粗壮女贞及其产品营养成分与活性成分比较

该文以粗壮女贞为研究对象,通过标准方法分别对原叶(Ligustrum robustum(Roxb.)Blume,LR)及其产品(Ligustrum robustum(Roxb.)Blume Products,LRP)中的营养成分与活性成分进行分析比较。结果表明:一般营养成分中,LR的蛋白质含量(9.23 g/100 g)远高于LRP(8.01 g/100 g),LR中灰分含量(3.90 g/100 g)较高于LRP(3.10 g/100 g),水分和粗纤维含量二者相差不大。LR和LRP中EAA/TAA分别为40.30%和43.98%,EAA/NEAA分别为67.48%和78.50%,∑n6 PUFA/∑n3 PUFA比值分别为0.13和0.12。同时,LR和LRP富含多种矿物质元素和维生素,LR中Ca含量(7646.67 mg/kg)最高,LRP中K含量(5576.67 mg/kg)最高,二者VE含量分别高达37.10 mg/100 g和27.50 mg/100 g。此外,LR和LRP主要活性成分为粗多糖、茶多酚、总黄酮和总皂苷,除茶多酚含量均为14.30 g/100 g以外,其余活性成分都存在一定差异。其中,LR的总黄酮含量(2.24 g/100 g)高于LRP(0.98 g/100 g),LRP中粗多糖含量(2.90 g/100 g)远高于LR(0.93 g/100 g),总皂苷含量(9.02 g/100 g)略高于LR(8.89 g/100 g)。综上,LR营养成分较高,是典型的“高钾高钙低钠”食品;LRP经过发酵等工艺后其活性成分显著提高,功能性价值更高,“高钾高钙低钠”的食用特性更加显著。该研究为粗壮女贞植物资源的综合利用及粗壮女贞产品研发提供参考依据和新思路。

响应面法优化超声波辅助提取云南核桃分心木多酚工艺研究

以乙醇为浸提溶剂,通过超声波辅助提取云南核桃分心木中的多酚成分。以多酚提取率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验,考察液料比、乙醇浓度、超声时间和超声功率这4个因素对多酚提取量的影响,确定最优的提取工艺参数。结果表明,液料比(mL∶g)为85∶1、乙醇浓度为43.5%、超声时间为90.30 min、超声功率为307 W,云南核桃分心木多酚的提取量可达27.22 mg GAE/g DW。

基于OBE理念的“食品安全与质量控制学”教学改革与探索

“食品安全与质量控制学”是食品科学与工程专业的核心课程,课程内容多且零散,学生学习难度较大。文章剖析了传统课程中教学方式老套、教学内容滞后、考核机制单一等问题,基于OBE理念提出重塑教学目标、融入课程思政、更新教学内容、改进教学方式、优化考核机制等措施,在课程中采用混合教学模式将理论与实践相结合,调动学生的积极主动性,提高教学效率,同时树立学生的社会责任感,提高食品科学与工程专业的教学质量,培养出社会需求的新型人才。教学探索可为高校食品专业核心课程改革提供参考和借鉴。