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题名奇亚籽多糖的提取及其在凝固型酸奶中的应用
被引量:2
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作者
秦驰
赵研
张栩瑕
赖章飞
包怡红
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机构
东北林业大学林学院
黑龙江省森林资源利用重点实验室
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出处
《中国林副特产》
2023年第1期1-5,14,共6页
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基金
2021年东北林业大学大学生创新创业训练计划项目(202110225504)。
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文摘
以新鲜奇亚籽为试材,采用水提醇沉法提取奇亚籽多糖,用苯酚-硫酸法对多糖含量进行测定,并通过单因素和正交实验确定多糖最佳提取方法。实验结果表明,奇亚籽多糖的最佳提取方法为:料液比为1∶30(g∶mL)、浸提时间为2.5 h、浸提温度70℃,此条件下的下奇亚籽多糖的提取率为3.19%。将不同浓度的奇亚籽多糖添加到酸奶中,以酸奶感官评分和单因素实验为基础,通过正交实验分析奇亚籽多糖对酸奶持水力的影响。结果表明:奇亚籽多糖可以显著提高酸奶持水力,并且酸奶的最佳工艺条件为蔗糖添加量为8%、菌种接种量为7%、奇亚籽多糖添加量为0.5%。通过以上工艺制得的奇亚籽酸奶口感更佳。
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关键词
奇亚籽
多糖
水提醇沉
正交实验
凝固型酸奶
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Keywords
Chia seed
Polysaccharides
Water extraction alcohol precipitation
Orthogonal experiment
Set yoghurt
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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