乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究

研究乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选。结果确定发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40%,葡萄糖2%,豆浆5%和碳酸钙0.4%。南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY∶乳酸菌群=1∶3(体积比),接种量3%,发酵12 h后南瓜汁中乳酸菌的浓度可达9.20 lg(CFU/m L)。

温度对南瓜采后贮藏特性的影响

以＂东升＂南瓜（印度南瓜）为试材,将南瓜果实分组并分别置于5、10、15℃及常温（21～23℃）条件下贮藏并定期取样检测,研究常温和低温贮藏条件下印度南瓜的外观、营养、生理指标的变化规律。结果表明：低温贮藏可延缓南瓜采后贮藏品质劣变的进程。在南瓜采后的同一时期,低温贮藏可以显著降低果实失重率、腐烂指数、呼吸强度、细胞膜透性（相对电导率）及丙二醛含量,并延缓果实硬度、含水量、可溶性固形物等指标的下降速度。但贮藏温度也并非越低越好,在5℃贮藏条件下20d出现冷害现象,且冷害程度随着贮藏期的延长加速增长。综合比较各指标的变化规律可以看出,10℃是南瓜贮藏最适宜的温度。

动物性食品加工领域的专业讲述——农业部“十二五”规划教材《动物性食品加工学》(第二版)书评

随着我国人民的生活越来越富足,肉、蛋、奶成为了餐桌上的“常客”,动物性食品的市场需求量越来越大,带动了动物性食品加工业的规模化发展。动物性蛋白质的摄入与国民身体素质水平挂钩,所以提高我国动物性食品的加工技术和水平显得尤为重要,不仅能够促进畜牧业等相关行业的发展,提高经济效益,也能够保障国民营养与健康。

不容忽视的专业英语学习

英语是食品专业学生阅读英文文献、撰写英语论文、阅读外国参考书的重要工具,同时也是考研的必考科目,学好英语对学生的学习、科研、就业均有益处。但是,由于食品专业中存在大量专业词汇,普通的英语学习材料无法贴合专业需要,根据“食品专业英语”的课程需求,中国农业出版社出版了《食品专业英语(第二版)》及《实用食品英语阅读》两本教材。《食品专业英语(第二版)》是普通高等教育农业部“十二五”规划教材,南京农业大学、西南大学、中国农业大学等12所大学的13位食品专业英语教师参加了教材编写。该教材共有17课,Lesson1至Lesson3阐述了英语食品科技论文的特点、翻译技巧和一般写作方法,Lesson4介绍谷物原料,Lesson 5介绍食品安全,Lesson 6至Lesson 9介绍食品化学与营养,Lesson 10至Lesson 13介绍食品微生物与发酵,Lesson 14至Lesson 17介绍食品贮藏和加工,课文和阅读材料选自国外原版资料。除前3课外,其余每课课文后均有单词、注解、阅读材料和练习,以扩展学生的专业知识、增加词汇量。

开启生化学习“简单模式”——《食品生物化学》(第二版)书评

生物化学是食品科学与工程、食品质量与安全、葡萄酒工程、生物工程等专业的必修课程,也是食品类专业研究生考试的重要内容。生物化学与食品专业的各门课程均密切相关,对于食品专业的学生而言,“生物化学”是学习、理解专业知识的“工具”。“工欲善其事,必先利其器”,学好生物化学是学好食品专业课的前提。由于生物化学内容涵盖范围较广,传统的生物化学教材存在“课本厚、内容多、难理解”等问题,并且没有与食品专业知识进行关联、融合,使得食品专业的学生在学习时“事倍功半”。由谢达平教授主编的《食品生物化学》很好地结合了食品专业特质,该书由易到难,由浅入深,能够让学习达到“事半功倍”的效果。

果品蔬菜的“保护伞”——国家级规划教材《果品蔬菜贮藏运销学》(第三版)书评

在我国国民的膳食结构中,水果、蔬菜占据着重要地位。随着现代物流的飞速发展,市面上的水果、蔬菜品种越发多样化,人们在大雪纷飞的北方能够轻松地订购到新鲜的热带水果以及各种各样的南方蔬菜,而这些＂长途跋涉＂而来的水果、蔬菜的品质则需要依靠果品蔬菜的贮藏运销技术来保障。果蔬的贮藏运销不仅与我国的农业经济息息相关,亦与国民的生活水平、身体素质挂钩,是食品学科中非常重要的一部分。

不同温度对西葫芦采后贮藏品质的影响

研究不同贮藏温度(5℃,10℃,15℃和室温)下贮藏10 d对西葫芦采后外观品质、营养品质和生理品质的影响。试验结果表明,与室温贮藏相比,低温可以延缓外观劣变、营养物质的损失以及生理劣变。5℃低温处理下冷害现象严重,果实内部丙二醛含量升高,细胞膜透性增大。10℃处理较15℃相比,维生素C含量、水分含量等营养指标的保持率更高,外观品质更良好。

复合菌株发酵胡萝卜饮料的工艺研究

以胡萝卜渣为原料,研究猴菇菌、乳酸菌和酵母菌复合发酵生产胡萝卜活菌饮料的工艺,通过正交试验设计、感官评价等方式对猴菇菌种子培养基的配方、猴菇菌发酵工艺条件、发酵液的前处理以及乳酸菌和酵母菌复合发酵工艺条件进行了优化。结果表明,猴菇菌种子培养基的配方是胡萝卜汁30%,麦芽糖2%,豆浆6%,柠檬酸0.02%,磷酸二氢钾0.1%,硫酸镁0.15%。猴菇菌的最佳发酵参数为发酵温度25℃,发酵时间78 h,接种量12%,干渣添加量2%。淀粉酶的最佳添加量为0.05%。乳酸菌和酵母菌复合发酵的最佳工艺参数为发酵温度36℃,发酵时间12 h,接种量4%,酿酒酵母与乳酸菌配比为1︰2。