出口罐头加工企业HACCP应用中的误区

目前，不少出口罐头加工企业按要求建立了HACCP食品安全管理体系，还有很多企业向认证机构提出了HACCP认证申请。然而，不少企业的HACCP体系在建立和运行中存在着很多误区，如设定的关键控制点和关键限值理论化、形式化，整个体系运行缺少真实性、有效性。笔者结合多次审核中发现的问题，谈谈自己的看法。