天麻参与灰树花固态发酵对纤维素关键酶活力和不同发酵期菌质挥发性成分变化的研究

真菌参与中药的发酵不仅可以改变药理成分的结构和功效,而且中药中所含的特有药理成分能够通过改变与真菌生长代谢相关酶的活性影响真菌的生长代谢。该研究以中药天麻(Rhizoma gastrodiae)作为灰树花(Grifola frondosa)固态发酵的外源添加物,探究天麻参与灰树花固态发酵对其纤维素关键酶的影响以及不同阶段菌质挥发性成分的变化规律。结果表明,天麻添加量为40%,能够显著促进灰树花生长,其次天麻添加量为10%~50%,对其纤维素关键酶的活力均有促进效果,并且添加量为40%时,滤纸酶、外切葡聚糖酶、淀粉酶活力均达到其最佳促进效果,三者酶活力分别为空白组(未添加天麻)的1.78倍、0.61倍和1.19倍。在发酵过程中,天麻成分巴利森苷含量显著提高。运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术对不同阶段菌质挥发性成分进行检测,共检测到276种挥发性成分,且发酵过程中酯类、醛类和醇类种类增加,3类呈香成分发酵12 d后分别增加了15、8、4种,发酵显著提高了菌质挥发性化合物的种类和含量。中药天麻与真菌灰树花共发酵可以提高真菌纤维素关键酶活力,提高药效成分巴利森苷的含量,综上所述,改变菌质挥发性成分的种类和含量进而改善产品的风味。通过天麻与灰树花的共发酵丰富了中药资源生物增效的途径,促进中药和食用菌资源的协调开发利用。

超声波辅助双酶法制备黑豆多肽的工艺优化及其抗氧化活性研究

试验以黑豆蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合水解黑豆蛋白制备黑豆多肽,同时以超声波辅助水解过程。以蛋白水解度为表征指标进行单因素试验,研究超声功率、复合酶比例、底物浓度、加酶量、反应时间等5种因素对黑豆蛋白水解度的影响,进一步通过正交试验进行黑豆蛋白肽制备工艺的优化。结果显示,超声波辅助复合酶水解黑豆蛋白的最佳工艺参数为:超声功率200 W、酶配比7∶3、反应pH值为7.5、反应温度为52℃、底物浓度5%、加酶量800 U/g、反应时间4 h。黑豆多肽对超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))、羟自由基(OH·)、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS^(+)·)具有一定的清除能力,具有良好的体外抗氧化活性。

泡菜中亚硝酸盐含量影响因素及安全食用期

文章以泡菜(甘蓝)为主要原料,研究了在室温(15～20℃)条件下影响亚硝酸盐含量的几种主要因素,结果表明:较高的食盐浓度可明显抑制亚硝酸盐的生成;在发酵过程中,不同的起始pH对亚硝酸盐含量也有较大的影响;在发酵后期,亚硝酸盐含量基本趋于稳定,且各种影响因素对成熟泡菜中亚硝酸含量基本无影响,因此确定了泡菜的安全食用期。

食品防腐剂焦亚硫酸钠生物毒性研究

为了直接可视化观察焦亚硫酸钠(SM)与红细胞作用后形态上的变化以及对细胞膜分子形貌的影响,利用纳米分辨率水平的原子力显微镜对经不同SM浓度的红细胞表面进行扫描观察。结果表明:与正常红细胞相比,经SM作用后的红细胞的高度明显降低,凹陷部分更加明显;对红细胞上小范围扫描成像的结果显示,受损后的红细胞膜表面结构发生了变化,膜表面颗粒排列的特征依然存在,但颗粒之间开始产生连接并团聚;SM具有生物毒性,能损伤红细胞膜,改变细胞膜的微结构,引起红细胞的溶血作用。

