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超高压结合酶解法提取鱼油工艺优化
被引量:
6
1
作者
张渊超
孙钦秀
+5 位作者
魏帅
刘书成
吉宏武
郝记明
毛伟杰
高静
《广东海洋大学学报》
CAS
2020年第2期71-76,共6页
【目的】优化黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)副产品(鱼头)提取鱼油的工艺参数。【方法】以鱼油提取率为评价指标,采用单因素实验确定最佳超高压处理压强和保压时间,采用Box-Behnken响应面试验设计优化关键酶解工艺参数。【结果】建立鱼...
【目的】优化黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)副产品(鱼头)提取鱼油的工艺参数。【方法】以鱼油提取率为评价指标,采用单因素实验确定最佳超高压处理压强和保压时间,采用Box-Behnken响应面试验设计优化关键酶解工艺参数。【结果】建立鱼油提取率与加酶量、液料质量比、酶解温度和酶解时间之间的回归模型,加酶量、液料质量比、酶解温度和酶解时间对鱼油提取率均有显著影响(P<0.05),影响由高到低依次为加酶量、液料质量比、酶解时间、酶解温度;当超高压处理压强200 MPa、处理时间10 min、加酶量(质量分数)为1.125%、液料质量比为1∶1、酶解温度65℃和酶解时间60 min时,根据质量法计算,鱼油提取率达99.51%,与模型预测值之间差异无统计学意义(P>0.05)。【结论】采用响应面法建立的回归模型较好地描述超高压结合酶解提取鱼油的工艺过程,优化的工艺参数可有效提高鱼油提取率。
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关键词
鱼油
提取工艺
提取率
超高压
酶解
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职称材料
3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价
被引量:
12
2
作者
杨彩莉
曹晓杰
+5 位作者
张渊超
刘书成
吉宏武
高静
毛伟杰
郝记明
《肉类研究》
北大核心
2019年第10期8-14,共7页
分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位(鱼肉、鱼皮和鱼骨)的基本营养成分,并评价其营养价值。结果表明:3种金枪鱼鱼头均含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和灰分;3种金枪鱼鱼头的鱼肉中必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸与总氨基酸...
分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位(鱼肉、鱼皮和鱼骨)的基本营养成分,并评价其营养价值。结果表明:3种金枪鱼鱼头均含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和灰分;3种金枪鱼鱼头的鱼肉中必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸与总氨基酸含量的比值接近40%,氨基酸评分较高,必需氨基酸指数大于86,属于优质蛋白;而鱼皮和鱼骨中蛋白质的营养价值相对较低;3种金枪鱼鱼头的脂质中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近于1∶1∶1,富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA),其含量分别为15.69%~23.29%和4.02%~5.15%,DHA与EPA的比值为3.23~5.27,n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比值为0.13~0.29,具有较高的营养价值;3种金枪鱼鱼头中还富含对人体健康有益的Ca、Fe、Zn等矿物质元素。
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关键词
金枪鱼鱼头
营养成分
蛋白质
脂肪
矿物质
营养评价
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职称材料
高密度CO_2纵向溶解和扩散对虾肉糜凝胶强度的影响
被引量:
9
3
作者
董安迪
罗帅
+6 位作者
刘书成
张渊超
杨彩莉
曹晓杰
吉宏武
高静
郝记明
《广东海洋大学学报》
CAS
2018年第5期57-63,共7页
【目的】探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)在纵向溶解和扩散过程中虾肉糜凝胶强度的变化规律,并优化处理工艺参数。【方法】采用Box-Behnken响应面试验设计分析处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。【结果】建...
【目的】探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)在纵向溶解和扩散过程中虾肉糜凝胶强度的变化规律,并优化处理工艺参数。【方法】采用Box-Behnken响应面试验设计分析处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。【结果】建立了虾肉糜凝胶强度与DPCD纵向溶解和扩散处理压强、温度和时间之间的回归模型;纵向处理的压强、温度和时间以及它们之间的交互作用对虾肉糜凝胶强度均有显著的影响(P﹤0.05),影响的大小顺序为纵向处理压强﹥时间﹥温度;当纵向处理压强为30 MPa、温度为60℃和时间为60 min时,虾肉糜的凝胶强度达到了(180.63±1.53)N·mm,与模型预测值180.85N·mm之间无显著差异(P﹥0.05)。【结论】采用响应面法建立的回归模型能较好地描述和预测纵向处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。
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关键词
高密度CO2
虾肉糜
凝胶强度
响应面
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职称材料
题名
超高压结合酶解法提取鱼油工艺优化
被引量:
6
1
作者
张渊超
孙钦秀
魏帅
刘书成
吉宏武
郝记明
毛伟杰
高静
机构
广东海洋大学食品科技学院
海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
南方海洋科学与工程广东省实验室
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
2020年第2期71-76,共6页
基金
