冷等离子体技术灭活细菌芽孢的研究进展

芽孢是某些细菌营养体在环境胁迫条件下形成的休眠体,广泛存在于自然界中。芽孢结构致密,对热、紫外线辐射等环境胁迫具有较强的抗性,很难被食品工业中常规的杀菌方法所杀灭,是影响食品安全的重要因素。近年来,非热加工技术在杀灭芽孢中的应用受到广泛关注。冷等离子体是一种新型非热杀菌技术,具有杀菌效率高、能耗低、无二次污染等优点,在食品工业中有广阔的应用前景。本文综述了冷等离子体杀灭食品中细菌芽孢的研究进展,总结了冷等离子体杀灭芽孢的作用机制,分析了影响冷等离子体作用效果的因素,并展望了今后的研究方向,以期为冷等离子体在食品安全控制领域的实际应用提供理论基础。

活性功能水在肉和肉制品保鲜中的应用研究进展

臭氧水、电解水和等离子体活化水等活性功能水不仅可以有效杀灭各类肉和肉制品中的有害微生物,同时也能够有效延长产品货架期。此外,活性功能水能较好地保持肉和肉制品的营养价值和感官品质,在肉品保鲜领域具有广阔的应用前景。该文综述臭氧水、电解水和等离子体活化水的产生方式、杀菌机理及其在肉和肉制品中的应用;分析臭氧水、电解水和等离子体活化水在肉品保鲜领域实际应用中存在的不足,对未来应开展的研究内容及方向进行展望。