市面上几种常见面制品中铝污染状况调查及其预防

了解市面上几种常见面制品中铝污染状况,研究导致铝污染的原因,为相关部门制定防范政策和居民合理膳食提供依据。随机抽取中部某城市各大超市、面包店、餐饮店中的面制品干点、零食等多种食品进行铝污染检测。通过相关试验对比及分析发现,当前社会上流通的面制品中,饼干类和方便面类食品铝含量满足国家标准要求,糕点类食品有50%超标,油炸类食品无一满足国家标准要求,其超标现象严重达到了2~3倍。该中部某城市常见面制品铝污染现象严重,建议采取多方面措施保障食品安全。

复合改良剂对榛蘑面条品质的影响研究

选取谷朊粉、食盐、复合磷酸盐、海藻酸钠4种改良剂,以榛蘑面条的干物质损失率和感官品质为依据,通过单因素试验及正交试验,优化复合改良剂的配比。结果表明:4种改良剂的影响程度依次为谷朊粉>海藻酸钠>食盐>复合磷酸盐,复合改良剂配方为以小麦粉和榛蘑粉的总质量为基准,谷朊粉5%、海藻酸钠0.4%、食盐1.5%、复合磷酸盐0.2%,此配方降低了榛蘑面条的干物质损失率,改善了榛蘑面条的韧性、适口性等感官品质,制备了品质优良且兼具营养性的榛蘑面条,为营养面条的开发提供了理论依据。

广东月饼产业发展现状、问题与对策研究--以广东茂名月饼产业为例

2013年至今我国月饼产业及总体销量断崖式下滑,其中广东地区月饼产业效益与发展下滑严重。广东月饼是我国月饼产业中的重要组成部分,对广东月饼产业发展现状进行调查,深入分析产业销量下滑问题对促进我国月饼产业发展及打造现代化月饼营销具有现实意义。本文以广东茂名月饼产业为例,深入细化分析产业发展现状,提出若干解决措施。

分析食品安全现状 加强食品安全检测

在全国经济发展，生活质量需求增加的发展背景下，人们对食品安全越来越重视。通过各种媒体、网络等信息传播，食品安全也是国内居民最为为关注的话题之一。虽然我国的食品企业较多，但都没有形成规模，小作坊占很大一部分，食品安全更是难以保障，同时食品生产所需要的原材料由于农业生产没有实现集中化，分散的生产方式农产品的质量更是很难得到控制。

探讨如何提高食品理化检测的准确性

食品安全是关系人民健康和国计民生的重大问题，所以，采用先进的科学技术对食品进行安全检测，进一步提升食品检测的准确性，消除不良因素，对保障食品检测的顺利进行，具有重要意义。本文将对食品理化检测过程中的一些影响因素进行分析，并提出相应的一些应对策略，进而提高食品理化检测的准确性。

食品专业课程教学中开展课程思政的探索与思考

在课程思政的背景下,如何将专业课程内容与思政元素有机融合是专业教师需要不断进行摸索和实践的内容。本文从食品专业的角度分析了开展课程思政的途径和切入点,旨在为理工科专业课程开展"课程思政"教育提供思路。

欠发达地区高职院校校企合作模式探索——以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例

以茂名职业技术学院食品营养与检测专业为例,通过对该专业学生生源状况进行分析,建立适合专业特色和学生特点的校企合作模式,为欠发达地区高职院校校企合作模式提供借鉴。

基于大学生创新能力培养的食品类专业人才培养模式实践探索

以茂名职业技术学院食品类专业三年制大专生为研究对象,构建基于大学生创新能力培养的食品类专业人才培养模式,系统构建“三递进两主线”创新教育体系,形成全过程、立体化的创新教育格局。

响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺

采用柚苷酶对橘红进行脱苦研究。以橘红脱苦率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺,确定最佳脱苦条件为:酶解温度60℃、酶解时间2 h、酶用量为0.8%、pH值为4~5,在此条件下脱苦率可达25.1%。