南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)(ZJW-2019-06)
国家自然科学基金面上项目(31771997)
+1 种基金
广东海洋大学创新强校重大培育项目(GDOU2017052603)
广东普通高等学校水产品加工与利用创新团队项目(GDOU201603503)
文摘
【目的】优化黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)副产品(鱼头)提取鱼油的工艺参数。【方法】以鱼油提取率为评价指标,采用单因素实验确定最佳超高压处理压强和保压时间,采用Box-Behnken响应面试验设计优化关键酶解工艺参数。【结果】建立鱼油提取率与加酶量、液料质量比、酶解温度和酶解时间之间的回归模型,加酶量、液料质量比、酶解温度和酶解时间对鱼油提取率均有显著影响(P<0.05),影响由高到低依次为加酶量、液料质量比、酶解时间、酶解温度;当超高压处理压强200 MPa、处理时间10 min、加酶量(质量分数)为1.125%、液料质量比为1∶1、酶解温度65℃和酶解时间60 min时,根据质量法计算,鱼油提取率达99.51%,与模型预测值之间差异无统计学意义(P>0.05)。【结论】采用响应面法建立的回归模型较好地描述超高压结合酶解提取鱼油的工艺过程,优化的工艺参数可有效提高鱼油提取率。
关键词
鱼油
提取工艺
提取率
超高压
酶解
Keywords
fish oil
extraction technology
extraction ratio
ultra-high pressure
enzymatic hydrolysis
分类号
TS225.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价
被引量:
12
2
作者
杨彩莉
曹晓杰
张渊超
刘书成
吉宏武
高静
毛伟杰
郝记明
机构
广东海洋大学食品科技学院
大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第10期8-14,共7页
基金
广东省实验室自主立项项目(ZJW-2019-06)
广东海洋大学创新强校重大培育项目(GDOU2017052603)
+1 种基金
国家自然科学基金面上项目(31771997)
广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)
文摘
分析黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼和马苏金枪鱼鱼头不同部位(鱼肉、鱼皮和鱼骨)的基本营养成分,并评价其营养价值。结果表明:3种金枪鱼鱼头均含有丰富的粗蛋白、粗脂肪和灰分;3种金枪鱼鱼头的鱼肉中必需氨基酸种类齐全,必需氨基酸与总氨基酸含量的比值接近40%,氨基酸评分较高,必需氨基酸指数大于86,属于优质蛋白;而鱼皮和鱼骨中蛋白质的营养价值相对较低;3种金枪鱼鱼头的脂质中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近于1∶1∶1,富含二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)和二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA),其含量分别为15.69%~23.29%和4.02%~5.15%,DHA与EPA的比值为3.23~5.27,n-6与n-3多不饱和脂肪酸的比值为0.13~0.29,具有较高的营养价值;3种金枪鱼鱼头中还富含对人体健康有益的Ca、Fe、Zn等矿物质元素。
关键词
金枪鱼鱼头
营养成分
蛋白质
脂肪
矿物质
营养评价
Keywords
tuna head
nutrients
protein
fat
minerals
nutritional evaluation
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
高密度CO_2纵向溶解和扩散对虾肉糜凝胶强度的影响
被引量:
9
3
作者
董安迪
罗帅
刘书成
张渊超
杨彩莉
曹晓杰
吉宏武
高静
郝记明
机构
广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋食品工程技术研发中心//水产品深加工广东普通高校重点实验室
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
2018年第5期57-63,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31771997
31371801)
+2 种基金
广东海洋大学创新强校重大培育项目(GDOU2017052603)
国家现代农业(虾蟹)产业技术体系建设专项(CARS-48)
广东普通高等学校水产品加工与利用创新团队项目(GDOU201603503)
文摘
【目的】探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)在纵向溶解和扩散过程中虾肉糜凝胶强度的变化规律,并优化处理工艺参数。【方法】采用Box-Behnken响应面试验设计分析处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。【结果】建立了虾肉糜凝胶强度与DPCD纵向溶解和扩散处理压强、温度和时间之间的回归模型;纵向处理的压强、温度和时间以及它们之间的交互作用对虾肉糜凝胶强度均有显著的影响(P﹤0.05),影响的大小顺序为纵向处理压强﹥时间﹥温度;当纵向处理压强为30 MPa、温度为60℃和时间为60 min时,虾肉糜的凝胶强度达到了(180.63±1.53)N·mm,与模型预测值180.85N·mm之间无显著差异(P﹥0.05)。【结论】采用响应面法建立的回归模型能较好地描述和预测纵向处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。
关键词
高密度CO2
虾肉糜
凝胶强度
响应面
Keywords
dense phase carbon dioxide
shrimp surimi
gel strength
response surface methodology
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压结合酶解法提取鱼油工艺优化
张渊超
孙钦秀
魏帅
刘书成
吉宏武
郝记明
毛伟杰
高静
《广东海洋大学学报》
CAS
2020
6
下载PDF
职称材料
2
3种金枪鱼头不同部位成分比较及营养学评价
杨彩莉
曹晓杰
张渊超
刘书成
吉宏武
高静
毛伟杰
郝记明
《肉类研究》
北大核心
2019
12
下载PDF
职称材料
3
高密度CO_2纵向溶解和扩散对虾肉糜凝胶强度的影响
董安迪
罗帅
刘书成
张渊超
杨彩莉
曹晓杰
吉宏武
高静
郝记明
《广东海洋大学学报》
CAS
2018
9
下载PDF
职称材料
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