、Cu均与蛋白质呈极显著(P<0.01)正相关;主成分分析进行综合评价筛选出品质最佳的核桃品种为‘香茶’‘永平’‘晚熟’和‘小圆果’,薄壳山核桃中品种‘卡多’综合表现较好;聚类分析结果显示,可将其分为两大类,即富含矿质元素类群和高脂肪含量类群;相关性分析和主成分分析结果显示,K、Fe、Mg、Ca、Cu元素、蛋白质、脂肪为评价云南不同品种核桃品质的关键性指标。薄壳山核桃适合榨油,22种主栽核桃适合直接食用或开发富矿质元素和高蛋白的功能饮料。研究明确了云南核桃品质评价的关键指标并探明品质特性,提供科学分类方法,为云南核桃品质评价体系的构建奠定理论依据。

初夏的味道

江边渔翁那一味糍粑鱼香，荷塘鲜藕给唇齿带来的那一丝清香，炒锅里田螺与泡椒联袂演绎的辣香，乡坝头土鸡蛋翻炒出小老百姓知足的醇香……初夏的味道是什么？让我们来看看、学学、尝尝这家酒楼的菜肴，也许你就能感受到初夏的阵阵清风已掠过了自己的舌尖和心头。

食之乐

腊八豆蒸黄辣丁 口昧：家常味中带着酱椒的香气原料：黄辣丁750克（约8条）粽叶8张A料（腊八豆50克，黄酱椒10克，盐、味精各6克，胡椒粉、白糖各5克。料酒10克）B料（青红椒丝。

香橼栽培技术

香橼为芸香科柑橘属植物，是常绿小灌木或小乔木植物，生长于海拔1 700 m以下的高温多湿环境，是食药同源特色水果。香橼作为水果，色泽金黄、芳香四溢、爽脆甘甜。香橼与佛手有相同食疗作用，具有疏肝理气、宽胸化痰、除湿和中的功效，主治食滞呕逆、胸腹胀痛、咳嗽痰多、水肿脚气等多种病症。香橼具有很好的食用价值、药用价值、观赏价值，加之近年来食药同源的养生食品备受人们欢迎，因此香橼开发前景十分广阔。漾濞县的土壤和气候条件非常适合香橼生长，彝族地区把香橼作为吉祥果，历来民间都有零散种植。但由于种植零星分散，缺乏栽培管理技术，影响了这一特色水果的发展。近年来，笔者对香橼品种、栽培、修剪整形、病虫害防治技术等进行了深入研究，总结形成了香橼栽培技术，并进行了规模化栽培示范，取得了良好的经济效益。现将该项技术介绍如下。