小麦根腐病防治研究进展

近年来小麦根腐病越来越受到各方研究人员的重视,大量研究机构从不同角度着手研究对其防治的新方法。陈祥等人选取多种化学药剂对比试验,发现全消药肥防效最好;朱统泉等人化药对比研究表明,应用适量立克秀或禾果利,增产效果最明显;李会玲等人研究发现冬青卫矛内生真菌2QR1菌株代谢产物可抑制多种作物病原菌生长;郭荣君等人提出应用芽孢杆菌JPC-2与病原菌营养竞争拮抗;田雪亮等人提出可使用串珠镰刀菌毒素筛选小麦抗根腐病品种。

校企共管共评的顶岗实习质量监控体系研究与实践

以目前顶岗实习质量监控体系存在问题的分析为基础,从顶岗实习前的准备工作、顶岗实习的过程管理、三级质量监控体系、多元化评价体系四个方面构建校企共管共评的顶岗实习质量监控体系,实践证明该监控体系的建立极大地提高了食品专业顶岗实习的成效。

课程思政在高职专业课程教学改革中的探索与实践——以食品快速检测技术为例

对"食品快速检测技术"课程思政教育进行设计与实践,探索在社会热点,课程知识点,实验实训,第二课堂中融入思政元素,最大限度地发挥专业课程"育人"的作用,力求实现"教书"与"育人"相统一,为祖国培养社会主义接班人。

“食品营养与卫生”课程思政融入路径探索与实践

全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。以高职“食品营养与卫生”课程为例,分析“食品营养与卫生”课程思政教育实践的意义,并从明确课程思政目标、挖掘课程思政元素、组建课程思政教学团队、构建多元化思政教学方式、改革课程教学评价方式5个方面对“食品营养与卫生”课程思政融入路径进行探索与实践,以期为提高“食品营养与卫生”课程思政建设水平,有效落实“价值塑造、能力培养、知识传授”三位一体的人才培养育人理念提供借鉴。课程研究成果进一步实现了该课程教学目标与育人目标的统一。

女贞子花花青素提取工艺及体外抗氧化活性研究

以女贞子花为原料,研究女贞子花花青素的复合酶协同微波提取工艺及其体外抗氧化活性。结果表明,女贞子花花青素提取最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶按酶活力2︰1复合酶解,复合酶用量为0.95%,酶解温度为49.5℃,微波提取时间35 s,乙醇体积分数为89.5%,此时女贞子花花青素的提取率可达7.315 mg/g。女贞子花花青素具有较强清除DPPH·的能力。随着女贞子花花青素浓度的增加,其清除能力逐渐增强,当花青素浓度大于1.2 mg/m L时,其对DPPH·的清除率大于相同浓度的VC溶液。女贞子花花青素对OH·也有较强清除能力,当女贞子花花青素浓度大于0.9 mg/m L时,其清除OH·的能力总是大于VC,当女贞子花花青素浓度达到2.1 mg/m L,对OH·的最大清除率可达94.3%。因此,女贞子花花青素有较好的体外抗氧化活性。

欠发达地区农产品质量安全工作实践与思考——以广东省茂名市为例

农产品质量安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。近年来,各级政府相关部门认真贯彻落实《农产品质量安全法》,通过建立健全监管体系、推进标准化生产、开展专项整治、推行产地准出与市场准入等多种举措,逐步构建了由政府监管、农产品生产经营主体参与、社会监督＂三位一体＂的长效管理机制,

从创业意愿视域探讨大学生创业影响因素

大众化教育时代的到来加大了大学生就业压力,党的十七大报告中明确提出以创业带动就业,各相关部门积极响应就业促进创业政策的相关要求,创业企业成为我国经济的新增长点。大学生创业意愿决定其创业行为,每个人的创业意愿受自身条件与不同环境影响有所差异,创业是大学生就业的特殊形式,对解决大学生就业难问题具有重要作用。影响大学生创业意愿的因素有很多,该文从创业意愿的角度探讨了大学生创业的影响因素,为解决大学生创业问题提供参考。